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Gérer son établissement / Re : Urssaf mon ami!

« le: 12 janvier 2015 à 12:16:41 »

D accodak! C est ce que j avais cru comprendre... Mais 1600€ me semble abusif pour le peu d employé que j ai... Ca vous semble vraiment galere autoentrepreneur? Je paye 4,7% de mon chiffre d affaire au rsi, c est trop?

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Gérer son établissement / Urssaf mon ami!

« le: 12 janvier 2015 à 10:22:19 »

Bonjour a tous, comme beaucoup le savent je suis en autoentreprise et j ai 2 salarié 4h/jour pour me faire la livraison a tour de role, je viens de recevoir un appel du comptable qui me dit que j en ai pour 1600 €. Y a pas un probleme,étant donné que je suis autoentrepreneur?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : la pizz a dede vous dit bonjour

« le: 11 janvier 2015 à 12:24:07 »

Salut dede! Super region le gers, tu es dans quel coin?

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Reportages sur la pizza / Re : reportage

« le: 09 janvier 2015 à 10:58:11 »

Tres sympa, je n avais jamais vu! On sent que damien est en plein dedans! Alix est super drole, j adore! Par contre c est quoi la taille des pizzas? J aurai eu tendance a dire 31 cm

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Farines / Re : Farines : cette fois-ci vous allez pouvoir m'aider !

« le: 07 janvier 2015 à 14:52:32 »

Effectivement ca semble un peu trop jeune...

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Humeurs du Jour / Re : changement de qualité dans ma farine

« le: 07 janvier 2015 à 12:26:42 »

Ca aide un peu! Apres peut etre as tu tout simplement un moulin irregulier. En general en boulangerie , on laisse du temps de plancher. A ta place je n hesiterai pas a hydrater encore un peu+ Et faire un pointage 30 minutes avant de bouler.
Si tu as de la pate fermenté de la veille, faut pas hesiter , ca aide a casser la ténacité du gluten.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Tarif assurance

« le: 07 janvier 2015 à 11:44:28 »

Un petit up a @alain4 saisons
 

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Humeurs du Jour / Re : changement de qualité dans ma farine

« le: 07 janvier 2015 à 11:42:02 »

As tu changer ton grammage de sel, ou le moment ou tu l incorpore? Et meme question pour l huile? Est ce que ta pate ne sort pas trop froide?

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Humeurs du Jour / Re : Re : changement de qualité dans ma farine

« le: 07 janvier 2015 à 11:38:23 »

Bon ben 61% ça change pas grand chose... Même croûtage, je pourrais même pas dire que c'est un peu moins. Moi pas comprendre. Hydrater plus ? Si c'est comme l'autre farine où j'étais monté à 64%, et j'aurais pu monter encore... On n'est plus trop dans les standards là...

Salut lou!

Les standards, peu importe. Ce qui compte c est de ne pas avoir une pate trop raide à mon sens. D ou , surement ces probleme de croutage, elasticité etc. As tu essayé de lui donner un peu de plancher a ta farine, peut etre qu elle est bien trop jeune et dans 1 ou 2 semaines, elle sera bien.

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Humeurs du Jour / Re : Puree que ca fait plaisir!

« le: 06 janvier 2015 à 13:39:59 »

Toi tu l as pas , mais tu peux le mettre , tu as journal , a propos, photo, etc, et la tu peux rajouter des onglets, dont avis!

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Humeurs du Jour / Re : Puree que ca fait plaisir!

« le: 06 janvier 2015 à 13:37:58 »

Bouge pas , je vais voir ta page!

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Humeurs du Jour / Re : Puree que ca fait plaisir!

« le: 06 janvier 2015 à 13:20:16 »

Cool les collegues!

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Humeurs du Jour / Re : Puree que ca fait plaisir!

« le: 06 janvier 2015 à 12:44:58 »

Ca fait plaisir:. Merci

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Humeurs du Jour / Puree que ca fait plaisir!

« le: 06 janvier 2015 à 09:46:21 »

Bonjour a tous!

Le lien parle de lui-meme, c est la page des avis de mon facebook! Qu est ce que ca fait plaisir!


https://www.facebook.com/Littleitalypizzalunel/reviews?ref=page_internal


Au passage si quelqu un a une adresse correct pour une assurance local+1scoot , je suis preneur!

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Farines / Re : Farines : cette fois-ci vous allez pouvoir m'aider !

« le: 06 janvier 2015 à 07:14:32 »

Salut lou!

Comment va?

Si j etais a ta place j aurai pris 3 farine pour tester.

Un peu de farine a pizza vers la fin de liste, un peu de farine a european baguette, et un peu de farine high gluten pour rectifier uniquement si tu ressens un manque de force( ca c est parceque je me méfierai de leur farine, a tort peut etre?.)

Apres faut la gouter, parceque pour moi , la farine c est du gout avant d etre des proprietés!

C est a dire qu une farine trop pleine de gluten, tu rectifie par une longue et lente pousse, une plus grosse hydrat, un poolish etc, et une farine faible , tu rectifie en travaillant direct, moins d hydrat ou en renforcant avec du gluten, boulage, etc....

Bref je te conseillerai de gouter le gout avant tout. Par exemple, y a une farine super stable, excellente au gout que je connaissais en travaillant en boulangerie, ben je l ai tester en pizza, ben c etait pas terrible, parceque gout un peu prononcé etc qui n allait pas avec le reste....