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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : futur pizzaiolo

« le: 20 mars 2016 à 20:46:56 »

bon courage dans cette aventure et vous recomende pole-pizza aussi afin de partir sur de bonne base a bientot et bienvenue vers nous au plaisir de vous lire

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France Pizza Tour / Re : Résultats Finale France pizza tour 2016

« le: 17 mars 2016 à 22:03:37 »

un jour la roue tourne pour tou le monde un jour la fd sera a la place deux faut juste etre patient es le temp fera les chose je vous le garantie

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Fours à bois / Re : four a bois pour camion

« le: 17 mars 2016 à 21:52:50 »

tkt avec le temp tu va conaitre ton four apres a la premier pizza en cuisson tu gere soi tu recharge en bois ou tu le laisse refroidir au max

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Fours à bois / Re : four a bois pour camion

« le: 17 mars 2016 à 15:35:24 »

waiiii ces trop de chauffe 3h a moins que tu a un probleme avec ton four mais je doute ou sinon tu mes pas asser de bois au depart a l'allumage !!??

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole de base, besoin d'avis ^^

« le: 17 mars 2016 à 15:30:35 »

es tes parons ete comment pas trop moux et detendue ? avais til des pri point noir sur le dessus ?

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Fours à bois / Re : four a bois pour camion

« le: 17 mars 2016 à 11:07:12 »

une au fond une le plus a droite es l'autre a 15cm face a la porte

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Fours à bois / Re : four a bois pour camion

« le: 17 mars 2016 à 11:05:23 »

je sui gaucher mes braise son sur le coter gauche et mes pizza je les mets en quinconces

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Fours à bois / Re : four a bois pour camion

« le: 16 mars 2016 à 14:26:28 »

bjr perso j'ai un four g.m 1030c en 31 j'en cuit 3 sens probleme et essaye de passer a 4 avec essaye au prealable en se qui conserne la chauffe de mon four je l'allume 1h a 1h30 avant mon service sinon apres ces le ferrage assurez le four a bois es tres vendeur reflechie bien si tu veux changer avec l'experience je pense que tu arrivera a tes fin a joublier je f des 40 aussi je tavourez des j'ai des 40 cela bloque mon four es les cuit une a une es parfoi par deux selon la place que prend mes braise du four 

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Techniques / Re : Temps de maturation????

« le: 13 mars 2016 à 22:34:36 »

tu brule les etape penche toi plutot sur l'emppatement direct une foie bien maitrisser alors ru pourra monter un peut plus le niveaux perso tu pert du temp part en formation es apres tu vera car partir dans tou les sens te fait perdre trop de temp part avec des base solide tu verra a la federation famille que nous somme on a tous notre emppatement propre et different pas parceque chaqun de nous croie avoir le meilleur mais on a tous une variante materiel ou tecknique differente se qui nous donne a tous un emppatement differents

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole de base, besoin d'avis ^^

« le: 12 mars 2016 à 21:26:13 »

je rejoins marc-etienne 2 jour ces un peut juste a 3 jour le top etc... pour dla rouge

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole de base, besoin d'avis ^^

« le: 12 mars 2016 à 21:21:52 »

61% en th d'hydratation avec 7 jour de maturation tes patons tienne le coup ta levure n'es pas trop reactif au bout de 72h tu doi avoir des patons assez moux au depart nan meme avec de la rouge mon premier empattement je les comencer a 54% et la sens probleme meme 10 jour mais avec de la levure seche car la fraiche ete trop reactive pour mon protocole au niveau du petrissage a 10minutes le tout etil bien melanger ? cela me parait juste tu devrez teaster 7 min eau levure farine apres sel 4 minute et 3 huile et pointage selon la temperature de sortie et local et coment f tu pour arriver a une temperature de sortie ideal 23/24 pour cette saisson 

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Fours à bois / Re : Consomation de bois prévisionelle

« le: 12 mars 2016 à 11:31:25 »

surment pas mais je sais kil on plusieur point de vente et de depart 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un nouveau en renouveau !

« le: 11 mars 2016 à 20:18:56 »

bonjour es bienvenue vers nous je pense que tu trouvera  ce que tu recherches sur le forum moi-même cuisinier je peux te dire que la Pate a pizza es une pate assez complexe dans la mesure ou tu doit justement prendre tous les facteur en compte comme le temperature de ton labo de la farine de l'eau de ton petrin car la pate se rechauffe pendant le petrissage ausi multie facteur et j'en passe mais je te rassure cela se  maîtrise  avec une bonne formation pour ma part chez pole-pizza pkoi une formation me dirai tu je suis cuisinier c'est justement là que je me suis aperçu vu les résultats que j'avais bon mais pas regulier j'ai  décidé malgré des lacunes personnel de faire une formation et crois moi je ne regrette pas le moindre cela fait presque deux ans  que j'ai fait ma formation et maintenant j'arrive à me faire plaisir avec mes pizzas même si j'ai à peine six mois  D'activité en tant que pizzaiolo je debute mais essaye de faire de mon mieux avec se que j'ai reussie a apprendre lort de ma formation ces pour cela part sur des bonne base si tu peut avec une formation sinon si tu connais un pizzaiolo qui veu te tremsmetre son savoir ba fonce .
courage pour ton projet es lache rien car la persévérance finit toujours par payer

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Fours gaz - électricité / Re : Température de vos four?

« le: 11 mars 2016 à 19:59:55 »

pour mon four a bois ces au ressentie .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Allier] j'me présente

« le: 06 mars 2016 à 13:26:06 »

bonjour es bienvenue au plaisir de te lire aussi