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Humeurs du Jour / Re : Postez vos blagues ici...

« le: 17 juillet 2015 à 00:50:07 »

Tiens je vous donne une blague en Québécois,   quel est la définition d'un scouts :  c'est un ptit gars habillé en niaiseux qui suit un grand niaiseux habillé en ptit gars.

Traduction.   Un petit garçon habillé en blaireaux qui suit un grand blaireaux habillé en petit garçon.

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Recettes d'Empatements / Re : le lait

« le: 16 juillet 2015 à 04:50:21 »

Pas de perte t'inquiète.    lol

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous Je suis de Québec

« le: 16 juillet 2015 à 04:48:08 »

Avec des trucs pareils j'ai pris 9kg .  lol

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Humeurs du Jour / Re : technique de vente.......à oublier

« le: 16 juillet 2015 à 04:44:29 »

C'est comme pour l'article sur notre ami RZ sur la pizza cassolette.

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Levures / Re : Quelle(s) levure(s) utilisez vous ?

« le: 15 juillet 2015 à 03:03:16 »

Voûte à 370?
Quel poids le pâton pour combien de cm.  Des fois faut donner de la matière pour que ça gonfle.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous Je suis de Québec

« le: 15 juillet 2015 à 02:52:26 »

Salut sylvain, laisse moi un # de téléphone en message privé.    Je t'appellerai pour voir si je peux t'aider.

Sinon donne nous des informations sur ta façon de faire.   L'empattement, ton four, utilisé tu le froid pour contrôler la maturation des pâtons, etc.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Bonjour à tous Je suis de Québec

« le: 15 juillet 2015 à 02:47:31 »

bienvenu 

quebec est une ville magnifique , rien que d'y repenser je me dit que une pizza-poutine ça pourrait avoir de la gueule 
tu trouvera beaucoup d'informations sur ce forum , et si besoin on est la pour répondre a tes questions 

Moi j'ai fait. lol

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Ingrédients / Re : Pesto

« le: 15 juillet 2015 à 02:38:53 »

Moi j'utilise le peste de Demetra.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : le lait

« le: 15 juillet 2015 à 02:24:23 »

Une fois j'ai testé un empâtement a la
Bière et eau gazeuse...

Depuis quelques mois je met de la grimbergen dans ma pâte 50g au kg d'eau.   

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 12 juillet 2015 à 02:20:08 »

Moi c'est Marc-Étienne mais c'est pas une surprise hein...  lol

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Humeurs du Jour / Re : VACANCES

« le: 07 juillet 2015 à 03:01:26 »

Bonnes vacances Christian,   moi j'ai pris les miennes la semaine dernière.   J'ai fermé 4 jours,   je suis un ouf.  Première vacances en 4 ans   lol.   J'ai visité le pays de Mickey.   

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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 07 juillet 2015 à 02:49:11 »

La rouge de stagioni w 390  la pz2 w 200.  Faut hydrater moins avec un w plus faible  me semble très il.

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 07 juillet 2015 à 02:39:24 »

Pour te répondre, il m'est arrivé de donner des pizzas avec une pâte qui ne convenait pas.   Trop de maturité à mon goût ,pas assez,  etc.  Dès fois j'aurais bien jeté la pâte car elle ne me convenait pas .  Les retours reste les mêmes.   Meilleures pizzas jamais dégustées  etc.

J'ai fini par comprendre que j'étais trop exigeant face au produit que je goûte quasiment tous les jours.   J'ai développé un palais gustatif de pâte à pizza faut croire.   Je dénote les différentes subtilités de celle ci.   Mais le client qui vient quelques fois par mois ne fera pas cette différence subtile des saveurs.   

Par contre il fera la différence si vous changez là qualité des produits et si vous faites une pâte de merde indigeste. Si vous respectez les règles pour une qualitéoptimale ,  peu de clients sauront faire la différence entre 48h et 128h de maturation.

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Fromages / Re : Bufala avant ou après cuisson?

« le: 07 juillet 2015 à 02:19:50 »

Faut goûter les deux pour chaque pizzas proposée avec cette mozza.  Que ce soit gustatif et/ ou visuel et aussi du résultat final voulu.   Moi j'en ai avant  et d'autre après cuisson.  Pour revenir sur ce que dit Daniel sur certaine pizzas c'est justement ce que je recherche de refroidir la pizza notamment sur celle avec  salade et melon pour garder la fraîcheur de ce dernier.

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Achat/vente/location / Re : je vends mon camion pour cause d'installation en fixe

« le: 30 juin 2015 à 01:14:34 »

Ah merde,c'est pas cool ça.   On m'a fait le coup pour le premier truc que je devais prendre.   Pour finir le mec qui a repris à ma place arrête au bout de 4 ans.  Dès fois le destin fait les choses à ta place.   Perd pas espoir, tu as beaucoup appris en 6 mois.  Rien n'est perdu , tout parcours effectuer te fais avancer.