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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 15 avril 2016 à 09:18:30 »

Je met (ou mettais plutot) 600g de levain pour 3kg de farine.

Si dessous ma recette actuelle d'empatement:
sel 70g
eau 980g
huile d'olive 600g
levain 600g
oeufs 6
Farine PZ2 3000g

Et si je suis tes conseils ça deviendrait ça:
sel 70g
eau 1480g
huile d'olive 100g
levain 600g
levure 2.5g
Farine PZ2 3000g

J'ai bon chef? 

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 15 avril 2016 à 08:26:40 »

Du coup si je ne met pas de levain c'est pas un peu faible 2.5g de levure pour 3kg de farine?

Désolé je suis vraiment pommé...

De plus c'est quand même con de ne pas utiliser mon levain alors que je suis équipé pour...

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 15 avril 2016 à 07:30:54 »

Il n'y aurait pas possibilité de faire venir un formateur à toi si toi tu ne peux aller à lui?
Après,  sans formation tu peux démarrer avec la recette au dos de la pz2  ce sera déjà mieux que ton protocole.   Tu peux déjà diminuer ton huile d'olive de 500g et augmente l'eau de 500g 550g.
Enlève les oeufs. Et met 2,5g de levure de bière.

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Merci Marc Etienne!
Cela veux dire que je ne met que 100g d'huile d'olive? Je vais faire de sacré économie sur cette partie là!!! [emoji57]

La levure je la met en plus de mon levain? C'est chaud de peser 2,5g! Faut que j'investisse dans une balance de bijoutier?

J'attaque dès aujourd'hui!!!! Si je trouve de la levure... [emoji12]

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 19:46:39 »

Je ne suis absolument pas fâché contre vous!
Par contre, contre moi oui...

La pizzeria marche depuis 6 ans avec mon oncle, j'ai repris en janvier de cette année, mais je veux en faire MA Pizzeria!!!!

Merci a tous pour vos retours! Je vous remercie pour votre honnêteté et pour l'effet que ca produit sur moi! [emoji12]


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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 19:35:30 »

Qui sait pourquoi le centre de formation de Pole Pizza a Pontrieux n'apparait pas dans les plannings de formation?


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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 19:31:54 »

Je suis entièrement d'accord avec vous! Moi non plus je les trouve pas appétissante... Je suis grave...
Y'a plus qu'a se prendre en main!!!!


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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 17:38:30 »

Je suis contient que mon "parcours" ainsi que mon "organisation" sont plus qu'originales! Je ne suis pas issus de la restauration, je n'ai pas suivi de formation officielle, mais ce n'est pas pour ça que mon entreprise va couler... Elle vit d'ailleurs comme ça depuis 6 ans!

Je suis aussi tout à fait contient que pour augmenter le rythme de croisière de ce petit bateau il faudra que je m'investisse plus et que je lâche un jour ou l'autre mon job! Je ne vous cache pas que j'ai hâte de pouvoir faire cette démarche. Mais pour l'instant c'est IMPOSSIBLE, la pizzeria ne supporterait pas mon salaire qui sert principalement à rembourser l'emprunt de notre maison! Ma femme est en congé parentale actuellement pour s'occuper de notre 4ème enfants, donc on ne peux compter que sur MON salaire jusqu'au mois d'Octobre!

Ok, la plupart d'entre vous me prendrons pour un fou, un irresponsable, un utopiste, ou je ne sais quoi d'autre... Mais si vous avez l'intelligence de passer outre vos préjugés, alors peut être pourrez vous m'aider! Comme d'ailleurs l'on fait pas mal d'entre vous dans les différents retours.

Je suis venu ici pour m'aider à me remettre en question et non pas pour me faire descendre plus bas que terre avec des formules du genre: "c est tout simplement impossible", "Sans formation tu iras droit dans le mur c'est certain"... qui ne sont pour moi que des messages pollueurs. Je sais que c'est aussi la dure réalité des forums, il y a forcement des choses à prendre et d'autres à laisser.

Je sais aussi que j'ai des lacunes, c'est aussi pour ça que je me suis inscrit sur ce forum: pour commencer à apprendre, ou au moins pour répondre a certaine questions dont je n'ai pas la réponse. Et je sais que cela ne suffira pas pour acquérir le savoir que vous avez obtenus avec de nombreuses années d'expériences sur le terrain, ça ne restera que de la théorie!

Désolé pour ce coup de gueule qui reste sans animosité  (pas facile de mettre le ton dans un message sur un forum), je voulais juste vous faire un retour sur mon ressenti.

Vos remarques font mal, mais bon, ça fait aussi du bien des fois de s'en prendre plein la g..., en tout cas moi ça me rend plus fort et ça m'aide à me dépasser!

En venant sur ce forum, et surtout en publiant cette question j'étais absolument contient de me mettre en danger, j'aurais pu rester sur ce que je faisais et continuer comme ça sans avoir de soucis... Mais bon c'est pas mon truc de vivoter! J'aime vivre la vie et toute les expériences à fond

Merci à TOUS, pour vos retours. 

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 10:03:39 »

Je viens d'aller sur le site de Pole Pizza, pas de formation distributeur d'indiquée? Ni de formation chez Jean-Christian à Pontrieux?

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : assurance

« le: 14 avril 2016 à 09:34:52 »

Pour apporter mon expérience à cette conversation je paie 1000€ chez Groupama pour mon local distributeur, 25m² avec uniquement le distrib à l'intérieur et mon stock de boite! C'est vraiment chère je trouve... Et pourtant c'était le plus économique!

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 09:32:21 »

Merci DanileSan pour ton retour, mais malheureusement ce n'est pas si simple, fermer mes distributeurs ne me libérera pas de temps... J'ai un emploi de 8h à 18h00 du lundi au Vendredi en plus de ma pizzeria à emporter et mes 2 distributeurs...

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 08:49:57 »

Bonjour,
merci a tous pour vos retours!

C'est sur que c'est bon de se remettre en question, mais là franchement je suis au plus bas... En plein doute...

Faire une formation, aucun doute que ça me serait bénéfique, je suis complètement pour, mais, gros problème: QUAND LA FAIRE? Je suis dispo uniquement le lundi soir entre 18h et 23h...

C'est dans ce sens que je souhaite investir dans un nouveau distrib, pour augmenter mon CA et ainsi pouvoir me dégager un salaire. A partir de ce moment là, je me dégagerais 35h de temps "libre"! Le top pour faire une formation!  Je suis tout à fait conscient de ce que tu dis Jean-Chris par rapport au distrib d'occasion, je voudrais pouvoir acheter un distrib neuf avec le conseil et l'installation ADIAL, mais malheureusement je n'en ai pas les moyens...

Pour le protocole, je crois qu'il faut que je reprenne tout à 0, pour être honnête, depuis le début je me dis que j'ai un problème avec ma pâte! Et ce qui n'arrange rien c’est que je ne suis pas du métier, donc c'est compliqué de faire évoluer un protocole que l'on ne maîtrise pas... je me fie à ce que m'a "inculqué" le précédent proprio (mon oncle, qui est un ancien boulanger qui s'était reconverti dans la pizz).
Jerome, tu m'as dit direct d'enlever les Oeufs, pourquoi? Selon mon oncle ils apportaient plus de souplesse à la pâte...
Ludovic, tu dis que mon montage n'est pas du tout recommandé pour l'utilisation en distributeur! J'ai essayé en pré-cuit, la catastrophe... Je n'ai pas remarqué de problème de vieillissement mis à part le dessèchement de la mozza, mais tu m'as donné la solution l'autre jour!

En regardant sur le forum je suis tombé "amoureux" des pizzas de Jean-Chris, elles sont magnifiques! J'aimerais savoir faire le même genre de pizzas... Mais le chemin risque d'être très long vu d'où je part... Déjà, j'ai vu que tu fesais une pâte à base de levain, donc je me dis que j'ai au moins un ingrédient de bon!!!

Merci encore une fois pour votre aide. C'est vraiment pas facile, j'ai certainement sous-estimé la dose de travail, je suis fatigué, mais j'y crois à fond, je suis quelqu'un qui adore savoir et connaitre des nouvelles choses! Je vais chercher et arriver à faire un nouveau produit dont je serais fier!!!!

Dans un 1er temps, je vais faire ce qui me semble la base de cette remise en question: adhérer à la fédération!!!

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 13 avril 2016 à 18:08:10 »

J'ai repris le protocole de l'ancien propriétaire! Mais je dois dire que j'ai été surpris a la base par celui ci meme si je n'y connaissais pas grand chose...
Non, je n'ais jamais fait de formation (a part avec l'ancien proprio...)!
Pourrais tu me donner une base de protocole plus traditionnelle avec du levain?

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 13 avril 2016 à 17:37:51 »

la pate se déchire quand mes patons sont trop froid je pense... Enfin c'est ce que j'ai remarqué!

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 13 avril 2016 à 17:36:54 »

Pour apporter plus de précision ci dessous la recette de ma pâte:
sel 70g
eau 980g
huile d'olive 600g
levain 600g
oeufs 6
Farine PZ2 3000g
Je la fait la veille et la laisse reposer en chambre froide.
Paton de 166g pour pizza de 29cm.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 13 avril 2016 à 17:32:49 »

Etalage au laminoir!