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Farines / 5 stagioni napoletana

« le: 30 mai 2016 à 12:40:06 »

Bonjour,

a cause de les problèmes avec les trains en Belgique, je n'ai plus de farine 5 stagioni napoletana.
Quelqu'un qui a un adresse ou je peut le trouver en France prés de la région Lille?
Merci beaucoup.
Dieter

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Recettes d'Empatements / Re : Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 29 décembre 2015 à 12:30:07 »

"ilny a aussi du 5 stagioni pour une levure de 18 -24h"

-> "Il y a aussi de la 5 stagioni pour une maturation (ou fermentation) de 18h-24h", "levure" c'est 'yeast' en anglais, c'est ce que tu mets dans la farine pour que la pâte lève.

Cette durée-là c'est pour la totalité, en général tu peux faire les boules après deux heures de vrac jusqu'à 3-4 heures avant.

Est-ce que tu comprends ?

Oui je comprens, levure: je voulez dire levitation ;-)

Hier soir j'ai fait une pate: recette napolitain standard (et 3g de levrue fraiche): laisser en vrac 18h (dans un endroit environ 15-16°), et bouler TA 6h, ca marche, mais j'ai l'idée que c'est mieux que je laisse en vrac aussi en TA, quand je boule, la pate est un petit peut froid et je pense ca prends plus de temps pour les boules. Normalement 6h est ok, hier c'était 8-9h avant ils sont bon pour moi. Comment vous le faites Lou Palacio?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 18 décembre 2015 à 12:53:03 »

c'est très original niveau pratique je suis pas convaincue bon courage l'hiver brrr ! hâte de voir le travail fini
petite question les clients attendent au dos du four? en tout cas tu va attirer la curiosité 

Merrci.
L'hiver: une tente et peut-être un canon au gaz. Niveau pratique: je sais, mais ce n'est pas un camion pour des enlevements, c'est sauf pour des fètes, communions, braderies,... je n'ai pas besoin des boites etc. et je peut stocker 150 boules de pate. Pour une trés grand fête c'est assez. Pour des braderies et une petite festival? On va voir, il y a des moyens pour transporter des choses. J'ai choisi pour une Piaggio pour des fètes simplement pour la curiositè ;-) Pour être dans un endroit chaque semaine pour l'enlèvements etc. ce type de camion ne marche pas je pense

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Recettes d'Empatements / Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 16 décembre 2015 à 07:58:41 »

  Moi, je n'ai pas (déjà) suivi le cours car le Francais, c'est difficile pour moi. En Belgique on n'a pas des cours comme ca...    j'ai appris tous de lire le forum

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Recettes d'Empatements / Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 15 décembre 2015 à 12:09:33 »

Maintenant je travaille comme ça, je fait ma pétrie le soir avant et je laissait pousser en vrac dans des gros bac. le lendemain vers 6h je boule pour pour midi et vers 14h je boule pour le soir. M'ai j'ai peur pour l'été, une T° de 30° et plus... On va voir. C'est un petit camion simplement pour des fêtes, des communions, braderies, etc... J'ai l'avantage pour les fêtes que je savais en avance envirion combien de pizza's que je doit faire ;-)

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Recettes d'Empatements / Re : Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 11 décembre 2015 à 10:52:32 »

Tu veux savoir quelles différences ? Entre ces 2 farines, ou entre 2 protocoles d'une même farine ?
[/quote]

je veux savoir la difference du résultat entre 5 stagioni napoletana W300 et 5 stagioni gold W390 qui dit une levure de 18 - 21h.
Napoletana avec 8h total et le gold avec 21h total. Moi, je pense normalement ca doit être presq'eu le même résultat non?

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Recettes d'Empatements / Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 10 décembre 2015 à 14:58:07 »

Oui, merci.
Donc, maintenant j'utilise le 5 stagioni napoletana (W300), pour moi a la maison je laisse en vrac 2h et 4-6h avant je fait les boules.
Quand je n'ai pas le temps de le faire, je fais la pate en vrac le soiree avant et je laisse en vrac 18h, et les boules 4-6h.

Avec le 5 stagioni 18-24h je peut faire le même, 18h en vrac et les boules encore 6h. Est-ce qu'il y a un difference du gout ou texture comme ça? Quelqu'un qui a essayer déjà?

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Recettes d'Empatements / Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 09 décembre 2015 à 13:43:50 »

Oui. Maintenant j'utilise le 5 stagioni napoletana. J'ai vu ilny a aussi du 5 stagioni pour une levure de 18 -24h. Ca c'est le levure du boules ou le premier levure en vracje m'excuse pour mon Français..

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Recettes d'Empatements / pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 08 décembre 2015 à 18:16:36 »

Bonjour,

pour l'instant j'utilise la recette Napolitain original: 1l de l'eau, 1800g 5 stagioni, 1-3g de levure et 55g de sel et ca marche très bien ici a la maison. Mais a partir de mars je commence avec mon Piaggio pour des fètes, et j'ai besoin de beaucoup plus de pates comme maintenant. Comment je peut faire plusieures des pates Napolitaine p.ex. pour un jour entier sans avoir trop de fermentation. Comment ca marche une fermentation froid ou un fermentation naturel?
Merci.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 05 décembre 2015 à 14:31:41 »

Des nouvelles photo's de hier

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 23 novembre 2015 à 19:53:59 »

Pas encore fini. En a encore beaucoup a faire. Couleur bordeaux, changer la cabine: plus "retro", une feuille de travail en marbre débrochable, une rangement pour la pate (112 boules en totalle) une rangement pour bois, une évier, des pneus blanc,...

J'esère que ca va marcher en Belgique. Il y a déjà beaucoup des gents qui sont intéressé. Je vais l'utiliser pour des fètes commes des communions, marriages, anniversaires,... pour commencer dans les weekends, je garde mon job dans la semaine pour l'instant. Parès quelques temps en va voir.
Les jours dans les weekends que j'ai rien a faire, je vail l'utiliser pour tous les sortes des evenements, j'ai des connaissances qui a un café, chez des amis, fait un calendrier avec des dates pour des enlevements du pizza... tous est possible ;-)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 23 novembre 2015 à 18:41:05 »

Mer i :-) ici quelques photo's

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 23 novembre 2015 à 18:34:58 »

projet super sympa !!! il n'est pas encore finis?

Fin janvier

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 23 novembre 2015 à 14:14:46 »

Mon région sera les Flandres et peut-être l'Hainaut. Je vais m'acheter une remorque pour les distances loin.
Vous pouvez voir les photo's sur mon FB: https://www.facebook.com/pizzarti/?ref=aymt_homepage_panel
car je ne trouve pas comment je peut poster un photo ici
C'est un Piaggio Ape qu'on va changer a une pizzeria mobile 

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Farines / Re : Fournisseur Molino Caputo

« le: 07 novembre 2015 à 21:42:14 »

Voila, c'est fait. Et j'ai déjà trouvez un fournisseur qui peut me livrer le 5 stagioni Napolitana. J'ai essayer hier et çà me plaise.