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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 18 avril 2015 à 15:07:14 »

Salut Jean-Louis,
Bienvenue sur le forum de la FPF !
Tu peux commencer à te mettre dans le bain en parcourant les sections qui peuvent t'intéresser, tu trouveras plein d'idées, de réponses, de questions aussi...
Bon courage pour la suite !

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Fours gaz - électricité / Re : Four métro

« le: 18 avril 2015 à 04:09:11 »

59 € c'est pas cher 

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Humeurs du Jour / Re : ça bouge pour moi

« le: 17 avril 2015 à 09:58:03 »

Bon chance alors pour ton projet (je connaissais pas non plus, c'est excellent comme truc ! !), tu vas te faire les muscles, parce que tenir des jantes à bout de bras... 

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La publicité / Re : les flyers que j'ai commandé (version alpha)

« le: 15 avril 2015 à 16:21:23 »

J'ai vu ton post ce matin, le fameux mot "agrée" m'a sauté aux yeux  mais notre ami Phil était là (à vous deux vous êtes venus à bout de cette erreur)

Donc rien de plus à redire, j'aime bien aussi, bah peut-être l'assiette de la calzone genre vinyle 33T n'est pas ce qu'il y a de mieux mais bon, au pire on s'en fout.

La façade est bien, avec la briquette et les volets en bois tu as une touche rustique bien sympathique.
Cool tout ça !! C'est allé vite !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur forum

« le: 10 avril 2015 à 17:57:26 »

Bonjour Niko,

Bienvenue sur le forum !

Si ton protocole te convient, tant mieux ! Sache que si tu y trouves quelques défauts, ou que si tu veux l'améliorer, nous (le forum) sommes là pour t'aider 

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Techniques / Re : Mes débuts dans la pizza

« le: 10 avril 2015 à 17:53:11 »

Salut Teva,
Bienvenue sur le forum de la FPF !

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Gérer son établissement / Re : Les formules du midi

« le: 08 avril 2015 à 05:30:22 »

Salut Yohan,

En tant que client une formule midi j'aime bien. Regarde ce qu'il y a autour (entreprises, lycées, crèches... ah non pas crèches  ), cible leur pouvoir d'achat, et fais un menu en fonction. Pour des lycéens, tu peux faire une pâte plus épaisse, moins de fromage, pour je sais pas 3€, le prix d'un sandwich, 3.90€ pour le menu avec boisson. Pour des employés de bureau, 8-9€ me semblent corrects, une salade oui pas mal, le dessert pour 1€ de plus c'est pas mal aussi.
Attention, souvent les gens le midi n'ont pas envie de trop manger, donc pas la peine de faire un menu avec une pizza 33cm lol.

Bon ce sont des idées (et mon avis) comme ça hein, à voir l'emplacement !
Biz

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : bonjour a tous de la Pologne

« le: 07 avril 2015 à 15:13:58 »

hello&welcome

il est vrai que nous partageons ici.
C'est plus une réserve de réflexions qu'une bible, manquerait plus qu'il y ait un pape ...

On a un Chaman, c'est déjà ça ! ^^

Tchetch ! (ça doit pas s'écrire comme ça  ), bienvenue sur le forum ! Comment ça marche la pizza en Pologne ? Comment trouves-tu les matières premières ?

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Reportages sur la pizza / Re : Commerce et prise de position risqué

« le: 05 avril 2015 à 05:42:38 »

Pff ces chrétiens sont pas mieux que certaines autres religions que l'on critique souvent... Heureusement que les USA sont un pays libre et de ce fait la moitié des gens sont ouverts, sinon ça pourrait devenir un "Moyen-Occident"...

Effectivement, ca fait un peu militant, pour un commerce c est pas terrible en terme d image!

Ben faut croire que ça a marché pour eux, ils ont récolté 475.000 dollars

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Techniques / Re : Re : Re : Qui a la plus grande

« le: 05 avril 2015 à 05:32:15 »

http://www.byfordflour.com.au/upload/pages/products/millers-foods-pizza-supreme-15-kg.pdf


Le prémix est un mélange déja tout prêt de levure, farine, eau et peut etre huile, ils ont juste à pétrir et leur pate est prete, j' avais déja vu cela de mémoire sur youtube, si je me trompe mea culpa, mais en souvenir c' été cela.

C'est +/- comme les produits de 5 stagioni ou autres marques, ce sont des mix prêts à l'emploi, faudrait goûter pour voir le résultat.
Par contre ils préconisent 15g de levure sèche au kg... Woaw. Et ils ne parlent pas de maturation non plus.

Le reportage sur Domino's que j'avais vu (Youtube), on les voyait faire la pâte puis rajouter de la farine ou un mix, sur le paquet on pouvait lire "... gluten".

PS @Jo : dans ton explication détaillée plus bas, 4 pizzas 10 minutes ça fait 24 pizzas de l'heure c'est déjà une bonne moyenne !! Après, aussi pour rassurer les plus lents comme moi, et comme ça a été dit plus bas, c'est pas parce qu'on arrive pas à 100 pizzas par soir seul et en 2h qu'on est mauvais. On est juste pas très doué  lol je plaisante, ça viendra avec le temps, et l'apprentissage de l'organisation.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau record en mars

« le: 05 avril 2015 à 05:16:53 »

Bien dit Vincent 

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Alain

« le: 05 avril 2015 à 05:16:11 »

Le 27 ? Pauvre Alain, 10 jours d'attente sans les "bon anniversaire" du forum ! On est là on est là, BON ANNIVERSAIRE !
 

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Achat/vente/location / Re : 1/2 Vespa décoration murale

« le: 05 avril 2015 à 05:15:00 »

Ah ben oui ! Pourquoi ne pas y avoir pensé plus tôt ?! ^^

On attend les résultats de tes essais teglia 

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Techniques / Re : Re : Re : Re : Qui a la plus grande

« le: 03 avril 2015 à 04:36:58 »

En effet cuisson comprise.
Dans ce cas c'était une carte simple, pas de prise de commande/encaissement, peu d'après cuisson, un four 2x4 bien géré, musique au taquet, yeux injecté de sang, la veine frontale de sortie et en avant guingamp !
par contre tenir le rythme pendant 3h, je te raconte pas l'effet de la bière de récompense ! (Rha j'ai hâte d'y retourner)

Cuisson comprise lou 

Dans certaines situations nous arrivons à faire beaucoup plus , 25 au 1/4 d'heure à 2 n'est pas utopique, style jambon fromage..... Avec bien-sûr un four qui envoie du lourd ( merci thierry )

Le maître mot l'organisation 

Woaw impressionnant 
Aujourd'hui j'ai fait beaucoup de progrès, j'ai une pâte correcte, avec une bonne organisation j'aimerais savoir combien je peux faire. Bon de toutes façons pour l'instant j'ai pas le débit donc c'est réglé lol.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Future pizzaiolo(a)

« le: 02 avril 2015 à 18:18:19 »

Salut Sandrine,
Bienvenue sur le forum de la FPF, tu trouveras ici pas mal de réponses à tes questions. Je te conseille de bien parcourir le forum avant de poser les tiennes car y'a vraiment déjà beaucoup d'infos.
Ciao ciao !