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Concept spécial que vous avez là, travailler moins pour gagner moins ^^ Mais à mon avis ça va être un peu dur à gérer, car si le client ressent que vous avez la flegme de faire sa pizza il ne reviendra peut-être plus, donc attention que ça ne devienne pas "travailler moins pour faire faillite" lol Sinon vous pouvez afficher votre concept "30 pizzas par jour" (ou 10 ou 50 c'est vous qui voyez), ce qui peut attirer les gens si votre produit est bon, vous faites un coup marketing, les 30 premiers seront servis (effet de rareté, "moi le premier j'en veux une" etc). Ca vous permettrait de contrôler totalement vos stocks etc.
En attendant, ici vous trouverez des tas d'infos pour évoluer, bonne lecture à vous !
Mais faut te rendre à l'évidence que tu n'auras jamais le même résultat avec un four électrique/gaz déjà pour la température, à part certains modèles électriques en 380V qui montent à 500°. Quand bien même il te faudra attendre je dirais 1h30 à 2h pour la montée en T°, et pour 4 pizzas, ça va aussi coûter en électricité... Ca vaut mieux de prendre ta voiture et d'aller dans la forêt voisine ramasser du bois ^^
Je pense qu'une pâte fine faite dans les règles de l'art peut être très bonne, et aussi s'appeler pizza. Comme je disais, j'ai le souvenir d'en avoir mangé, elle était même alvéolée, c'était pas une pâte à tarte. Enfin le débat revient souvent, mais la pizza ne se limite pas à la marga et l'autre là sans fromage, même si pour ma part c'est le graal. Avec cette farine, cet empâtement, ce trottoir léopard, je ferais toujours à l'emmental, au chèvre... (mmmmh faim !!) ^^
Etre content de soi est déjà un bon début, ça fait plaisir ^^ ; mais faut pas s'arrêter là, visuellement l'étalage de ta pâte manque encore de travail Essaie de bien observer des vidéos sur youtube ou autres. C'est bien, t'es sur le bon chemin !
Petite précision, le pétrissage commence seulement au moment ou tous les ingrédients on été mélangés. La phase qui consiste à mélanger s'appelle le frasage.
Merci pour vos reponses ! desole pour la ''levitation'' mon francais en a pris un coup depuis 8 mois et effectivement je ne suis pas magicien !
Pour une pousse rapide hors frigo par kilo de farine, 7g de levure 48cl d'eau 38g de sel 57g d'huile d'olives
Je tiens a preciser que je tiens cette recette d'un ami qui fait ca pate le matin meme pour le service du midi , la laisse pousser a temperature ambiante et boule 1 h avant le service mais qui est oblige de l'etaler au rouleau car trop collante, je ne pense pas quelle soit adaptee a ce que je voudrais faire, c'est a dire pousse plus longue ( 24h minimum) en frigo deja boulee si possible....
38g de sel ?? Ca fait beaucoup là non ? T'es sûr que c'est pas la recette de la pâte à sel
Evite de chercher à faire "une pousse rapide" à moins d'avoir des dizaines d'années d'expérience dans la pizza, dont des concours, des rencontres..., car les grands te diront qu'il faut donner le temps à la pâte.
Bienvenue sur le forum de la FPF ! En plus d'être de très bonnes formations opérées par de très bons formateurs, elles sont labellisées par la Fédération !
Salut Julien, Bienvenue sur le forum, et merci pour cette présentation. Pour plus de clarté tu aurais dû séparer le post de tes questions avec celui de ta présentation.
Essaie de nous donner tes dosages pour 1 kg de farine au lieu de "3.5kg" et autres chiffres chiants à calculer , comme ça tout le monde gagnera du temps.
Je suis assez d'accord avec ce que t'a dit Danielsan, par contre si t'arrives à faire léviter ta pâte tu dois pas mal gagner en espace lol on est moqueurs
eau+farine+levure 3minute apres tu met le sel encore 4 minute apres huile 7/8minute tu sort ton paton tu laisse reposer 15/20 minute ete 10/15 minutes
tu boule tu met dans les bacs fermer et tu bloque 24h .
sa ces la base la plus simple
mets 25/28 de sel................ huile 20g ..................
On parle bien de dosage au kg de farine ? Attention, 25/28g pour de la pizza classique ça commence à faire beaucoup je trouve. A voir les ingrédients utilisés, mais les pizzas aux lardons, anchois ou saumon fumé risque de bien donner soif
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Ca fait beaucoup là non ? T'es sûr que c'est pas la recette de la pâte à sel 
, comme ça tout le monde gagnera du temps.