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Farines / Re : Manitoba

« le: 27 juillet 2016 à 01:01:31 »

On m'as appris à utiliser du film en formation , mais je sais pas trop pourquoi .
Oui la tâche noir apparaît sur touts mes patons de douze jours... Bizzar
Effectivement on dirait que cest contaminé

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Farines / Re : Manitoba

« le: 26 juillet 2016 à 22:44:08 »

Au bout de 10 jours de pousse à 4c il y a des petites tâches noirs .
Et la deuxième photo une tâche marron apparaît au bout de 11 jours :/

Rien de mauvais d'après vous ?

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Farines / Re : Manitoba

« le: 26 juillet 2016 à 22:40:04 »

Dacc merci pour le tuyau

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 24 juillet 2016 à 14:10:42 »

Je ne fait pas que les pizzas
Mais Tu n'as pas tort
Au début cest la chambre des métiers qui m'as déconseillé car je serais limité à 32900 euro
Sauf qu'il y a 2 plafond selon l'activité et ils m'ont mal renseigné .
Ducoup je suis partis sur la SASU mais d'après le comptable c'est un très bon choix , puis ça m'évitera de tout modifier si un jour je dépasse les 82200...
 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 24 juillet 2016 à 12:10:14 »

Auto entrepreneur tu es limité sur le CA , ca m'intéresser pas lol

Je suis parti en SASU , jai pas de RSI puisque je suis pas salarié sur le camion .
Je suis uniquement imposable de 15%  sur les dividendes à l'exercice comptable

Merci Yann pour ton étude de marché ^^
Bon ducoup c'est toujours très difficile à savoir le nombre de pizzas que je dois vendre avant d'avoir fait un premier mois

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 22 juillet 2016 à 12:40:56 »

Oui je sais c'est super important , mais justement .
Quand tu démarres ton activité tu peut pas les connaîtres .
Je sais pas combien :
je vais passer en bois
Électricité
Je connais pas encore la conso en gasoil ...

Le comptable vas me le dire en voyant les prélèvements sur mon compte dans quelques jours

Mais vraiment je pensais qu'en camion nos frais fixes ou notre seuil minimum de pizzas à vendre etait pratiquement le même pour tout le monde .

Même si y a une différence entre le matériel et les produits qu'on utilise il doit y avoir un nombre de pizza avec un écart raisonnable . Pas du simple au double

Sauf pour celui qui à emprunter 10000 euro c'est logique .

Enfin chez pas , peut être je me trompe

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 22 juillet 2016 à 11:57:31 »

Il me semble que le comptable m'avait dit de vendre 13 pizzas par soir , je paye tout sauf moi .
Jai les assedics donc c'est très bien histoire de lancer le camion sans être un poids pour lui .

Parcontre son estimation de 13 etait vraiment à la louche car il connaît aucun de mes frais fixes pour l'instant .

L'étude de marché à etait très mal faite ..... Elle n'est pas fiable .

Ducoup jvoulais avoir vos réactions ,

J'ai lu quand même du 20/30 pizzas en camion par soir c'est mon objectif ! Mais tu gagnes très bien ta vie avec ça , non ?

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Etude de marché et prévisionnel / Combien de pizza en camion

« le: 21 juillet 2016 à 14:06:51 »

Salut à tous

Voila jai fait mon premier mois en camion , c'est une création .
L'emplacement n'avait jamais etait exploité .

Mon soir le plus mauvais etait 7 pizzas et 20 pour des bonnes soirées , je suis monté à 30 , un ou deux soirs ...mais c'est rare


J'ai pas eu l'impression de gagner de l'argent ...
Combien de pizza en camion pensez vous que je dois vendre pour tout payer sauf moi ?

J'ai un livreur que je paye , 10 euro de l'heure , il commence à 19h mais je l'arrête à 20 h parfois 21h et quand ça tourne il reste jusqu'à 22h

Frais fixe :
Four à bois
Électricité sur place compteur EDF
6 euro par jour emplacement mairie
Essence 40 euro par mois
60 euro d'assurance

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Divers / Re : Qui dans le sud???

« le: 21 juillet 2016 à 13:56:02 »

Je suis à Auriol pres daubagne .
Jai de la Manitoba qu'attends que ca depuis 10 jours lol

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Farines / Re : Manitoba

« le: 26 juin 2016 à 03:27:52 »

Oui je vois
Mais pourtant mis à part la laisser au frais à 3c pendant 5 jours je comprends pas comment je la dégrade .

Alors il est vrai qu'arriver à la fin de soirée , je reboule et remet au frais les patons non utilisés pour le lendemain
Est ce que ca peut les dégrader?

Oui pour le sav de la formation on sapel souvent , ils me déconseillent la Manitoba mais moi elle me plait , j'aimerais l'apprivoiser

En tout cas la réaction du paton au fil des jours au frigo est assez surprenante :
Les premières 48h la Pate a une résistance et une force importante , ensuite elle se casse de plus en plus la gueule
Et le 5ieme Jour avant d'enfourner , je la sort 1h à température ambiante et la c'est une vrai crêpe raplapla...

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Farines / Manitoba

« le: 25 juin 2016 à 16:44:24 »

Bonjour à tous

Voila je suis novice dans le métier , jai aucune référence de farine dans le domaine .
Je suis partis en formation Pizzaiolo et j'ai appris à faire de bonnes pizzas c'était un très bon centre .

Depuis j'ai voulu acheter une farine de qualité en maturation lente et j'apprends à faire mon levain naturel pour etre le plus digeste possible , enfin j'essaie ...
Alors me voici à faire de la pizza uniquement avec de la Manitoba a 100% .
Je la trouve délicieuse mais froide elle est trop caoutchouteuse sûrement son gluten élevé je pense .

Je suis conscient que son W est très important et qu'elle doit être coupé mais la dernière fois que j'ai fait un mélange c'était :
3500 kg de farine
1700 de Manitoba
900 Gr de semoule
900 gr  de bio t65
Et bein j'avais aucune différence avec la Manitoba a 100%

Voila ma question cest avec quoi me conseillez vous de la mélangez comme farine ?
Je suis prêt à laisser reposer mes patons 4 ou 5 jours
Merci

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Aménagement d'un Camion / Re : Le voici finis ??

« le: 25 juin 2016 à 16:22:04 »

Merci pour tout vos messages
Effectivement il m'a fatigué ce camion avant même d'avoir démarrer lol
Je suis dauriol
Facebook : la gieroise

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Aménagement d'un Camion / Re : tv et mat

« le: 23 juin 2016 à 03:50:27 »

PourQuoi ne pas lui faire un coffrage et l'intégrer définitivement ?
Attention déclaration sacem 270 euro à l'année et prévoir la redevance ...

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Aménagement d'un Camion / Re : Le voici finis ??

« le: 23 juin 2016 à 03:45:14 »

Merci pour tout vos messages

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Aménagement d'un Camion / Re : Le voici finis ??

« le: 22 juin 2016 à 03:03:44 »

Voici l'avancement des travaux depuis 6 mois .