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Actualités des pizzaiolos / Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 21 mai 2015 à 16:56:06 »

Bien et très jolie pizza, enfin pour moi une vraie pizza salade, sans le côté lourd de la pizza soit la mozza.  Je fais le même principe et tu vas voir ya pas que les nanas qui s'y mettent, le hommes aussi.

Sur un paton de 160g, en taille 25 cm.

@Daniel, moi les clients ne laisse rien, ou un peu de trottoir mais très rarement.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Changement de vie pour une pizzeria

« le: 18 mai 2015 à 16:02:09 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de la Fédé,  pour répondre à ta question niveau crédit, perso je te dirais d'emprunter un max, pour les raisons déjà citées plus tôt et aussi pour partager les risques.  Pour le temps de préparation, quand on est deux ça va beaucoup plus vite,  je le constate tous les jours depuis que ma femme à perdu son boulot et qu'elle viens me donner un coup de main le midi.  Ensuite quand le boulot sera plus important, vous pourrez toujours vous équiper de matériel pour vous faciliter la tâche tel que la bouleuse, etc.  Vous pourrez aussi embaucher un étudiants/es, si vraiment ça vous prend trop de temps pour pouvoir vous la couler douce

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Recettes d'Empatements / Re : PATE EXPRESS ?

« le: 18 mai 2015 à 15:45:32 »

Moi je dirais un ptit poolish avec un peu de température ambiante du genre 4-6 hrs et frigo pour la suite,  c'est ce que je fais l'été quand je suis juste pour le service du soir ou du lendemain midi.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée méditerranée 2015

« le: 11 mai 2015 à 02:09:45 »

Merci Daniel.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée mediteranien

« le: 11 mai 2015 à 00:53:04 »

Moi  aussi j'y serai mais je ne sais pas si je  vais rester ou faire un aller retour dans la même journée.   J'hésite pour la bodega.  Lol.  De plus il y a  cette réunion le lendemain matin.   Dites moi le coût pour la nuit soit hôtel soit camping.   ajouter moi pour le trophée.   Je vais m'inscrire sur le site dès que je me décide pour la nuit sur place.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 06 mai 2015 à 01:44:21 »

Ok ça me semblait bien humide comme lorsqu'il y a de la pomme de terre,  peut être un peu plus decuisson,   C'est mon avis pas une certitude c'est difficile de voir sur une photo.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 05 mai 2015 à 00:30:59 »

bravo c est nickel et c est bien de mettre en pratique de suite

Je confirme, belle Teglia, tes clients ont de la chance de t'avoir près d'eux.

Tu as mis de la pomme de terre n'est-ce pas ?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 05 mai 2015 à 00:29:48 »

On voit que tu n'as pas utilisé de liquide vaisselle 

MDR   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Richard Dupouy

« le: 30 avril 2015 à 03:00:33 »

Salut Richard, content de te retrouver sur le  forum,   bienvenue ici pour de nouveaux échanges.

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Farines / Re : Est ce grave Docteur ?

« le: 24 avril 2015 à 02:00:46 »

C'est quoi trop de maturité,  Hein Daniel, mes pâtons à 23 jours tu les trouvais encore un peu trop élastique non.  Bon faut dire que les 13 jours d'hospitalisation n'était pas prévu mais le résultat restait quand même surprenant.  Tout rentre en compte, le froid, la saisie au froid, levure levain, les forces de farine etc.

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Techniques / Re : Taille unique de pizzas ??

« le: 24 avril 2015 à 01:45:01 »

Salut, j'ai longtemps fait que du 29 et maintenant je fait 29 et 24 cm sans aucun regret, avant je vendais 1 29cm pour deux personnes et maintenant je vends 2 24cm.  J'ai aussi ajouté les 60 x 40 style pala.

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Archives / Re : Qu'est-ce qu'un pizzaïolo ?

« le: 19 avril 2015 à 14:40:19 »

C'est pas parce que tu fais un bon pain chez toi que tu es boulanger.   Si la personne qui fait la pizza comprend ce qu'elle fait,  que tu sois pro ou simplement amateur à la maison.  Dès que tu fais autres choses que d'assembler des produits mais que tu comprends les mécanismes de ce que tu fais, là tu as un pizzaïolo.   

Celui qui achète sa pâte et sauce tout prêt n'est pas pizzaïolo.

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Farines / Re : Quel farine stagioni choisir ??? La rinforzeto ou la supériore ou pz3???

« le: 17 avril 2015 à 00:34:36 »

Ça dépend de ce que tu veux faire,  ce qui est disponible pour toi et quel mix tu veux  car là tu mélange deux noms,   stagioni et spadoni . Car comme ça tu as la capetti  si tu  veux.   lol

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 17 avril 2015 à 00:29:23 »

Si c'est que pour les champipi tu peux prendre un coupe oeuf.  http://www.pourlacuisine.com/im/articles/coupe%20oeuf%20sections.jpg

Faut juste renforcer le centre.

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Techniques / Re : Re : 1er pizza

« le: 07 avril 2015 à 07:53:43 »

C'est généreux en garniture tout ça

Ah bon, moi perso je trouve très bien, c'est à peu près ce que je mets et je garni un peu plus en Mozza.