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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 05 mai 2015 à 00:30:59 »

bravo c est nickel et c est bien de mettre en pratique de suite

Je confirme, belle Teglia, tes clients ont de la chance de t'avoir près d'eux.

Tu as mis de la pomme de terre n'est-ce pas ?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 05 mai 2015 à 00:29:48 »

On voit que tu n'as pas utilisé de liquide vaisselle 

MDR   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Richard Dupouy

« le: 30 avril 2015 à 03:00:33 »

Salut Richard, content de te retrouver sur le  forum,   bienvenue ici pour de nouveaux échanges.

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Farines / Re : Est ce grave Docteur ?

« le: 24 avril 2015 à 02:00:46 »

C'est quoi trop de maturité,  Hein Daniel, mes pâtons à 23 jours tu les trouvais encore un peu trop élastique non.  Bon faut dire que les 13 jours d'hospitalisation n'était pas prévu mais le résultat restait quand même surprenant.  Tout rentre en compte, le froid, la saisie au froid, levure levain, les forces de farine etc.

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Techniques / Re : Taille unique de pizzas ??

« le: 24 avril 2015 à 01:45:01 »

Salut, j'ai longtemps fait que du 29 et maintenant je fait 29 et 24 cm sans aucun regret, avant je vendais 1 29cm pour deux personnes et maintenant je vends 2 24cm.  J'ai aussi ajouté les 60 x 40 style pala.

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Archives / Re : Qu'est-ce qu'un pizzaïolo ?

« le: 19 avril 2015 à 14:40:19 »

C'est pas parce que tu fais un bon pain chez toi que tu es boulanger.   Si la personne qui fait la pizza comprend ce qu'elle fait,  que tu sois pro ou simplement amateur à la maison.  Dès que tu fais autres choses que d'assembler des produits mais que tu comprends les mécanismes de ce que tu fais, là tu as un pizzaïolo.   

Celui qui achète sa pâte et sauce tout prêt n'est pas pizzaïolo.

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Farines / Re : Quel farine stagioni choisir ??? La rinforzeto ou la supériore ou pz3???

« le: 17 avril 2015 à 00:34:36 »

Ça dépend de ce que tu veux faire,  ce qui est disponible pour toi et quel mix tu veux  car là tu mélange deux noms,   stagioni et spadoni . Car comme ça tu as la capetti  si tu  veux.   lol

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 17 avril 2015 à 00:29:23 »

Si c'est que pour les champipi tu peux prendre un coupe oeuf.  http://www.pourlacuisine.com/im/articles/coupe%20oeuf%20sections.jpg

Faut juste renforcer le centre.

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Techniques / Re : Re : 1er pizza

« le: 07 avril 2015 à 07:53:43 »

C'est généreux en garniture tout ça

Ah bon, moi perso je trouve très bien, c'est à peu près ce que je mets et je garni un peu plus en Mozza.

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Humeurs du Jour / Re : Week end Pascal

« le: 05 avril 2015 à 23:18:26 »

Bin moi. ............

?  en vacances forcé pis peu même pas profiter de mon fils.

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La Carte / Re : fidéliser le client

« le: 05 avril 2015 à 23:13:47 »

Oui j'ai déjà eu un type comme ça, je lui ai dit qu'il pouvait les prendre chez le voisin.   Il est revenu car le voisin mettait deux fois plus de temps pour les faire.

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Pratique et efficace le MF1

« le: 05 avril 2015 à 00:26:57 »

Tu as raison Laurent, c'est bien un MD1, j'ai dû me planter parce qu'il a tout d'une F1... 

Super la bête,   je comprends Nathalie de l'avoir pris.

faudrait penser à modifier le titre du sujet pour les recherches.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau record en mars

« le: 05 avril 2015 à 00:16:56 »

Oui merci à toi Thierry.   

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Charges

« le: 05 avril 2015 à 00:11:43 »

Demande lui c'est une régule de combien de mois en arrière, il avait peut être pas changer son logiciel de gestion de paie.   Mais pour si peu tu devrais passer par le tese c'est gratuit.   Étonnant que ton comptable te l'aie pas suggéré il doit penser qu'au frais qu'il te facture  pour éditer cette fiche et non à tes besoins. De plus le tese est rarement contrôler par l'ursaff car géré par elle, ça vient de mon comptable.

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La Carte / Re : fidéliser le client

« le: 05 avril 2015 à 00:02:25 »

Il n'y a pas une loi en France qui dit que ce qui est offert doit forcément un produit consommé par le client?   Bref une pizza ou une bouteille faut que tu t'y retrouve.   De plus je ne me sent pas obligé d'offrir le pizza je suis content de le faire parce qu'il m'en a pris  12 avant.   Bien souvent quand ils ont la gratuite il prenne une bouteille au passage.

Pour finir dès fois ça les gêne presque.  Ou ils ont honte d'en avoir mangé 12 pour leur régime ?