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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 28 mai 2015 à 16:12:54 »

Ton frigo est peut-être pas assez froid baisse le de 1 degré pour voir.

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Humeurs du Jour / Re : Petite pensée pour Pascal...

« le: 22 mai 2015 à 02:29:49 »

La première fois sans est toujours difficile et ça dure un an.  Une pensé pour toi Pascal et surtout pour la famille qui vit cette première fois sans.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : repas

« le: 22 mai 2015 à 02:25:15 »

Pour moi c'est un plat au choix. pizza ou pâte que je décompte, 2 fois sur 3, comme avantage nature au tarif de 3,52 ce qui est le tarif hôtelier. S'il veulent les cumuler pour grouper sur une soirée ça me fait pas soucis,  et s'il travaille bien sur une grosse soirée je leur en donne un peu plus.  Faut noter que pour le moment j'ai embauché que l'été donc forcément en grosse saison. 

Je vais revoir ce système car après la saison estivale je vais dorénavant embaucher toute l'année car j'ai décidé de pas crever à la tâche, ce qui est presque arrivé le mois dernier. 

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Humeurs du Jour / Re : Re : mais 2015

« le: 22 mai 2015 à 02:15:56 »

Calme aussi cette semaine, attendons le weekend, mais une premiere quinzaine de dingue!

Comme toi un vrai début mai  de dingue, je sais plus ou mettre de la tête.  Par contre un peu plus calme depuis lundi, mais à partir de demain je me méfie.  J'en ai profité pour mettre en place ma nouvelle carte.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Et la pizza romaine?

« le: 21 mai 2015 à 17:10:14 »

Je pense même ( avis perso, à confirmer), qu'à l'heure actuelle personne en France ne produit une VRAIE STG.

Y'en a un de certifier aussi sur Bordeaux,

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Actualités des pizzaiolos / Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 21 mai 2015 à 16:56:06 »

Bien et très jolie pizza, enfin pour moi une vraie pizza salade, sans le côté lourd de la pizza soit la mozza.  Je fais le même principe et tu vas voir ya pas que les nanas qui s'y mettent, le hommes aussi.

Sur un paton de 160g, en taille 25 cm.

@Daniel, moi les clients ne laisse rien, ou un peu de trottoir mais très rarement.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Changement de vie pour une pizzeria

« le: 18 mai 2015 à 16:02:09 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de la Fédé,  pour répondre à ta question niveau crédit, perso je te dirais d'emprunter un max, pour les raisons déjà citées plus tôt et aussi pour partager les risques.  Pour le temps de préparation, quand on est deux ça va beaucoup plus vite,  je le constate tous les jours depuis que ma femme à perdu son boulot et qu'elle viens me donner un coup de main le midi.  Ensuite quand le boulot sera plus important, vous pourrez toujours vous équiper de matériel pour vous faciliter la tâche tel que la bouleuse, etc.  Vous pourrez aussi embaucher un étudiants/es, si vraiment ça vous prend trop de temps pour pouvoir vous la couler douce

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Recettes d'Empatements / Re : PATE EXPRESS ?

« le: 18 mai 2015 à 15:45:32 »

Moi je dirais un ptit poolish avec un peu de température ambiante du genre 4-6 hrs et frigo pour la suite,  c'est ce que je fais l'été quand je suis juste pour le service du soir ou du lendemain midi.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée méditerranée 2015

« le: 11 mai 2015 à 02:09:45 »

Merci Daniel.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée mediteranien

« le: 11 mai 2015 à 00:53:04 »

Moi  aussi j'y serai mais je ne sais pas si je  vais rester ou faire un aller retour dans la même journée.   J'hésite pour la bodega.  Lol.  De plus il y a  cette réunion le lendemain matin.   Dites moi le coût pour la nuit soit hôtel soit camping.   ajouter moi pour le trophée.   Je vais m'inscrire sur le site dès que je me décide pour la nuit sur place.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 06 mai 2015 à 01:44:21 »

Ok ça me semblait bien humide comme lorsqu'il y a de la pomme de terre,  peut être un peu plus decuisson,   C'est mon avis pas une certitude c'est difficile de voir sur une photo.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 05 mai 2015 à 00:30:59 »

bravo c est nickel et c est bien de mettre en pratique de suite

Je confirme, belle Teglia, tes clients ont de la chance de t'avoir près d'eux.

Tu as mis de la pomme de terre n'est-ce pas ?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 05 mai 2015 à 00:29:48 »

On voit que tu n'as pas utilisé de liquide vaisselle 

MDR   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Richard Dupouy

« le: 30 avril 2015 à 03:00:33 »

Salut Richard, content de te retrouver sur le  forum,   bienvenue ici pour de nouveaux échanges.

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Farines / Re : Est ce grave Docteur ?

« le: 24 avril 2015 à 02:00:46 »

C'est quoi trop de maturité,  Hein Daniel, mes pâtons à 23 jours tu les trouvais encore un peu trop élastique non.  Bon faut dire que les 13 jours d'hospitalisation n'était pas prévu mais le résultat restait quand même surprenant.  Tout rentre en compte, le froid, la saisie au froid, levure levain, les forces de farine etc.