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Farines / Farine 5 stagioni

« le: 05 novembre 2015 à 20:24:09 »

Bonsoir j ouvre mon local a pizza en janvier et je n est pas encore choisi ma farine chez mon ancien patron on utilisait de la Spadoni "00" et la mon fournisseur me propose de la 5 Stagioni  il a de la bleu foncé, la verte, la bleu clair, et de la rouge (oro)
voila que me conseiller vous car je n ai jamais utilisé c est farine.
Merci.

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Fours gaz - électricité / achat d un four électrique

« le: 22 septembre 2015 à 18:34:14 »

Bonjour a tous,
me revoilà au point de départ je vais ouvrir un local en janvier et l installation d un four a bois est tombé a l eau,
donc je me rabat sur un électrique mais le choix est dur avec toute c est marque et c est différent model.
J aimerai vos avis pour mon futur achat,  je compte faire de la pizza en 33 et des plaque 60*40
mon débit je panse sera une trentaine de pizza par soir au début et après on verra.

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Fours à bois / Choix d un four a bois

« le: 01 septembre 2015 à 21:50:12 »

Bonsoir a tous, voila mon problème je vais ouvrir un local a pizza dans un local neuf j ai l accord du proprio des murs pour mètre un four a bois
mais je ne sais pas si c est autorisé et si oui les règles a suivre et bien sûr le choix de mon four sachant que je serai amenée a faire des plaque a pizza 40x60 assez souvent  donc il ne faut pas qu il soit trop petit et mon budget est d environ 10000€ pour le four fini.
Merci.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Nouveau sur le forum

« le: 01 septembre 2015 à 13:18:07 »

Bonjour a tous.
Je m appel jean francois,je vie en Corse je suis actuellement patissier j ai bossé comme pizzaiolo le soir en plus de la patisserie
pendant 5ans je ne fais plus de pizza depuis un peut plus de 2 ans et la en janvier si tous va bien je vais ouvrir un local a pizza avec ma femme.
J espère pas mal échanger avec vous et avoir des conseilles.
Merci et bonne journée a tout les membres.