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avant tout pour moi, faut déjà savoir tous ce que tu à à faire. Donc fait toi une tableau avec tout ce qu'il y à à faire en général , cette feuille tu là plastic.
En suite au quotidien, tu prend ta feuille, tu ouvre tes frigo et tu coche tous ce qu'il y à à faire avec un marqueur effaçable. A chaque fois que tu produit un truc tu efface sur ta feuille.
Pour ta mise en place, tu doit prioriser, en premier le plus long et le plus utilisé, en derniers les découpes de confort. Ne surtout pas refaire de sauce et decouper des champigons pendant le service.
Grande histoire la farine, les bons pizzaiolos sortent bon quelques soit la farine utilisée.... après tu as un positionnement en fonction de ta sensibilité.... mais pas que. La grosseur du moulin (capacité à produire importante limitant les stockages), la technologie utilisée par le meunier .... pour la régularité, leurs capacité d'innovation sont sans aucun doute à prendre en compte .... mais pas que. Les blés utilisé et leurs provenance, leurs méthodes de culture puis de conservation au moulin (pesticide, insecticide) sont des critère de qualité invisible mais aussi à prendre en compte. Certaine farine sont soit disant "meilleures" car plus facile à utiliser, ces farines sont en fait des mixs ...... moins naturelle. Pour finir, la qualité du réseau de distribution est à prendre en compte aussi. Les boulangers travaillent avec des moulins de proximité qui les livrent toutes les semaines .... nous passons par des distributeurs qui stocke la farine, quel est leurs débit? Mon choix perso que tu dois facilement imaginer prend en compte tous ces facteurs.
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Ménage toi !!!
