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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Charles ds le 83

« le: 21 janvier 2018 à 11:58:48 »

Bonjour Charles,

et bienvenue ! 
Le Pays Basque va vous manquer vous savez !

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Problème de four Cuppone g6/33

« le: 16 janvier 2018 à 17:42:13 »

Le détendeur à été changé également c'est une des premières choses à laquelle j'avais pensé

Merci quand même 

de rien !
J'avais bien compris qu'il avait été changé, mais quelques fois, ils se mettent en sécurité dès que tu mets la pression.
Il y a un bitoniau dessous sur lequel il faut appuyer.

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Farines / Re : Mughetto/Pivetti

« le: 16 janvier 2018 à 17:38:54 »

Je pense que je n'ai pas dû suivre ton protocole à la lettre  mais c'était fait exprès ! 
En ce qui me concerne, j'ai beaucoup gagné en facilité d'étalage, mais il est vrai que j'utilise des farines moins fortes.
J'ai des pâtons disponible dans la journée si je laisse à T° ambiante ou pendant 3 jours mini si je garde à +3°C.
J'utilise le même process pour mes pains burgers : de la bombe !

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Fours gaz - électricité / Re : Problème de four Cuppone g6/33

« le: 16 janvier 2018 à 17:34:16 »

Quelques fois, il y a 1 sécurité sur le détendeur ! On ne sait jamais...bon, on est un con, je sais 

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Farines / Re : Mughetto/Pivetti

« le: 16 janvier 2018 à 14:13:50 »

Salut Merone,

c'est comme tu veux, mais tu gagnerais énormément en facilité d'étalage ! 

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Farines / Re : Mughetto/Pivetti

« le: 16 janvier 2018 à 12:11:59 »

Tu as essayé la biga ? 

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Divers / Re : Sol antidérapant pour cuisine.

« le: 15 janvier 2018 à 11:54:49 »

Il existe des solutions :

https://www.voussert.fr/autolaveuse-nilfisk-alto-scrubtec-130-e-fp-179382.html?source=googleps&gclid=Cj0KCQiAv_HSBRCkARIsAGaSsrDTpZdfVu2HEdyNeqnFdfxJ5xTpehnM8MEQ99ra89fBRHiNPLVDkWoaAsX1EALw_wcB

https://www.quincaillerie.pro/produit/P130435/laveur-sol-round-cleaner-ufo-jet-rotatif?gclid=cj0kcqiav_hsbrckarisagassrbrqwgmeb2y7sdty6a0hnjae-hns1xbiohx5dpy6kesesir_r0xrgiaanbaealw_wcb&flxrid=1fafc962-6017-4067-a893-baef40b8ae72&utm_source=gshopping&utm_medium=cpc&utm_campaign=fluxcenter
 

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Techniques / Re : Re : la pizza "marseillaise "

« le: 15 janvier 2018 à 07:40:19 »

Pour Monica Bellucci, je veux bien ''exceptionnellement'' te remplacer !!! 

Si tu as besoin d'aide, je suis volontaire ! 

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Divers / Re : Re : Sol antidérapant pour cuisine.

« le: 14 janvier 2018 à 14:52:45 »

C'est toi qui a choisi ce sol ?
Mes aménageurs m'ont posé un carrelage adapté et ça ne glisse ni s'encrasse ...
J'ai aussi un nettoyeur vapeur mais pas besoin dans mon cas ...

Et oui ! Alors qu'un sol avec des aspérités, mouillé, c'est une patinoire !

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Divers / Re : Sol antidérapant pour cuisine.

« le: 14 janvier 2018 à 12:36:12 »

Comme le montre assez bien la vidéo, je pense que cette machine est plutôt adaptée aux sols lisses.
Si les aspérités de ton sol sont vraiment profondes ( comme cela se faisait ) les brosses n'iront pas au fond.
Par contre, il existe des injecteurs/extracteurs à vapeur qui me semble il, seront plus efficaces.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : NOUVELLE reglementation ???et les tickets resto??????

« le: 12 janvier 2018 à 14:38:00 »

En voilà 1 qui n'est pas emmerdé par une quelconque règlementation : https://www.leboncoin.fr/prestations_de_services/1367396447.htm?ca=12_s

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Achat/vente/location / Re : Four Gam ME4

« le: 11 janvier 2018 à 19:32:52 »

Vendu ! 

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Fours à bois / Re : Pro r bois et gaz ?

« le: 11 janvier 2018 à 14:29:13 »

Pour les bricoleurs : https://www.leboncoin.fr/restauration_hotellerie/1366961005.htm?ca=12_s 

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Achat/vente/location / Re : Four Gam ME4

« le: 27 décembre 2017 à 17:25:45 »

Répondu en mp 

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 21 décembre 2017 à 10:49:15 »

Perso je suis a 15g/kg de sel max et mes clients apprécient ma pâte.
Après les fonds de sauce ainsi que les préparations y sont pour qq chose aussi.

Pour mon gout perso, je trouve déja que 15g/kg suffit amplement mais c'est aussi une question de goût perso.

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Bravo !