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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 11:33:56 »

Oui c'est vrai tu n'as pas tort... j'ai en tête ma concurrence qui fait des pizzas sans savoir ce qu'est une vraie pizza, c'est pourquoi je voulais enfin trouver un critère éliminatoire...   

Je me souviens aussi des pizzas de ma grand-mère qui étaient un régal, la pâte plutôt croustillante baignait dans l'huile d'olive (genre teglia en fait), la sauce tomate avec du thym de la colline derrière la maison, du fromage de chèvre qu'elle faisait elle-même... La bonne pizza de Provence ! Par contre je peux pas dire qu'elle les faisait dans les règles de l'art..! Je n'avais peut-être pas non plus le même regard critique.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 10:46:57 »

Et ceux qui travaillent sur four convoyeur ne font des pizzas vu qu'ils utilisent des grilles ?

Tu n'es pas obligé de prendre un ton satyrique pour dire ça. Tu me connais depuis le temps que tu me lis, je cherche toujours le juste milieu. Pour une fois, je donne un avis qui prend partie.

Ben le convoyeur ça fait partie des exceptions dont je parlais, et il faudra les mêmes critères de qualité requis.
Et je crois bien que certains cuisent directement sur le fond du convoyeur, sans grille.

J'ai peut-être été trop catégorique dans ce cas, ce que je voulais plutôt dire c'est selon moi où commence une bonne pizza.
 

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 05:25:41 »

La pizza napolitaine (sous-entendu la STG, la "vraie de vraie") est pour sûr l'origine de la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui, donc les puristes tendent vers cette pizza-là, je le comprends. Sauf qu'on est en Italie, et si les Italiens eux-mêmes font une autre pizza, en l'occurrence la pizza romaine (celle dont on parle ici c'est la pizza très fine, pas la pizza in teglia), et bien ça restera la référence d'une pizza authentique pour certains, n'en déplaise aux fans de napolitaine.
De dire que l'on préfère l'une ou l'autre y'a pas de problème, mais de dénigrer voire critiquer l'une pour l'autre, non je ne suis pas d'accord. Qui sommes-nous pour critiquer les inventeurs de la pizza ? 

Pour illustrer mon point de vue : en France par exemple on a inventé la fondue savoyarde, maintenant y'a quelqu'un dans le Vercors qui fait une autre fondue, le principe est le même mais les fromages sont différents. Beh les deux sont authentiques, vu que c'est nous qui avons inventé. A l'étranger les gens pourront se baser sur l'une de ces deux recettes pour faire leur fondue. Et puis même inventer, innover, mettre leurs propres fromages... Sauf que l'appellation ne sera plus fondue savoyarde, c'est tout.

Pour moi que qui fait qu'une pizza est une pizza, c'est une pâte travaillée dans les règles de l'art, épaisse ou fine, c'est une sauce tomate réfléchie qui n'a pas le goût des raviolis en boite, une garniture aussi réfléchie (parfois je suis gourmand je blinde la pizza, parfois je mets juste des anchois pas de fromage), et une cuisson qui n'excède pas 3-4 minutes, à même la sole. Là par contre, si une pizza n'est pas cuite sur la sole, ce n'est pas une pizza. Sauf exceptions genre pizza in teglia, mais dans ce cas je reviens sur les points précédents, la pâte, la garniture... (et sur le fait que ça vienne d'Italie berceau de la pizza, et non pas des USA mettons).

Pfiou j'écris beaucoup pour expliquer si peu  J'espère que vous comprendrez le fond de ma pensée

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 17 mai 2015 à 16:50:33 »

11/11 sur tripadvisor c est quoi?
Sans vouloir te miner le moral, est ce que tu seras payé?
On m a deja poser un flingue sur la tete, la sensation est curieuse... Surtout quand la personne est bourrée en face! Ha les fetes votives mdrrrr

On m'a déjà posé un pistolet à bille (airsoft) sur la tête, j'ai fait comme Jackie Chan dans Rush Hour j'ai retourné le flingue, le coup est parti et mon pote s'est pris la balle entre les deux yeux 
Bref désolé pour le hors-sujet !

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Actualités des pizzaiolos / Re : Ça y est, notre pizzeria est ouverte!

« le: 16 mai 2015 à 17:35:20 »

 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presque, presque prêt...

« le: 16 mai 2015 à 14:55:46 »

Salut !

Ben.. presque bienvenue sur le forum ! 
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 16 mai 2015 à 04:37:22 »

Salut André,

Bienvenue sur le forum de la FPF !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Changement de vie pour une pizzeria

« le: 15 mai 2015 à 14:28:37 »

Salut et bienvenue sur le forum !

Concept spécial que vous avez là, travailler moins pour gagner moins ^^
Mais à mon avis ça va être un peu dur à gérer, car si le client ressent que vous avez la flegme de faire sa pizza il ne reviendra peut-être plus, donc attention que ça ne devienne pas "travailler moins pour faire faillite" lol 
Sinon vous pouvez afficher votre concept "30 pizzas par jour" (ou 10 ou 50 c'est vous qui voyez), ce qui peut attirer les gens si votre produit est bon, vous faites un coup marketing, les 30 premiers seront servis (effet de rareté, "moi le premier j'en veux une" etc). Ca vous permettrait de contrôler totalement vos stocks etc.

En attendant, ici vous trouverez des tas d'infos pour évoluer, bonne lecture à vous !

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Fours gaz - électricité / Re : Petit four pour une ou deux pizzas

« le: 15 mai 2015 à 06:24:55 »

Hello,

Mais faut te rendre à l'évidence que tu n'auras jamais le même résultat avec un four électrique/gaz déjà pour la température, à part certains modèles électriques en 380V qui montent à 500°. Quand bien même il te faudra attendre je dirais 1h30 à 2h pour la montée en T°, et pour 4 pizzas, ça va aussi coûter en électricité... Ca vaut mieux de prendre ta voiture et d'aller dans la forêt voisine ramasser du bois ^^
 

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Fours gaz - électricité / Re : Petit four pour une ou deux pizzas

« le: 14 mai 2015 à 17:58:14 »

Salut, tu peux te rapprocher de Côté Pizza dont la publicité est en haut du forum, je sais qu'il propose un ou des fours pour 1 pizza.
 

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 14 mai 2015 à 15:21:26 »

Je pense qu'une pâte fine faite dans les règles de l'art peut être très bonne, et aussi s'appeler pizza. Comme je disais, j'ai le souvenir d'en avoir mangé, elle était même alvéolée, c'était pas une pâte à tarte. Enfin le débat revient souvent, mais la pizza ne se limite pas à la marga et l'autre là sans fromage, même si pour ma part c'est le graal. Avec cette farine, cet empâtement, ce trottoir léopard, je ferais toujours à l'emmental, au chèvre... (mmmmh faim !!) ^^

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Cadre devenu PIZZAIOLO

« le: 12 mai 2015 à 19:03:40 »

Salut Jeff,
Bienvenue sur le forum de la FPF !
Merci pour cette présentation. Ca fait pas longtemps que t'as commencé alors ?

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Humeurs du Jour / Re : ca y est!!!

« le: 11 mai 2015 à 17:55:12 »

Etre content de soi est déjà un bon début, ça fait plaisir ^^ ; mais faut pas s'arrêter là, visuellement l'étalage de ta pâte manque encore de travail 
Essaie de bien observer des vidéos sur youtube ou autres. C'est bien, t'es sur le bon chemin !

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Techniques / Re : Re : Combien de temps de pétrissage ?

« le: 09 mai 2015 à 18:01:14 »

Petite précision, le pétrissage commence seulement au moment ou  tous les ingrédients on été mélangés.
La phase qui consiste à mélanger s'appelle le frasage.

Aaaah  Merci ^^

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 09 mai 2015 à 04:10:30 »

Et pourquoi pas acheter 6 ou 7 bacs supplémentaires, ça va te coûter 100€ c'est tout...