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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 22 avril 2015 à 21:55:04 »

Pour la réalisation de la pâte, je n'ai rien changé, comme cela je verrai vraiment si cela change quelque chose.
Je verrai plus tard, lorsque j'aurais un robot, je pense que cela sera plus simple.

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 22 avril 2015 à 21:24:12 »

ce soir j'ai refait de la pâte pour un temps de maturation de 48 h.

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Techniques / Re : Re : Pâte élastique.

« le: 22 avril 2015 à 21:22:35 »

tu les as cuites avec un four domestique ?

Non, four a pizza pourquoi ?

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 21 avril 2015 à 21:28:08 »

Ah, j'allais oublié, J'ai fait la cuisson directement sur la pierre., je trouve que c'est beaucoup mieux.

Pour l'étalement de la pâte, le coup de main qui viendra avec le temps, cela facilitera surement les choses !

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 21 avril 2015 à 21:24:45 »

Résultats des courses:

Au bout de 24h de jolis pâtons d'environs 10 cm.

Pour l'étalement de la page : j'ai connu pire , mais je pense que je peux connaitre encore mieux. Pour un pâton de 300G, j'arrive à des disques de 30 cm, j'avais encore de la marge pour les faire un peu plus grand, mais j'avais l'impression ça commençait a devenir élastique et je craignais de déchirer la pâte.

Avec cette farine faut il que je laisse plus longtemps au frigo pour un étalement plus facile ?

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 20 avril 2015 à 22:19:10 »

Bon, ce soir petit pâte avec les mêmes quantité indiquées en début de file.

Par contre pour la farine j'ai pris la 5 saisons, "farina di grano Tipo 00" écrit en vert et cette fois ci mon mélange d’ingrédient + le pétrissage ont duré 10min.

Au final, ma pâte avait toujours cet aspect collant (mais ne collait pas). Après un repos 1/2, elle était lisse.

Allez hop, maintenant au frigo pour 24H.

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« le: 20 avril 2015 à 22:04:57 »

Merci a ceux qui font du démarchage commerciale par mp de passer leur chemin .

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« le: 20 avril 2015 à 10:06:07 »

Ok je vois cela avec lui.

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Techniques / Re : Re : Re : Pâte élastique.

« le: 19 avril 2015 à 21:10:58 »

ces du ressentie tu le vera par toi meme test et tu vera si ya des changement tout le long de ta progression .

J'essaierai mais cela me laisse septique , mais c'est toi le pro, pas moi.

J'avais pensé l'eau au frigo, mais pas la farine.

Des fotes, où sa ?

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« le: 19 avril 2015 à 21:05:47 »

Quand tu postes une réponse tu ouvres en dessous "fichiers joints et autres options" et tu coches

Je  veux cocher mais quoi ? 

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« le: 19 avril 2015 à 15:22:30 »

Question qui n'a rien a voir avec les pizzas.
J'aimerai recevoir les notifications, mais je ne trouve pas le bouton "notifier" dans la page???

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 19 avril 2015 à 15:15:56 »

Ok compris pour le protocole. A quel niveau vais je voir une différence ?

Pour la pâte à 23° maxi en ce moment il n'y a pas de soucis, mais en été vous faite comment quand la température ambiante est de 30°

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« le: 19 avril 2015 à 15:08:21 »

Slt et bienvenue.  Je vois que tu est de saissac! je suis dans le lauragais aussi . Si tu a besoin n hesite pas .

Tu es où exactement que passe te voir ?

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Techniques / Re : Re : Pâte élastique.

« le: 19 avril 2015 à 10:39:01 »

Salut,

10 à 15 minutes de pétrissage tu essaies et vois la différence. J'aurais tendance à dire que si tu ne pétris pas longtemps la pâte sera plus cassante, mais je me trompe peut-être.
Je te le redis, essaie 48h de froid puis 72h, et vois si y'a une différence ou pas.
 

Je vais essayer déjà un pétrissage plus long pour 24h de froid et une autre série 48h.

Au bout des 24h, mon pâton a  bien gonflé et réagit bien a la cuisson et me fait une bonne pâte.
Par contre je trouve les bords pas assez croustillant. Trop  de cuisson ou pâte pas assez hydratée ?

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Techniques / Re : Re : Pâte élastique.

« le: 19 avril 2015 à 10:30:14 »

bonjour , essai d'incorporer le sel plus tard dans ta pétrie, et l'huile vers la fin .

je ne suis pas persuadé que cela change quelque chose.