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J'aimerai savoir comment nous allons nous organiser pendant ces 4jours, qui fait quoi ? Car on en a toujours pas parlé et peut-être qu'il faut que l'on réserve avant que cela soit trop tard et que tous les bungalows soient pris.
C'est tout ce que je fais Rémi, mis à part faire ma pâte à 7h, c'est tôt pour moi ! Je pétri même pas 15min ( j'ai pas vraiment chronométré pile ). Je pense vraiment que c'est mes bacs, et j'en ai acheté des neufs (Gilac) j'ai bien dis à mon fournisseur qu'ils ne soient pas tordu ! Tout était bon et là j'ai l'impression qu'ils se déforment alors que je fais attention à bien les stockers. Ils économisent trop sur le plastique qu'ils injectent, ça se voit, car le fond et très fin je trouve et il se déforme vite, j'ai des bacs qui viennent d'Italie et je vois que c'est pas la même qualité et pourtant ils ont subi avec les déplacements en camion!
Pour moi Gilac c'est pas le top mais malheureusement on trouve que ça en France, après c'est mon avis. Maintenant Thierry je trouve que tu y va fort ! Perso je pense pas faire de la merde, et d'ailleurs ce sujet revient souvent et je l'avais déjà lancé y a un moment et personne n'a su m'aider donc je me débrouille avec mes films.
Avant pour mon camion j'avais mon labo chez moi avec une armoire , ensuite j'ai ouvert est là j'ai une chambre froide toute neuve et j'ai toujours ce blem, après c'est vrai que j'ai pas trop fait d'essai sans film car j'avais pas envie de tout jeter et ça me convient comme ça! Je fait ma pâte le matin mais ence moment j'ai toujours 30° dans mon local, ma chambre est à 1,8°. On a eu la même formation toi est moi donc les mêmes base d'empattement et chez Yann ça croutait pas. Je pensais aussi à autre chose mais peut-être je me trompe, l'eau est très calcaire chez nous donc peut-être qu'en refroidissant le calcaire dans l'eau ressort un peu de la pâte et ça croute, c'est dur à expliquer à l'écrit donc je sais pas si je suis clair.
J'ai pas trop eu le temps de faire tes tests, mais j'ai voulu répondre à ton mail mais ça ne marche pas. J'ai une bouleuse, je portionne, je répartit dans les bacs et après je boule. Malgrès l'eau au frais il fait très chaud donc là je viens de mettre aussi ma farine, par contre la farine en chambre froide ça craint pas pour l'humidité?
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Je pétri même pas 15min ( j'ai pas vraiment chronométré pile ). Je pense vraiment que c'est mes bacs, et j'en ai acheté des neufs (Gilac) j'ai bien dis à mon fournisseur qu'ils ne soient pas tordu ! Tout était bon et là j'ai l'impression qu'ils se déforment alors que je fais attention à bien les stockers. Ils économisent trop sur le plastique qu'ils injectent, ça se voit, car le fond et très fin je trouve et il se déforme vite, j'ai des bacs qui viennent d'Italie et je vois que c'est pas la même qualité et pourtant ils ont subi avec les déplacements en camion!
