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Bonjour, pour moi aussi, il est préférable que la santé passe avant tout.... ce boulot aussi prenant soit il peut vite virer au cauchemar si tu n'as pas une forme adéquate.... très "touché" par ton récit, je te souhaite un rapide rétablissement. bon courage à toi
elle m'intrigue ta machine JC, le disque tourne quand tu tourne la manivelle ou il y a un ressort ? j'trouve ça pas mal si ça marche sans électricité ... quels sont ses avantages par rapport à la trancheuse électrique ?
C est tres vieux comme conception....le disque tourne grace a une demultiplication, qui rapproche a mesure ta piece de jambon ou autre a mesure que tu enleve de la matiere...le vrai interet c est de pouvoir trancher extremement fin ta charcuterie, comme en Italie...et l animation que cela cree dans ton restaurant ! Je ne m en sers que pour finir les pizzas... Pour trancher du jambon en quantite ou autre, j utilise une trancheuse electrique, plus adaptee au debit.
pas très souriant le pizzaiolo.. elle est pas mal cette machine...j utilise une bouleuse de comptoir, mais tu n'as pas intérêt de balancer les patons à cette cadence.... très bien cette bouleuse, à combien boules tu ?
Merci pour vos réponses, ça me confirme qu'il ne faut pas prendre de raccourcis avec ces fonds tout prêt.
Concernant la formation, j'ai trouvé près de chez moi "l'école des chefs" qui dispense une formation de 8 jours. Avez vous des commentaires là dessus? Comment reconnait-on une bonne école?
Avez-vous une idée de coût de revient d'une pâte faite maison pour une pizza (environ 30 cm en pâte plutôt fine)?
Ecole des chefs....je ne peux pas te dire du mal ni du bien, je ne connais pas ! leur site, et en particulier les photos de pizzas, ou de leur matos , ne m'inspire pas plus que ça... ne cherche pas trop près de chez toi...
avant il y avait des modos pour leurs filer des coups de pelles , mais ça c'était avant, comme dirait l'autre.... et d'ailleurs les modos ils sont en vacances ou quoi bebert ? il est passé dans les mailles du filet ? Daaaaaamien
le bebert reviendra lors de son prochain problème lovelie à pris la peine de se présenter alors que le bebert arrive avec ses gros sabots , ce qui n'est pas la bonne solution
au prochain soucis, c'est nanard du 07 qui reviendra....pas fou le bébert ! c'est le coté nul du forum...mais bon !
moi j'utilise le même depuis 20 ans, et jamais eu de soucis avec....il les détecte en 2 secondes, c'est ma femme ! mais c'est vrai que les billets sont malmenés, ça dure pas longtemps...elle doit appliquer la méthode "Damien" !
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