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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 15 octobre 2014 à 16:06:33 »

Côté hotte c'est quoi qui vibre et fait du bruit ? car pour vibrer soit :
- l'épaisseur de l'inox est trop fine dans ce cas il est possible de la rigidifier
- c'est mal fixé, mal serré
- la turbine est trop puissante, dans ce cas obligé d'y rajouter le variateur

Si c'est la turbine par contre qui fait trop de bruit, comme dit Alain fabrique un caisson autour

Voir s'il y à la place entre le tuyau du conduit et l'entrée de la turbine d'y glisser une chambre à air.
J'explique :Tu prend une chambre à air de vélo, tu la coupe et la fend en 2 pour pouvoir l’aplatir, ensuite tu t'en sert comme de scotch autour de l'entrée de la turbine et tu remboite le tuyau et tu sert. Le caoutchouc de la chambre à air absorbera une partie des vibration de la turbine. De temps en temps à vérifier si tous va bien.

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Fours à bois / Re : Four a bois gros debit

« le: 15 octobre 2014 à 14:56:58 »

salut, c'est quoi pour toi gros débit ?

en coup de bourre débit maxi horaire souhaité

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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 15 octobre 2014 à 13:19:22 »

bravo pour des premiers travaux

pense au variateur

pour la bande auto collante oui ça devrait moins faire de bruit mais par contre ça va beaucoup de gêner pour le nettoyage

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 15 octobre 2014 à 02:03:38 »

61% c'était déjà pas mal

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 15 octobre 2014 à 00:51:27 »

et Dany de Dany Pizz's ça à donné quoi ?

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 15 octobre 2014 à 00:46:19 »

Concentrée la Colette 

Dany à fini 3ème? super ça

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 15 octobre 2014 à 00:15:24 »

350h ?

 

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 13 octobre 2014 à 22:36:16 »

1er au France pizza tour
et
1er au trophée four grand mère

un trophée , une pelle GiMetal et un four à pizza en poche

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 13 octobre 2014 à 17:53:16 »

ça y est, moi je connais son classement

mais je lui laisse le plaisir de l'annoncer

 

 

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 13 octobre 2014 à 16:39:48 »

ça y est, Cos est passé, plus qu'à attendre les résultats.

Il à même pensé à retirer les bijoux 

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Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 13 octobre 2014 à 15:44:21 »

Bien reçu ton MP, c'est un forum tu peu répondre direct ici, sans en effet nommer la personne qui sort un mauvais produits.

J'ai formé beaucoup de personne à la pizza, certains pourront sortir un très gros débit alors qu'ils savaient pas faire grand chose au début. Embaucher quelqu'un qui à pas de formation, perso je préfère car tu le forme à ton produits, par contre toutes les personnes que j'ai formé, il y en aucunes qui pourront comprendre si un jour ils ont un problème car comme à dis Daniel je les ai formé à sortir un produits.

Former quelqu'un coute du temps et de l'argent. J'ai toujours formé les personnes autours de moi, car je part dans le principe que plus le mec il sait faire, moins j'en ai à faire. Par contre former quelqu'un sachant que tu lui sert de tremplin, et qu'il partira dans 3 mois, non merci.

Pour la formation HACCP elle devrait être obligatoire pour toute personne travaillant  dans la restauration.

Pour ouvrir un établissement, il devrait être obligatoire d'avoir une vrai formation. Tu peu conduire sans permis, mais obligatoirement tu aura des lacunes. En cuisine c'est pareil, tu peu être très bon cuisinier, mais il y à des gestes qui ne s'inventent pas.

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Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 13 octobre 2014 à 14:30:21 »

c'est qui le membre près de chez toi ? car là je vois pas.

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 12 octobre 2014 à 22:24:48 »

Désolé cyrille, en effet Lundi 13

Désolé pour les erreurs sur mes messages mais j'ai horreur depuis le téléphone.

Daniel c'est marrant je savais que le nom te plairait pas, en effet les mots finissant par "asse" sont souvent très familier, mais 'est ceux aussi qu'on retient le plus, et vu que je suis là pour vendre, je peu te dire que ce nom à très bien été retenu. Par contre dans le sud tu à aussi "la fougasse", très connu, très bonne et pas vulgaire.
Pour moi les noms en "ette" minimise,exactement comme les serveuses qui te disent "vous prendrez bien un petit dessert ??" pourquoi petit ? maisonnette, kitchenette, fillette, mais là aussi il y à quand même pas que du petit finissant par "ette : recette

Et je peu te garantir que ma fille était très fière, quand elle à vue l'affiche de "la figuasse", et ça ça vaut plus que tout.

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 12 octobre 2014 à 21:20:10 »

Petite précision : pour le nom de la pizza c'est ma fille quand elle à vue pour la première fois cette pizza,  discussion fond du coeur elle à dit :papa tu à fais une Figuasse. Du coup le nom est resté. Très none vente tous le mois de septembre.

Pour la photo,  merci à Julien Jacques,  membre du jury. Sans lui j'aurais pas de photo.

Demain,  lundi 12 octobre c'est Cos qui concours,  bonne chance mon pote.

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 12 octobre 2014 à 20:46:48 »

Voici ma pizza présenté au jury
La Figuasse

Base sauce tomate,  mozzarella, dès de figues
Après  cuisson : lamelle de fromage de chèvre extra frais (tous juste semoule,  pas encore mis à l'affinage)
Roquette/red chard/mache assaisone au basilic
Fine lamelle d'oignons rouge,  jambon fumé,  copeaux de fromages de chèvre 2 mois d'affinage, rondelle de figue fraîche doré au four.