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Voici donc le nouveau Logo de la Fédé, petit à petit le forum fera peau neuve .... un petit coup de jeune, nostalgique de l'ancien logo .... c'est la vie qui avance, tous le monde évolue, il étais temps de choisir un visuel plus simple pour nos textile, plus visible aussi pour le nom fédération.
Donc notre équipe de responsable Fédé s'agrandie; et Christian Marghariti deviens notre responsable boutique et Textile. Il s'occupe en premier des casquette, polo et tee shirt, puis dans un deuxiéme temps des veste, qui pourront être personnalisées à la demande !! Tous le textile se trouvera sur la boutique et aussi en vente directe sur tous les trophée.
Merci pour ta réponse!! Je vais le contacter dès demain voir ce qui est possible de faire. Dans tous les cas je voudrais la tester pour voir si ma pâte accepte la presse car au vu des expériences ça n'a pas pas l'air toujours facile... Merci bien et bonne soirée
Si ta pâte se rétracte quand tu étale à la main .. ton probleme sera multiplié avec la presse !
Bonjour à tous, Je travaille actuellement avec des pates que je pré-cuits avant le service ; faconnées au laminoir puis précuites au four. Aujourd'hui j'ai de plus en plus de problème à étaler ma pâte à cause de tendinites à répétition. J'ai entendu parler d'une presse a chaud mais qui précuit les pâtons non pas à 160° mais à 350° mais IMPOSSIBLE de la trouver sur internet ou chez mes fournisseurs habituels. Auriez vous une idée du modèle, de la marque..? Merci d'avance pour vos réponses!
Contact Thierry en spécialiste matériel mais 350, c'est le potentiel de la majorité des presses, la température idéale de travail est souvent vers les 160 par contre.. Utilise une presse uniquement si tu maîtrise un empâtement étalable à la main !!
Bravo à Laurent à qui il manquait uniquement, après avoir fait des places d'honneurs dans toutes ses participations aux concours nationaux ou internationaux ..... une place au plus beau des concours ; il nous fait donc l'honneur de gagner le Trophée de la méditerranée. Félicitation aussi à tous les participants et plus particulièrement à Jo D'angelo 2eme et Raphaël Paratore 3eme en classique. félicitation aussi à nos féminine et plus particuliérement à Denise Christelle pour le trophée Ragazza et Bruno dechene pour la plus belle pizza
Oui, ta pâte est pas cuite .... Cuisson en deux temps obligatire. Pâte et sauce ... jusqu'a coloration Puis garnissage et 3mn de cuisson complémentaire. Cuisson totale à 250°, quasiment 10 mn .... c'est la ou les adjonctions deviendront obligatoire pour garder du moelleux
Pour l'instant uniquement des polos disponible, pour les vestes il vas falloir attendre un tous petit peu, mais on reviendra vers tous le monde pour les tailles à reserver des la boutique disponible.
Pour ceux qui connaissent la réalité du métier de pizzaiolos et ces services en production aléatoire, qui connaissent accessoirement le travail à la presse, savent qu'il est très difficile de calibrer une durée de pressage unique. Le pâton est vivant, un peu plus jeune, un peu plus froid et la pâte rétracte. Si vous regardez la vidéo, vous voyez zéro rétractation, une pâte qui à l'air très liquide, qui colle un peu à la presse, j'opte pour une farine de faible force, très peu de levure, un pâton qui sort direct du froid ..... beaucoup d'améliorant .... une pâte hyper spécifique, pas spécialement ragoutante .... et les empéchants de travailler avec des structures comme Pizza hut ou domino qui travaillent avec une pâte qui est pour eux signature. Je serais vraiment curieux de voir la machine fonctionner sur 24h avec du 120 pizza heures sur des périodes et du 10 pizzas heures sur d'autres.
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