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Reportages sur la pizza / Un salami encore vivant bouge sur une pizza !

« le: 29 novembre 2018 à 10:17:21 »

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Ingrédients / Re : Salmonelle et Reblochon

« le: 29 novembre 2018 à 10:08:55 »

C'est sur des problèmes comme cela qu'on voit l'importance de travailler en réseaux pro, ta responsabilité est engagée à partir du moment ou tu utilise ou commercialise ses produits une fois l'alerte donnée. J'ai deux fournisseur dont metro qui nous ont alerté ..... si tu achete à lidl, ce n'est pas la cas Lol

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La Carte / Re : Enfin ...

« le: 29 novembre 2018 à 09:58:37 »

Le chèvre aussi marche bien mais sur d'autres pizzas 

Par exemple une association qui marche bien dans le nord, c'est chèvre et viande.

Je vend une bidoche : mozza, jambon, chorizo, merguez avec chèvre ! On me demandais ça pas mal de fois, je l'ai mis à ma carte (chèvre ou cheddar) c'est un carton. Perso j'ai gouté, c'est trop bon 

Je suis toujours assez surpris des associations "populaire" lol qui fonctionne commercialement !!!

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Ingrédients / Salmonelle et Reblochon

« le: 28 novembre 2018 à 15:35:50 »

La fromagerie de la Tournette à fait rappeler des reblochons, présence de salmonelle.
Si vous travaillez avec metro, la marque Metro chef etais touchée.
ci dessous la liste des reblochons impliqué et le lien vers l 'article complet.
En cas de doute ramenez a votre fournisseur.
Reblochon 450 g :

CŒUR SAVOYARD DLC : 18/11/18; 22/11/18 et 29/11/18
LA COLOMBIÈRE DLC : 29/11/18
FLEURBON  DLC : 21/11/18
FLORALPES DLC : 17/11/18; 18/11/18 ; 20/11/18 et 21/11/18
GENTIANES DLC : 21/11/18
ITINÉRAIRES DES SAVEURS DLC : 29/11/18
MAISON DES GOURMETS DLC : 01/12/18
METRO CHEF  DLC : 21/11/18; 27/11/18 et 01/12/18
NOS RÉGIONS ONT DU TALENT DLC : 25/11/18; 27/11/18 et 30/11/18
REFLETS DE FRANCE  DLC : 21/11/18; 30/11/18
TOURNETTE RHF DLC : 02/12/18; 10/12/18 et 12/12/18
TOURNETTE DLC : 19/11/18; 25/11/18; 30/11/18 et 01/12/18
VERDANNET  DLC : 19/11/18; 27/11/18 et 16/12/18
VERDANNET SÉLECTION DLC : 27/11/18; 30/11/18 et 08/12/18

½ Reblochon :

SAVEURS DE NOS RÉGIONS        DLC : 30/11/18; 03/12/18 et 04/12/18



http://agriculture.gouv.fr/risque-de-contamination-par-une-salmonelle-par-precaution-rappel-de-reblochons-de-la-societe

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La Carte / Re : Enfin ...

« le: 28 novembre 2018 à 11:49:31 »

Je suis d'accord sur le cheddar à partir du moment ou il est valorisé ... fermier, mature, extra mature .... pas de carré orange .....  par contre le chèvre est une valeur très sure en France.

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Fours à bois / Re : Four mixte bois gaz

« le: 27 novembre 2018 à 17:46:41 »

Oui ... un fournisseur en gaz bois rotatif d'occasion ... ca ne cour pas les rues ... neuf oui mais les occasions ne sont pas frequente.

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La Carte / Re : Enfin ...

« le: 27 novembre 2018 à 17:44:58 »

Fromage ... c'est as dire? assume emmenthal, mozzarelle, cantal .... ou mozzarelle  mais assume, fromage ca fait: je cache quelquechose donc je met un fromage en "plastique" ....
Origan, met dans ta sauce et ne marque rien ..... on vas te demander de l'enlever.
Sur quelles pizzas met tu les olives ?? pas toute ??
Ne met pas de cheddar sur la quatre fromage, le cheddar est connu comme fromage de basse qulité en france ... OK pour la burger mais non sur la 4 fro, surtout que tu as du brie dans ta carte.
met des oignons dans ta bolognaise.
Ta carte est simple mais cohérante, dans les ingredients porteur il te manque chorizo ... ou spianata et plus important une aigre douce .... la chevre miel est une valeur sur.
Pour un peu de folie complementaire, des pizzas ephemere et ta carte est parfaite.

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Aménagement d'un Camion / Re : gastro hero

« le: 26 novembre 2018 à 19:30:23 »

Attention quand même : cette table est prévue pour recevoir de GN 1/1 donc 530 x 325 mm et la plupart du temps les bas à pâte sont en Euronormes 600 x 400 mm.

La base sur les commandes en ligne ... moins cher mais trop petit

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Actualités des pizzaiolos / Re : Debat : la pizza est elle devenue un plat de snob ?

« le: 24 novembre 2018 à 17:11:04 »

La pizza est populaire .... les volumes consommé en France le prouve. 
Après, ce qui est la base de son succès, c'est sa capacité à se décliner .....  chaque lieu, pays, région permet la création de nouveaux style et de nouvelles recettes.     
Alors on trouve de tout ..... bigmama, à lancé l'arrivée ou le retour de la napolitaine en France .... une mode en fait très limitée en rapport du volume de pizzas vendue en France ..... La pizza gourmet dont tu parle  en dessous est ultra confidentielle .... mais voila, on en parle .... comme la Teglia qui devait tout casser ..... Pas populaire, trés limitée......
Je pense malheureusement que les réseaux sociaux avec le perpétuel besoin de montrer que la sienne est plus grosse que la notre ... lol déforme la réalité.
La pizza est populaire.... mais elle existe aussi gastronomique, elle peut être chère, mais dans ce cas le marché est plus restreint

                                                         

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Pétrins / Re : Ça pue

« le: 24 novembre 2018 à 15:53:21 »

J'ai jamais eu un truc comme ça ..... mais plusieurs ont ressoudé!

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 24 novembre 2018 à 15:52:16 »

J'avais bien envie de tester la poire et le gorgonzola. 
Utilises-tu des poires fraîches ?
Quel est ton retour clients ?

En tout cas, elle fait "envie"... 
Superbe !!

Poire, gorgonzola, noix, une charcuterie .... mélange qui fonctionne et qui plait. Un grand classique efficace

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 24 novembre 2018 à 15:48:19 »

Un petit sucré/salé du moment .
Crème de gorgonzola
Poire
Mozzarella
Après cuisson
Speck et noix

BELLE !! Une très belle pizza de la pizzeria DI PIU !!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 24 novembre 2018 à 15:31:22 »

Bonjour et bienvenue

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Grand Est 2018

« le: 24 novembre 2018 à 15:30:29 »

Voici le lien vers l'album photo complet .... https://www.facebook.com/sonia.richert.9/media_set?set=a.10212988431885412&type=3&uploaded=341&__xts__[0]=68.ARCQ7egnYAUKtLQFZzwvWL1Nxgil1s0c9xSmql-Ej1jpXlVTMk_WLE4qST9pw3P1ynY-oAKbVPH_ZF_aq4QjOadfI2qLoVW5Tby8OsaO6pAYlVOhre51kfKV563PoVgIw24CbCVchIw6Wj-csBbnFvCgydesk09d3DUymKnL0ctWbaySIQgX6FUzCcfWcCsSHv743peMV56Dxqe57yU4Osn0M6es3qUa0Dt_Mv6k2K9L1NpwihsI79cdOrYvN-SNICB4MRaXq0GFEiiIGGADgH0IWVA-Ir6_Ef8M0zeKNFZTGP3UzMvyXKA28pc9_Rh_WQsYZbQNaz2o-efkAh9xfOw0ReUm6w4&__tn__=-UK-R

Un grand merci à Sonia pour ce travail ...... Société Pixellecom: https://www.facebook.com/Pixellecom/

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Divers / Re : Réception Appel PC

« le: 24 novembre 2018 à 15:12:19 »

Je ne connais pas de solution gratuite adaptée à notre activité ..... Alain a un logiciel ultra performant qu'il a fait faire .... moi j'ai un logiciel spécialisé pour la pizza ... les deux sont couplé à la prise de commande et sorte commande et adresse de livraison sur imprimante ... tout en étant approuvé caisse 2018....