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Organisation & Aménagement / Re : nouveau four

« le: 20 octobre 2014 à 20:48:50 »

Pour Cos

" j'ai un vieux camion c35 qui ne roule plus car je suis fixe :-)"

voilà l'explication

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Organisation & Aménagement / Re : nouveau four

« le: 20 octobre 2014 à 14:12:34 »

Attention au poids aussi du four en remorque ou camion (et au volume du four)

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Actualités des pizzaiolos / Re : J'ai reçu une proposition

« le: 20 octobre 2014 à 13:23:24 »

tu crois que le mec va investir plusieurs dizaine de milliers d'euro sans aucunes garanties derrière, là je te retourne ta remarque " tu vie dans un monde de bisounours ?"

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Actualités des pizzaiolos / Re : J'ai reçu une proposition

« le: 20 octobre 2014 à 13:07:39 »

bien  ancré tu sais j'ai  ouvert il y à un peu plus de 3 ans

maintenant les yeux ouvert ?? oui


toi Yaël, quand tu à ouvert tu t'es dis tien j'essaye 2 ou 3 mois, et si ça va pas c'est pas grave je ferme ? je pense pas

un tel engagement forcement il y à derrière un contrat qui lie ensemble l'investisseur et le pizzaiolo, pas possible sans raison du jour au lendemain comme ça par ce que ça fait trop de travail.

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Fromages / Re : Les fromages analogues

« le: 20 octobre 2014 à 12:54:05 »

tu en trouve de plus en plus de partout malheureusement.

De plus en plus dur aussi de le savoir tellement bien caché sous des codes et des lettres

Le pire qu'on m'a fait c'est un fournisseur que j'ai envoyé bouler (pas besoin de le nommer y'à pas longtemps j'ai répondu sur un fournisseur de mon coin) qui sans me prévenir me change le fromage et me mets cette ****** à la place, et quand je lui fait remarquer il me répondu "oui mais c'est ce que tous les pizzaiolo veulent ......".

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Actualités des pizzaiolos / Re : J'ai reçu une proposition

« le: 19 octobre 2014 à 23:58:19 »

moi ce que je trouve le plus aberrant c'est que certains puisse ce dire qu'un tel engagement puisse être à "court terme"

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 19 octobre 2014 à 01:06:40 »

pizzaiolo y'à pas de diplôme officiel de l'état, pour ça que normalement on te l'accepte avec un diplôme de bouche

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 19 octobre 2014 à 00:43:36 »

marrant ça, juste avant l'été j'ai fait une demande pour avoir le titre d'artisans.

On m'a dis soit 5 ans révolu à son compte en tant que pizzaiolo, soit posséder un diplôme de restauration.
Ayant un diplôme en café/brasserie (diplôme à l’époque ou tu faisais 2/3 du temps en salle et 1/3 en cuisine) après étude de mon cas ils me l'ont refusé car d’après eux c'est pas un diplôme de restauration.

Par contre je leur ai pas fournie l'attestation de Rome ou j'ai fini 4ème.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : le balai pour le four a bois

« le: 19 octobre 2014 à 00:36:58 »

j'ai toujours eu du mal avec le laiton, surtout depuis que j'ai vu un client ce pointer devant moi avec une paille de laiton planté dans le palet.

Donc même si je change régulièrement ma brosse (12.60€ HT)*3 fois par an, j'utilise uniquement des brosse en fibre.

Bien sur c'est un accident qui arrive surement qu'une fois dans une vie mais ça ma suffi, je prend pas de risque de revoir ça.

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Fours à bois / Re : Four a bois gros debit

« le: 17 octobre 2014 à 12:45:37 »

je préfèrerais travailler sur le grand frère , mais le basilico à vraiment son charme.

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Humeurs du Jour / Re : le lundi , est ce une bonne journée de taff

« le: 17 octobre 2014 à 08:37:43 »

le problème du lundi c'est que je suis en repos mais peu pas aller au resto car presque tous sont fermé

pour ça que du coup je suis fermé lundi et mardi

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Fours à bois / Re : Four a bois gros debit

« le: 17 octobre 2014 à 00:23:12 »

D'où ma première question Cos "en coup de bourre débit maxi horaire souhaité"

tu en veut un jolie pour la salle

http://www.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.cotepizza.fr%2Fcote%2Fwpimages%2Fwpf45a5a58_05.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.cotepizza.fr%2Fcote%2Fpack_pro.html&h=196&w=187&tbnid=NsG5tZZ5byR3KM%3A&zoom=1&docid=dCwv29EMSlrBoM&ei=2ERAVMrcDImBPcnFgaAK&tbm=isch&client=firefox-a&iact=rc&uact=3&dur=241&page=1&start=0&ndsp=22&ved=0CCsQrQMwAw

ou son grand frère
http://www.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.cotepizza.fr%2Fcote%2Fwpimages%2Fwpd9768784_05.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.cotepizza.fr%2Fcote%2Fpack_pro.html&h=182&w=182&tbnid=wSRGYBhxrz8xCM%3A&zoom=1&docid=dCwv29EMSlrBoM&ei=sUVAVNK1H8m7Or-6gdgE&tbm=isch&client=firefox-a&iact=rc&uact=3&dur=2711&page=1&start=0&ndsp=36&ved=0CCgQrQMwAg

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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 15 octobre 2014 à 16:06:33 »

Côté hotte c'est quoi qui vibre et fait du bruit ? car pour vibrer soit :
- l'épaisseur de l'inox est trop fine dans ce cas il est possible de la rigidifier
- c'est mal fixé, mal serré
- la turbine est trop puissante, dans ce cas obligé d'y rajouter le variateur

Si c'est la turbine par contre qui fait trop de bruit, comme dit Alain fabrique un caisson autour

Voir s'il y à la place entre le tuyau du conduit et l'entrée de la turbine d'y glisser une chambre à air.
J'explique :Tu prend une chambre à air de vélo, tu la coupe et la fend en 2 pour pouvoir l’aplatir, ensuite tu t'en sert comme de scotch autour de l'entrée de la turbine et tu remboite le tuyau et tu sert. Le caoutchouc de la chambre à air absorbera une partie des vibration de la turbine. De temps en temps à vérifier si tous va bien.

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Fours à bois / Re : Four a bois gros debit

« le: 15 octobre 2014 à 14:56:58 »

salut, c'est quoi pour toi gros débit ?

en coup de bourre débit maxi horaire souhaité

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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 15 octobre 2014 à 13:19:22 »

bravo pour des premiers travaux

pense au variateur

pour la bande auto collante oui ça devrait moins faire de bruit mais par contre ça va beaucoup de gêner pour le nettoyage