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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 06 mars 2012 à 18:54:53 »

Bravo Fred ! Superbes pizzas et progrès !! Ca donne tout simplement envie et tu as de très bonnes idées pour tes recettes.
 Quand est-ce que tu te lances en tant que professionnel ?

Merci Jeremy,

Pour ce qui est de me lancer, si tu veux je texpliquerai en MP et de toute façon, il faut que je trouve à faire une formation débutant et pour le moment d'après ce que je vois, il n'y a pas grand chose de libre et ce n'est pas très explicite.

Bien à toi

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Matériels / Re : four

« le: 05 mars 2012 à 23:14:08 »

Ha oui, magnifique en rouge aussi....

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Archives / Re : Giro

« le: 05 mars 2012 à 18:49:03 »

Mince, je ne savais pas que c'était aujourd'hui sinon je me serai libérer !!!!

Une Troisième place ?

Mes Félicitations Mr COS !

Les photos, les photos, les photos .......

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 05 mars 2012 à 11:11:15 »

Quelle progression   super

Merci Alain,

Je commence à trouver des repères mais bien souvent la nuit que je passe avant de faire mes téglias sont des nuits agitées, je n'arrête pas d'y cogiter.

Bien à toi

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 05 mars 2012 à 11:07:26 »

Super Bravo à toi !!!!

Merci Yann,

Penses-tu que je puisse encore améliorer l'alvéolage ?

Bien à toi

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pour ma première......

« le: 05 mars 2012 à 10:45:25 »

Voilà c'est la dernière fois que je vous embête avec mes téglias du weekend, je suis arrivé à ce que je voulais (non sans mal) mais je voulais encore avoir un dernier avis des professionnels que vous êtes. J'attends donc vos critiques pour moi c'est constructif et je vous remercie tous de m'avoir guidé jusque là. Vous avez eu à mon égards beaucoup de patience et m'avez été d'une grande aide pour mes balbutiements.
Je sais que j'ai beaucoup de progrès à faire, beaucoup à apprendre car j'en suis qu'aux prémices que j'espère être une belle aventure. Mais je sais que je suis bien entouré  .

Pour en revenir à mes 2 téglias de ce weekend, voici ce que ça donne.

La première:

Base crème de grana padano et oignons
Cèpes sauté aux basilics, ail et romarin
Mozarelle di Bufala
Confit de canard émietté
Emmental
Tomates séchées
Oignons rouges
Roquette





c'est jusqu'à présent ma meilleure réussite au niveau de l'alvéolage


Pour la deuxième:

Base tomates pelées réduites, oignons réduits, ail et origan
Cèpes sauté aux basilics, ail et romarin
Mozarelle di bufala
Confit de canard émietté
Emmental
Oignons rouges
Tomates séchées
Tomates cerises garnies crèmes de grana padano
Roquette
Parmesan




ENCORE UN GRAND MERCI A TOUS !

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Archives / Re : Giro

« le: 05 mars 2012 à 09:40:42 »

C'est à quelle date Cos ? que je vienne t'encourager !

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pour ma première......

« le: 04 mars 2012 à 17:54:52 »

Ha vous êtes forts ! 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 04 mars 2012 à 08:25:14 »

non c etais pas de l huile

Qu'est ce que c'était qui donnait cet aspect gras ?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 03 mars 2012 à 23:54:32 »

tu a vus ca ou,a la final

Des concurrents qui sortaient leurs pâtons de leurs boîtes hermétique enveloppé dans une feuille plastique, les pâtons faisaient huileux ... Mais je peux le tromper...

Bonne nuit Cos

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Re : Re : Re : pour ma première......

« le: 03 mars 2012 à 18:07:38 »

slt,
oui 60% c'est correcte. c'est vrais que la teglia n'a pas forcement besoin d'une longue maturation 24 h suffirait c'est pour cela que la moulin préconise la PZ1 sinon pour plus la PZ 2 ou 3 c'est bien. après,  que le pâton retombe quand tu le travail a la sortie du frigo c'est normal aussi c'est pour cela que tu doit le laisser repousser quelques heures avant de la cuire. il doit reprendre du volume.

Bonjour François,

Je te remercie pour ta réponse ( ça apporte de l'eau à mon moulin !!  ), je suis content de savoir que je ne suis pas trop à côté de la plaque (c'est mieux pour une teglia ! ).
Tu penses que je devrai passer à la PZ1.
En tout les cas ça me réconforte.
J'ai remarqué à Parizza que les pâtons des concurents étaient enduits d'huiles, c'est peut-être pour le transport, non ?

Bien à toi.

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Matériels / Re : four

« le: 03 mars 2012 à 09:53:58 »

C'est vrai qu'il est superbe ! En rouge ça doit "peter" ....

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 03 mars 2012 à 09:43:44 »

Oui mais à la base je te parlais de la faire en direct ca te simplifirai les choses pour débuter

Bonjour Yann,

Je vais avoir l'occasion de faire un pâton en direct ce week-end en plus du pâton que j'ai fais jeudi, je vais pouvoir comparer.
En revanche, je ne voudrai pas trop m'avancer mais j'ai l'impression qu avec mon nouveau protocole, le pâton que j'ai fais jeudi, se tient beaucoup mieux que les fois précédentes.

Bien à toi et merci pour tes conseils

Bonne journée à tous

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 01 mars 2012 à 17:35:24 »

Oui mais à la base je te parlais de la faire en direct ca te simplifirai les choses pour débuter

Mais je ne veux pas me simplifier les choses....

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pour ma première......

« le: 01 mars 2012 à 17:26:01 »

J'avais dans l'esprit que de faire la pâte à l'avance, ça lui procure plus de légèreté et que ça la rend plus digeste. En règle générale, je la prépare le mercredi soir pour le samedi.