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l'entraînement sur un four domestique n'est pas chose simple en ce qui concerne la recherche d'empâtement classique, voir inutile puisque ton four pro réagira d'une manière différente.
entraîne toi d'abord à l'abaisse (l'étalage) et au garnissage.
Tu peux commencer dans un premier temps à ouvrir ton pâton au rouleau jusqu'à 20cm de diamètre puis finir à la main pour former les trottoirs (les bords).
Pour la garniture, prends ton temps à mettre le moins possible de sauce/fromage sur les bords.
côté employé, plutôt bien perçu ... mais attention vous devez tout de même respecter un ensemble d'obligations administratives en fin de contrat : pôle emploi, nombre d'heures formations cotisées etc ...
Si pour la première méthode on va s'attacher sur sa forme, sa couleur, sa texture, son goût, la manière dont il est vendu (packaging, accueil, etc) pour la 2ème il faut valoriser la main : le client doit savoir que la main possède une certaine valeur pour assurer un certain gage de qualité du produit. C'est un travail de longue haleine : concours, interview, démonstration, publication etc ... on va d'abord chercher à être connu/reconnu des initiés puis par une clientèle plus large.
Un exemple : le presse-citron
version populaire à 2€ :
version "star" à 60€ de Stark édité par Alessi :
d'une manière objective, la version à 60€ pourrait sortir beaucoup moins cher ... et en plus elle laisse passer les pépins et la pulpe ! celle à 2€ est bien plus fonctionnelle ... mais Stark est Stark ...
Il ne vend pas un "produit" mais un "produit fait par lui" !
regardez comment il vend la freebox ... c'est du grand Stark :
Pour se créer un nom il faut le savoir-faire mais surtout le faire savoir ... Ne pas avoir peur de se mettre en avant ...
Après il a quelques astuces comme emprunter des codes du haut de gamme : on ne propose pas une carte mais une collection, un produit ne vient pas d'un endroit mais signé de quelqu'un ("pizza Peppone" mais "pizza by Peppone"), etc ... n'oublions pas l'emplacement qui doit être au coeur de la clientèle ciblée.
je ne pense pas que ça soit la cuisson mais le temps total confection/cuisson/finition. je me demande si sachant que les fours en qualif sont toujours trop bas s'il ne faudrait pas faire un empâtement adapté ...
il doit y avoir une différence entre ticket client et facture ? c'est vrai que lorsque je bossais dans une grande enseigne, on avait une salle spéciale archive ...
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......je sais plus ou je l'ai vu , ça me reviendra surement ! 
