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Aménagement de la Cuisine / Re : Demande d'avis sur achats de matériels pour la cuisine

« le: 30 novembre 2014 à 13:14:40 »

le mieux serais que tu prenne RDv avec un pro de l'équipement qui pourra te conseiller exactement. Et encore mieux prendre le RDv sur le futur lieux.

pour moi ton choix de froid ne va pas
batteur mélangeur pétrin ?? il vaudrait mieux prendre un vrai pétrin, qui fait que pétrin et si tu compte faire des sauces ou dessert prendre un kitchenaid à côté

après ouverture quand tu aura rentré des sous sous :
coupe légumes dans un 2ème temps
machine sous vide dans un 3ème temps

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Techniques / Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 30 novembre 2014 à 00:48:31 »

Fredouille : ton système c'est bien quand tu fais 30 pizzas dans la soirée, après c'est ingérable

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Techniques / Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 29 novembre 2014 à 13:29:40 »

la gratuité en générale représente 3 à 4 % des ventes, pas plus.

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Humeurs du Jour / Re : video de gino sorbillo

« le: 26 novembre 2014 à 23:15:24 »

250 kg de farine ça te fait environ 1400 pizzas si je me trompe pas

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Humeurs du Jour / Re : Willy

« le: 26 novembre 2014 à 16:06:36 »

rien du tout, par contre il s'est connecté au forum aujourd'hui

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Fiches techniques / Re : feuille de caisse camion

« le: 26 novembre 2014 à 13:30:59 »

même en entreprise individuel à mon comptable je lui donne mon chiffre quotidien global donc XXX espèces XXX CB XXX Tickets Resto XXX Chèques, mais pas le détail de chaque ticket

donc oui je fais aussi comme sitoufive

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 25 novembre 2014 à 20:17:56 »

par contre il manque une photo : celle de tes pâtons après maturation

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 25 novembre 2014 à 19:58:47 »

Jolie résultat

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 24 novembre 2014 à 12:47:26 »

30 grs de sel oui c'est déjà beaucoup, perso 20 grs

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Laurent

« le: 23 novembre 2014 à 12:19:31 »

Merci à tous

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Laurent

« le: 22 novembre 2014 à 00:06:08 »

Qui Moi

Merciiiiiiiiiii, ouf à 9mn t'était en retard


PS Pour tous les autres, trop tard maintenant faudra attendre l'an prochain pour le souhaiter

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Actualités des pizzaiolos / Re : Un papa heureux !

« le: 20 novembre 2014 à 23:13:55 »

si tu veux envoyer gratuitement des gros fichier, jusqu'à 2Go

https://www.wetransfer.com/

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Humeurs du Jour / Re : changement de qualité dans ma farine

« le: 20 novembre 2014 à 15:21:20 »

je pense à un truc : tu stock comment ta farine

j'ai eu un problème comme ça. Ce problème avait commencé du moment où j'ai stocké mes sacs de farines dans des bacs 100% étanche. Depuis j'ai percé de tous petits trous et plus aucuns soucis.

Au début je pensais pas à ce soucis chez moi car on me livre tous les 15j mais finalement c''étais bien ça.

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Gérer son établissement / Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 19 novembre 2014 à 08:40:27 »

7/7 24/24, tu t’installe un lit de camp derrière le four


sinon aussi tu peu programmer tes repos par rapport à ton rythme de vie par exemple moi je prend mes vacances en périodes de vacances scolaire, pourtant très bonne période car plus de ventes, mais au moins je peu partir en vacances "en famille" "avec les enfants"

le côté financier est très important, mais pas faut pas regarder que ça

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Gérer son établissement / Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 18 novembre 2014 à 20:52:15 »

les jours qui travaillent le plus en général vendredi samedi dimanche

si tu prend 2 jours de repos l’intérêt  c'est de les avoirs consécutif

donc lundi-mardi ou mardi-mercredi ou mercredi-jeudi

le mercredi est souvent la journée des enfants donc il vaut mieux être ouvert le mercredi il te reste que lundi-mardi comme repos

Si tu prend 1 jours de repos

on à raillé le mercredi vendredi samedi dimanche

il te reste donc lundi mardi jeudi

le mardi souvent il y à les soirées foot donc il te reste lundi jeudi

Vue que tu te rapproche du week-end le jeudi fonctionne mieux que le lundi
Souvent les gens ont dépensé des sous le week-end du coup ils font aussi plus attention aux dépenses en début de semaine

donc il te reste plus que le Lundi