Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

1051

Actualités des pizzaiolos / Re : Re : salon pour la pizza

« le: 12 janvier 2014 à 00:29:03 »

salut à tous, quelle sont vos motivations premières pour fréquenter un salon comme celui là ?
Recherches de fournisseurs ? Matériels ?  Quand avez-vous retiré les fois précédentes ?

Merci de vos réponses.

Salut,
les collègues aussi, mais le monde de la pizza évolue sans cesse et il est bon de pouvoir gouter les nouveaux produits, essayer les nouvelles machines...c'est toujours très instructif de rencontrer d'autres professionnels...
effectivement le stand OEM est très fréquenté ai-je remarqué l'an passé 
j'ai acheté du materiel l'an dernier, et pris des contacts qui ont ouvert de nouvelles orientations dans mon travail.

1052

Actualités des pizzaiolos / Re : salon pour la pizza

« le: 10 janvier 2014 à 18:16:27 »

il n'est pas nécessaire de t'offusquer
je crois que Damien peut être plus"virulent" et c'est différent...
il t'explique juste qu'il y a une différence entre membre et adhérent...c'est tout!
rien de méchant dans sa remarque, du moins j'ai rien décelé...et s'il y a bien un endroit ouvert, c'est bien içi.
il est normal par contre, que les adhérents aient des "privilèges" puisqu'ils cotisent pour leur fédération, et toi tu peux aussi en faire partie...il n'est pas besoin d'aller se faire pendre ailleurs!!

1053

Aménagement du Poste Pizza / Re : Recherche article

« le: 10 janvier 2014 à 16:20:03 »

Bonjour à tous

Quelqu'un aurait un lien direct à une page officiel concernant la conservation au froid des aliments au poste (saladette)

Laurent

je ne sais pas si tu vas trouver ta page..
achètes toi le "guide des bonnes pratiques du restaurateur"....tu verras ce que l'on doit, ou peut faire selon les cas particuliers !
a plus

1054

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza de ben

« le: 09 janvier 2014 à 15:29:09 »

c'est bien tout ça, pour moi..
je recentrerais les olives, là ça fait un peu "vissé"..et la roquette au milieu, je remplacerai par du basilic ,de la mache ou je la mettrais différement, là je trouve que cela fait "cannabis"..
a plus ben

1055

Actualités des pizzaiolos / Re : salon pour la pizza

« le: 09 janvier 2014 à 15:25:25 »

et bien tu t'inscris sur la demande de badge, et tu reçois ton passe gratuitement !!
il faudrait payer pour parizza ?

1056

Divers / Re : oreillette dect

« le: 09 janvier 2014 à 15:23:32 »

merci pour l info..
j ai bien vu ce modèle , mais n'est il pas difficile de garder ce truc sur l oreille ?
n'est il pas préférable de privilégier le serre tête ?
a plus

1057

Divers / Re : oreillette dect

« le: 09 janvier 2014 à 10:08:05 »

Salut
et merci pour vos réponses...mais c'est pas une oreillette bluetooth que je cherche-
c'est une oreillette systeme DECT..pour connection sur mon téléphone fixe.
quand la salle est occuppée, il m 'arrive de répondre au téléphone, et je suis obligé de tout arréter pour tenir le combiné !!
j'ai vu du jabra, plantronic a moins de 150 €...je voudrais pas me tromper!!

1058

Divers / oreillette dect

« le: 08 janvier 2014 à 16:17:09 »

Salut
afin de récupérer un peu de mobilité à certaines heures, je voudrais installer une oreillette sur mes téléphones Dect...
qui utilise ces oreillettes là? que faut il regarder ? avez vous un modèle à me conseiller ?
merci...

1059

Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : formule du midi

« le: 08 janvier 2014 à 09:45:28 »

Mais comme je cherche à travailler avec produit locaux, et ceux que j'ai connu en ariège plus boucher,poissonnier,maraicher,boulanger je verrai ça de plus près avant 

Tu as raison...Ariège, la terre courage ! 
Ariejo mon pais..

1060

Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : formule du midi

« le: 08 janvier 2014 à 08:23:04 »

Oui je trouve que Damien n'est pas assez cher non plus. J'ai regardé sa carte et pour ce niveau de qualité ça devrait être un peu plus, sur les pizz mais aussi sur le vin et les boissons. Une bouteille de vin à 9€ et un soda a 2€ ce n'est pas assez pour du sur place.

Salut,
en fait je n'ai pas dit que sa formule n'était pas assez chère.... tout cela dépend de ce que tu donnes en dessert, et un bol de salade ne va pas chercher très loin, mais aussi de ta situation geographique.
 c'est dans la manière de présenter la formule, je trouve que faire rentrer une salade et un dessert dans la somme de 3,50 € déprécie, ou dévalorise le travail de la restauration "assise"...c'est en cela que je trouve que ça colle au snacking, ça fait "best of"
j'aurais plus tendance à offrir le café ponctuellement pour fidéliser, plutôt que l'associer systématiquement à une formule...
le rapport avec la concurrence chez moi se "maîtrise" avec une réhausse de la qualité et du service.
par contre je n'ai pas fait d'étude de commerce, aussi mon avis n'engage que moi!!!

1061

Fours gaz - électricité / Re : Four morice gaz

« le: 07 janvier 2014 à 22:46:35 »

+ 1
super boulot...premier four pour moi le " morice" alors je ne peux qu'apprécier ton travail

1062

Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : formule du midi

« le: 07 janvier 2014 à 22:18:25 »

moi je trouve la formule de Damien bien plus sympa

tu as raison elle est plus accrocheuse commercialement...mais dans ces tarifs je la réserverais au snaking, à mon gout!
même si au final le ticket moyen peut être sensiblement identique.
le midi, avec une formule à 11,90 € je suis à plus de 15 € de ticket moyen...en préservant les marges et economisant du personnel.
l'entrée, sur de la restauration "obligatoirement hors foyer" a disparu depuis longtemps, le temps consacré au repas diminuant tous les ans un peu plus, il me semble qu'il faut viser au plus juste....ensuite en guidant les gens vers une formule plus fluide, tu fluidifis ton service et lisse tes besoins!!!
Damien lui est obligé de tirer plus large dans ses formules, démarrage oblige....ensuite avec un peu plus de recul sur son affaire il est fort à parier que ses formules seront plus dirigées...mais je me trompe peu être aussi...

1063

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un petit nouveau

« le: 07 janvier 2014 à 21:46:56 »

Bonjour
bienvenue sur le forum
dans l'attente de voir ton "travail"

1064

Etude de marché et prévisionnel / Re : formule du midi

« le: 07 janvier 2014 à 16:13:18 »

Salut
les prix c'est difficile, car cela dépend beaucoup de se qu'il y a autour de toi et de ta région...mais pour répondre à la question de Pat concernant les formules en elles même, je dirais que le midi plat + dessert ou plat + dessert + café sont suffisantes !! le midi nous travaillons beaucoup comme ça...un peu de carte, quelques pizzas...
on place le plat du jour en formule et c'est souvent plus simple..

1065

Gérer son établissement / Re : Re : Livraison Le Midi

« le: 06 janvier 2014 à 23:38:50 »

A emporter c'est encore plus pratique je pense.
Un bain marie ( avec couvercle ) avec la sorte de pâte du jour, faut que ça tourne mais qu'avec une seul sorte de pâte par jour ce qui prouve le fait maison.
Un autre bain marie avec compartiment pour les sauces ( je pense que quatre sauces suffises ).
Les bols qui vont bien, les louches doseuses et une pince a pâte.

<Bonjour, aujourd-hui nous avons fait des Tagliatelles et nos sauce du jour sont.... >
Et hop nouveau concept, nouvelle clientéle servie en 3 min max.

Affiné le réglage de la température du bain, la cuisson al-dente des pâtes et l'apport de matiére grasse au bon moment.

Salut,
je propose des pâtes aussi dans ma pizzeria...bonne vente , mais loin d'égaler les pizzas, heureusement!
6 sauces maison, au "bain marie" en saison( sauf le pesto), sinon sous vide , portionnées et réchauffées au moment hors saison...
pas de bain marie pour les pâtes par contre, un cuiseur a pâtes 4 paniers me suffit....travail hyper facile, et avec les salades, le midi tu peux supplanter les pizzas..