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bon courage dans cette aventure et vous recomende pole-pizza aussi afin de partir sur de bonne base a bientot et bienvenue vers nous au plaisir de vous lire
bjr perso j'ai un four g.m 1030c en 31 j'en cuit 3 sens probleme et essaye de passer a 4 avec essaye au prealable en se qui conserne la chauffe de mon four je l'allume 1h a 1h30 avant mon service sinon apres ces le ferrage assurez le four a bois es tres vendeur reflechie bien si tu veux changer avec l'experience je pense que tu arrivera a tes fin a joublier je f des 40 aussi je tavourez des j'ai des 40 cela bloque mon four es les cuit une a une es parfoi par deux selon la place que prend mes braise du four
tu brule les etape penche toi plutot sur l'emppatement direct une foie bien maitrisser alors ru pourra monter un peut plus le niveaux perso tu pert du temp part en formation es apres tu vera car partir dans tou les sens te fait perdre trop de temp part avec des base solide tu verra a la federation famille que nous somme on a tous notre emppatement propre et different pas parceque chaqun de nous croie avoir le meilleur mais on a tous une variante materiel ou tecknique differente se qui nous donne a tous un emppatement differents
61% en th d'hydratation avec 7 jour de maturation tes patons tienne le coup ta levure n'es pas trop reactif au bout de 72h tu doi avoir des patons assez moux au depart nan meme avec de la rouge mon premier empattement je les comencer a 54% et la sens probleme meme 10 jour mais avec de la levure seche car la fraiche ete trop reactive pour mon protocole au niveau du petrissage a 10minutes le tout etil bien melanger ? cela me parait juste tu devrez teaster 7 min eau levure farine apres sel 4 minute et 3 huile et pointage selon la temperature de sortie et local et coment f tu pour arriver a une temperature de sortie ideal 23/24 pour cette saisson
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