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Achat/vente/location / Re : Que pensez vous de ce camion pour un premier achat ?

« le: 04 décembre 2015 à 11:42:19 »

J'ai regardé un peu sur le net ce que c'est un labo mis aux normes je n'ai pas vraiment trouvé de réponses concrètes.

un labo est une cuisine répondant aux normes d'hygiènes réglementaires : cf HACCP

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Achat/vente/location / Re : avis concernant l'achat d un camion

« le: 04 décembre 2015 à 10:48:28 »

pour 3000 je le prends et l'aménage pour vivre dedans

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Techniques / Re : Mes premières pizzas

« le: 04 décembre 2015 à 10:46:23 »

l'entraînement sur un four domestique n'est pas chose simple en ce qui concerne la recherche d'empâtement classique, voir inutile puisque ton four pro réagira d'une manière différente.

entraîne toi d'abord à l'abaisse (l'étalage) et au garnissage.

Tu peux commencer dans un premier temps à ouvrir ton pâton au rouleau jusqu'à 20cm de diamètre puis finir à la main pour former les trottoirs (les bords).

Pour la garniture, prends ton temps à mettre le moins possible de sauce/fromage sur les bords.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : La Pizza du mois de Noël

« le: 04 décembre 2015 à 01:23:43 »

Interessant mais ça mérite du travail, ce n'est pas les viandes les plus facile à travailler sur une pizza

on verra le résultat ... tu vas aimer la manière dont je vais la faire

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Achat/vente/location / Re : avis concernant l'achat d un camion

« le: 03 décembre 2015 à 23:55:37 »

3.000 ou 30.000 ?

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Achat/vente/location / Re : Que pensez vous de ce camion pour un premier achat ?

« le: 03 décembre 2015 à 18:21:43 »

et côté labo, t'as quoi ?

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Gérer son établissement / Re : Embauche d'extra avec TESE

« le: 03 décembre 2015 à 17:00:55 »

côté employé, plutôt bien perçu ... mais attention vous devez tout de même respecter un ensemble d'obligations administratives en fin de contrat : pôle emploi, nombre d'heures formations cotisées etc ...

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Le calcul du prix de revient / Re : prix maximum pour une pizza

« le: 03 décembre 2015 à 11:34:17 »

il y a 2 manières de valoriser un produit :

• par le produit en lui même
• par la main de son créateur

Si pour la première méthode on va s'attacher sur sa forme, sa couleur, sa texture, son goût, la manière dont il est vendu (packaging, accueil, etc) pour la 2ème il faut valoriser la main : le client doit savoir que la main possède une certaine valeur pour assurer un certain gage de qualité du produit.
C'est un travail de longue haleine : concours, interview, démonstration, publication etc ... on va d'abord chercher à être connu/reconnu des initiés puis par une clientèle plus large.

Un exemple : le presse-citron

version populaire à 2€ :



version "star" à 60€ de Stark édité par Alessi :


d'une manière objective, la version à 60€ pourrait sortir beaucoup moins cher ... et en plus elle laisse passer les pépins et la pulpe ! celle à 2€ est bien plus fonctionnelle ... mais Stark est Stark ...

Il ne vend pas un "produit" mais un "produit fait par lui" !

regardez comment il vend la freebox ... c'est du grand Stark :


Pour se créer un nom il faut le savoir-faire mais surtout le faire savoir ...
Ne pas avoir peur de se mettre en avant ...

Après il a quelques astuces comme emprunter des codes du haut de gamme : on ne propose pas une carte mais une collection, un produit ne vient pas d'un endroit mais signé de quelqu'un ("pizza Peppone" mais "pizza by Peppone"), etc ... n'oublions pas l'emplacement qui doit être au coeur de la clientèle ciblée.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : réglementation affichage des prix

« le: 03 décembre 2015 à 10:56:26 »

tu ferais un éxélent contrôleur fiscal , daniel . 

un seul suffit dans la famille les autres sont banquiers, j'suis verni

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : La Pizza du mois de Noël

« le: 03 décembre 2015 à 10:54:14 »

Foie gras, magret, cèpes ....... qui propose autre chose?

j'ai lancé de la pâte aujourd'hui pour une pizz' ... au gibier

en viande festive il y a le chapon, le daim, chevreuil ... est-ce trop coûteux ?

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 10:45:49 »

ONZE MINUTES  @Laurent

je ne pense pas que ça soit la cuisson mais le temps total confection/cuisson/finition.
je me demande si sachant que les fours en qualif sont toujours trop bas s'il ne faudrait pas faire un empâtement adapté ...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : réglementation affichage des prix

« le: 03 décembre 2015 à 10:40:18 »

il doit y avoir une différence entre ticket client et facture ?
c'est vrai que lorsque je bossais dans une grande enseigne, on avait une salle spéciale archive ...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : réglementation affichage des prix

« le: 02 décembre 2015 à 17:07:31 »

Si c'est le cas faut il noté tout les offerts ou "ratés" qui n'apparaissent pas comme vente? Merci

d'un point de vu comptabilité, il faut TOUT écrire
cadeau client (la pizza offerte) : compte 6234
la pizza ratée : m'en rappelle plus
ton comptable te le dira ... m'enfin si tu note toutes tes pizzas offertes, j'imagine qu'il existe un calcul pour comparer avec ce que tu as vendu ...
tout saisir signifie être clean de chez clean ...

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Christophe

« le: 02 décembre 2015 à 10:25:58 »

vi, bon annif Chris, c'rock un bon gâteau ^^^

(Pour moi ça mérite la photo Dan)

pas très glam'

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : réglementation affichage des prix

« le: 01 décembre 2015 à 21:08:54 »

et puis , j'ai appris pendant ma formation permis d'exploitation que tu as l'obligation ( même si tout le monde le fais pas ! ) de remettre un ticket de caisse de ta transaction à chaque client !...........j'te raconte pas la galère en cas de contrôle pour montrer le double du ticket de caisse de tes clients ......si t'as pas de caisse !

biensûre , tu peux te passer de caisse et faire un ticket en 2 exemplaires pour chaque transaction !!.....1 pour toi ( pour ta compta et en cas de contrôle) et le 2 .ième que tu remet à chaque client !.........simple , non ?? 

obligatoire à partir de 25€ d'achat et si tu émets une facture (quelque soit le montant), tu dois garder un exemplaire