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Techniques / Re : avis sur recettes garintures

« le: 22 mars 2015 à 02:56:24 »

c'est simple, tu fais le test, tu goûte les deux version et tu choisis celle que tu préfère.  c'est toujours plus facile de vendre un produits que l'on aime.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : réglementation sur le 'fait maison'

« le: 21 mars 2015 à 02:08:42 »

Que l'on oblige ceux qui achètent des plats préparés qu'ils ne font que réchauffer à l'indiquer sur leur carte, les choses changeront très vite. 
C'est vraiment une sale manie que nous avons dans ce pays, il faut toujours se justifier quant on fait du bon travail ; ouvrons plutôt une vraie chasse à ceux qui n'ont absolument aucun respect pour leurs clients.

C'est ce que je dis depuis le début, c'est encore ceux qui travaille bien qui sont emmerdés.

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Humeurs du Jour / Re : Test avec renfort Manitoba

« le: 18 mars 2015 à 01:50:32 »

Pourquoi ne peux-tu pas précuire dans ton four a bois?  on peux tour cuire dans son four que ce soit électrique, gaz ou bois,   tu pourrais faire suer les oignons pendant la chauffe du four, voire les pdt et autre préparations de la même manière, il suffit je crois de mettre près de la porte si c'est trop chaud, trouver le juste point. 

Sinon très jolie pizza et l'ajout de farine a fort w va effectivement te permettre de conserver tes pâtons plus longtemps, mais seront plus long à emmener à maturité, c'est mathématique.   500g de w200 + 500g de w 400 = w 300   donc 150g de w 410 + 850g de w 260 = w282

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Cos

« le: 16 mars 2015 à 02:44:43 »

 Bon anniv.

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Ingrédients / Re : pizza sauce vs pulpe

« le: 14 mars 2015 à 01:31:04 »

Un peu des deux, en fait beaucoup de l'un et peu de l'autres.  Avec un pot de pizza sauce 5/1 je fais 40 kg de sauces  soit 10 kg de popla box pour 1/4 de pizza sauce, j'ajoute du sel, basilic frais, origan et huile d'olive, le tout au froid 24 hrs.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : loi sur les allergènes dans les aliments

« le: 12 mars 2015 à 17:29:36 »

Merci Laurent beau travail, moi aussi je te le pique, ya plus qu'a refaire avec mes ingrédients.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re-présentation..

« le: 11 mars 2015 à 01:38:30 »

Re bienvenue, ce qui compte au final c'est qu'au moins tu revienne et qu tu partage avec un recul ce que tu as vécu  .  Dès fois le le démarrage où, comme moi, une restructuration, demande beaucoup de temps mais surtout beaucoup d'énergie.  Au final ce qui compte c'est de partager au maximum ton expérience, autant que tu peux.

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Aménagement d'un Local / Re : et si c'était à refaire ??

« le: 10 mars 2015 à 00:59:04 »

Juste comme ça pour le local, attention s'il y a une co-propriété, même si tu est propriétaire, tu peux pas faire ce que tu veux surtout au niveau nuisances, notamment olfactives.

Ensuite pourquoi pas démarrer ton activité dans le local et ensuite si ta conjointe à le poste, vendre le fond et continuer à louer les murs.  Et reprendre un autre projet, deux ans tu peux en faire des choses.

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Comment faire mieux ?

« le: 07 mars 2015 à 02:17:54 »

J'ai le même soucis que toi, tout le monde veux tout en même temps, sauf que j'ai le sur place à gérer en plus et il faut les prendre même si j'ai 10 pizz en commande etc.  En général les gens prennent même si j'annonce une heures et des fois ils rappelle pour annuler mais c'est rare.  après faut décaler les heures de livraison pour ne pas en avoir 10 à la m^me heure, tu décale de 5 minutes par commande, si le créneau est pris tu donne avant ou après.  Style : non 20h45 c'est pris j'ai 20h30 ou 20h55  demande aussi si ce sera pour réchauffer quand les gens commande longtemps à l'avance.  comme ça tu peux les préparer 30 minutes plus tot.

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Comment faire mieux ?

« le: 07 mars 2015 à 01:00:21 »

À quel endroit ça coince.  Cuisson, préparation, mise en place, espace de préparation, ingrédients après cuisson, etc.  Moi avant je pouvais faire que deux pizza à la fois sur mon petit plan de travail.  Maintenant je peux en mettre 10 voir plus en petites.  j'y ai gagné en production, la vitrine aussi, le fait d'avoir tout à porté de mains.  Dès fois y'a rien à faire selon les commandes et types de commande ça va coincer.  deux commandes de 6 pizza sera toujours plus facile que que 4 commande de 1 et 4 de 2.  Deux encaissement vs 8 etc. 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : juste passable

« le: 04 mars 2015 à 01:57:50 »

Chez nous, passable, Hop ! c'est derrière : cadeau pour le personnel en fin de service...
Quand c'est "bien mais pas extra" : on la présente au client, on s'excuse, on lui propose soit de la lui refaire, soit de lui faire une ristourne de 20% si il la veut quand même... 

Il ne faut surtout pas que le client ait une mauvaise surprise en ouvrant la boite chez lui... 

Moi c'est comme Christian, j'essaie qu'il n'y ait pas de mauvaise surprise si j'ai le temps je refait avant l'arrivée du clients,  sinon je lui laisse le choix d'attendre pour la refaire mais dans tout les cas si je ne suis pas satisfait de mon travail il y a soit un gros rabais soit gratuité. Faut rattraper le coup.

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Les salons, foires expositions / Re : Pâton acro au Parizza

« le: 24 février 2015 à 01:07:32 »

Pourrons nous aussi en avoir au stage à Nancy?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : installé mo camion devant chez moi 1 soir par semaine

« le: 21 février 2015 à 01:53:45 »

Si tu décide de ne pas le faire, va quand même dire au maire que pour être sédentaire faut n'avoir qu'un seul emplacement, ne pas bouger.

http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/s%C3%A9dentaire/71795

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Actualités des pizzaiolos / Re : coté obscur

« le: 20 février 2015 à 00:46:58 »

Bienvenue à toi.

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Actualités des pizzaiolos / Re : simple curiosité

« le: 19 février 2015 à 02:22:01 »

Pour moi entre  4 ET 10  voir 12 par semaine je travail 7/7 midi et soir, et même si c'est bon des fois j'en ai marre mais manque de temps j'en mange quand même, c'est pratique quand t'as pas le temps de t’asseoir pour manger.