Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
j'arrive ce soir de ma tournée hé bien , fait pas chaud , encore demain soir, et dimanche je pourrai pas allez au boulot a cause de la neige annoncé dans le grand ouest, dur dur , ça nous tombe dessus tout d'un coup. vache vivement que ce froid passe, mais bon faut pas ce plaindre quand meme
Je pense que je l'ai sortie trop à l,avance du réfrigérateur (7h00), que je n'ai pas assez de pâte pour la plaque entière pourtant j'ai 800 g pour une plaque de 40*30, il y peut être aussi que je les charge de trop. Pourtant après la cuisson à blanc, elle monte correctement !
Bon Jeremy, c'est pas cette fois ci que tu verras un bel alvéolage !
Je me suis encore planté.... Je vais changer mon protocole
À part l'alveolage tout le monde m'a dit qu'elle était bonne, faut dire que comme d'hab, je n'ai pas lésiné sur ce que j'ai mis dessus. Il y a eu de la prepa
Il permet de connaître les qualités plasto-élastiques des pâtes, grâce à une courbe qui permet de chiffrer les éléments de la force boulangère des farines :
P (pression d'air) il indique la ténacité de la pâte qui est en relation avec la capacité d'absorption en eau de la farine, L il indique l'extensibilité ou le gonflement de la pâte, P/L (rapport ténacité / extensibilité) il indique l’équilibre entre la ténacité et l’extensibilité de la pâte, c’est à dire son élasticité, W en rapport avec la surface de la courbe, elle représente la force boulangère de la farine, valeur caractéristique de l’alvéogramme.
Ca va c'est rien de grave, juste que tu as du t'embêter pour l'étaler !
Non, non, Jeremy, j'avais déjà fait l'étalage mais avoir mis l'huile 5h00 avant de la cuire, elle était bien imbibée et je suppose que ça a contribué à ce qu'elle ne lève pas comme il faut. D'ailleurs à ce propos, dois-je faire l'étalage à la sortie du réfrigérateur ou bien avant de l'enfourner ?
Voir les contributions
ok je sors aussi ! 
