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je n'arrive pas a visualiser la position des écrits , lorsque l'on s'imagine la boite assemblée certains textes se retrouvent a l'envers ?
y aura t-il des inscriptions a l'intérieur de la boite ? lorsque les clients ouvrent les boites et mangent les pizzas ils pourraient y lire un tas d'informations sur le coté intérieur du couvercle
j'espére ne pas hérisser les poils de mon formateur en disant ça , mais je ne regarde plus les t° depuis quelques temps ... ma pâte sort toujours entre 21 et 23° , je fait au feeling et ça va a chaque fois .
hier soir je pétrie et je dit a jennifer " tiens je parie que la pâte est a 22.8° " et bien bingo , on met le themomètre = 22.8°
c'est pas a chaque fois que je tombe pile mais a 1° près en général je suis dans le résultat .
a un moment je pense que l'on peut se fier a ses habitudes , si l'on est assez sensibles aux variations , pour pouvoir travailler au ressentit , sans thermométre .
dans son environement de travail habituel , cela va sans dire .
la durée de pétrissage aussi , dés fois la pâte est prête avant , dés fois après , je pense qu'il ne faut pas être infléxible et écouter son intuition . tout comme l'humidité ambiante , etc etc ...
essais d'abaisse rapide car je peut vraiment pas me résoudre a mécaniser . pré-ouverture des patons en roulement ( a chaque commande je pré-ouvre le nombre de patons que j'utilise , ça fait un roulement et ça évite de les laisser trop longtemps sortis ) . environs 10s par paton , c'est plus facile a slapper qu'a étaler car c'est une forte hydratation .
si vous avez des idées pour améliorer un peu la rapidité , je suis tout ouie
pour ma part , le nom est déja la , je garde . sinon , j'aurais choisis ( ou , je choisirais ) " chez nicolas " . sur l'enseigne il y aurais écrit " pizza " en gros plan , bien évidement , sur les murs aussi etc .. mais juste le nom commercial n'a pas besoin de contenir le mot pizza obligatoirement .
tout le monde met pizza ceci , pizza cela , pizz'truc ou pizz'machin , mais c'est pas obligatoir et trop courant je trouve . les boulangerie ou une enseigne " boulangerie " normale , et un nom commercial , souvent le nom du boulanger , et en tant que le client on utilise plus le nom commercial pour parler d'une boulangerie , plutôt que de dire boulangerie + le nom commercial a chaque fois . pour une pizzeria je trouverais plus sympa de dire : on va manger chez " lou palacio " , on va commander chez danielsan , ou autres nom comme ça . ça se rapproche plus de notre vision qualité de la pizza .
pizza sprint ou pizza pai , c'est obliger de mettre pizza dans leur nom , pas nous , alors profitons en .
a chaque fois que je pétri j'adapte l'hydratation au temps qu'il fait , c'est un facteur très influent et que l'on ressent parfaitement bien , une fois que l'on est habitué a son empattement . j'avais ouvert un sujet sur ça il me semble ... ?
aujourd'hui il pleut j'hydrate donc a 57% au lieu de 60% quand il fait plus sec , et le résultat en sortie de pétrin est le même qu'a 60% .
au début c'est pas évident de tout maitriser comme ça , et puis plus le temps passe et moins on y pense , ça deviens logique de s'adapter aux conditions météo , et a tout en fait , on s'adapte a tout et tout le temps . ça devient une habitude nécéssaire quand on vise la régularité .
c'est comme l'eau de source , je changerais pas , l'eau du robinet donne des variations et ça se ressent dans la pâte , je ne m'en sert plus . tu l'avait toi même remarqué il me semble , lou , que en changeant d'eau ton empattement changeait , et pourtant c'est un paramètre plus subtile que l'hygrométrie
salut a tous , je découvre ce nouveau forum depuis mon ordinateur seulement aujourd'hui . bravo a ceux qui ont mis tout ceci en place . c'est vraiment jolie et agréable sur un ordinateur
je n'est pas pu surfer ici depuis le changement car j'étais en déplacement et me servait de mon téléphone et le forum n'est pas utilisable ( ou difficilement ) depuis un mobile . vu tout le boulot accompli je suppose qu'une adaptation aux mobiles est dans les cartons
c'est sympa de voir que ça bouge bien et qu'une bonne dynamique est parmis vous
j'ai voulu jouer le coté italien en proposant a mes clients ces bières nastro azzuro , et bien j'en ais vendu 0 . le rosé se vends bien , le coca/ornagina aussi et même les dessert , tout ça dans ma belle vitrine illuminée . mais les bières , bien que mises en valeurs , ne se vendent pas .
une enseigne c'est forcément personnelle ( avec ton nom commercial dessus ) donc il faudrais voir avec une boite de pub . quand on va a saint brieuc on en voit sur le bord de la 4 voies .
quand on a aucuns ingrédients prêt a être posé sur la pizza , que l'on doit même en préparer certains , aménager/travailler/ranger son poste de travail et décorer sa pizza , 15 minutes ça passe vite , on voit pas le temps passer
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