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Organisation & Aménagement / Re : Glacière Weaco CF 50

« le: 26 mai 2018 à 17:46:34 »

Merci Cos ! Niveau dimension pour conserver pâtons (x6 emballés) entre voiture et hôtel c'est bon, c'est savoir surtout si on arrive à un 4° stable ?

Est ce un groupe froid ou effet peletier ?
Car dans le second cas la temp interieur du frigo sera plus de l'ordre de -15 degrés par rapport a la temp extérieur.

Bruno
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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 05 mai 2018 à 19:03:16 »

Faut prévoir d'approvisionner le bar car je roule a "quatre vins"
[emoji23]

Mathieu la il y a un artiste tu peut me croire un vrais Bouguignon le pépé Bruno 

Bruno
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108

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 05 mai 2018 à 10:54:09 »

Plaisir partagé [emoji108][emoji487][emoji485]

Ce sera un plaisir dans tous les cas.

Bruno
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : sud de la france

« le: 04 mai 2018 à 18:12:36 »

Welcome parmi nous ;-)

Bruno
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Actualités sur votre établissement / Re : Faire sauter la livraison

« le: 04 mai 2018 à 18:11:29 »

De mémoire tu as des études sur ça.
Je crois que généralement la livraison représente peu ou proue 60%.

En revanche si tu as un emplacement captif c'est mieux l'emporter.

Avantage de l'emporter, tu donne un horaire ety si le client est en retard le ramolo de la pizza dans le carton sera de son fait.
En livraison sa perception se reportera sur toi.

Bruno
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La Carte / Re : Pizza pour Mariage

« le: 04 mai 2018 à 18:07:21 »

Les plus demandées ici :
Royale rouge et blanche
Chêvre miel
Margherita
Fromage
Jambon Fromage.

Et depuis peu, vu que je la propose, Marinara.

Mais bon... On est dans le chuuuuuudddd ;-)

Bruno
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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 04 mai 2018 à 18:00:16 »

Tu sera présent au stage du lendemain?

Non malheureusement :-(
J'espère le prochain.

Je monte surtout pour voir un peu les bouilles depuis le temps ;-)

Bruno
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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 30 avril 2018 à 18:55:37 »

Pas participant mais présent au bar [emoji23]

Bruno
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France Pizza Tour / Re : La Fédération brille au championnat de France de la pizza 2018

« le: 08 avril 2018 à 18:49:00 »

Bravo a tous [emoji120][emoji487][emoji482]

Bruno
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La Carte / Re : Carte à modifier?

« le: 03 avril 2018 à 17:47:19 »

le midi il faut proposer autre choses que les pizza,panini,bruschette,salade,pates

+1

Bruno
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Aménagement d'un Camion / Re : Vitrine Refrigérée

« le: 03 avril 2018 à 17:46:14 »

J'ai mis aussi une carte de fidélité mais pour que ce soit équitable, a la 10eme j'offre soit une fromage, soit une anchois (jamais livrée seule bien sur) et pour ceux qui prefère une autre (toujours avec une commande plusieurs) je pratique une remise de 8€ sur le total de la commande.

Les clients apprécient et cela leur laisse du choix.

Bruno
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Farines / Re : pâton à pizza

« le: 31 mars 2018 à 17:54:27 »

Perso, 315/320g pour du 40cms.
Pâte fine.

Voilou

Bruno
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Organisation & Aménagement / Re : Que peut-on arriver a faire seul

« le: 25 mars 2018 à 23:46:50 »

Lorsque tu fais de l'emporter et encore plus si tu fais de la livraison, ce qui a mon sens est primordial est le respect du délais annoncé.
Autant un client choisira d'attendre ce sur quoi tu t'es engagé, autant il n'acceptera pas que tu ne tienne pas ce que tu aura annoncé.

Le sur place (même si tu dois le traiter de la même façon) peut toujours être amadoué avec quelques offrandes (apéro, cahouettes etc) pour le faire patienter sans oublier le sens de l'accueil qui lui sera offert.

Bruno
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Techniques / Re : la pizza "marseillaise "

« le: 21 mars 2018 à 18:07:16 »

Je crois que nous sommes nombreux sur marseille et ses alentours a réaliser ce style de pizzas.
Il y a des incontournables ici qui répondent a des spécificités qui sont par ailleurs appréciées des locaux [emoji487]

Bruno
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Gérer son établissement / Re : Coup de Main

« le: 16 mars 2018 à 16:06:41 »

Si si, les tpe (3g et wifi) font également le sans contact.

Voici la photo.


Bruno
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