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Actualités des pizzaiolos / Re : dematerialisation des tickets restaurant

« le: 24 décembre 2013 à 10:30:22 »

premier envoi plus de frais Enzo...ça devrait se stabiliser aux alentours de 5 % ...si je dis pas de betise  !
mais c'est deja trop ..

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Les Médias / Re : passage éclair sur FR3 national

« le: 23 décembre 2013 à 23:42:54 »

..mais ca c'était avant....
ca marche plus!!

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Les Médias / Re : passage éclair sur FR3 national

« le: 23 décembre 2013 à 23:40:46 »

moi j ai suivi les consignes et a 13 min et des brouettes...le pizzaiolo traveller !!!

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Presses - Formeuses / Re : pate ultra fine

« le: 23 décembre 2013 à 21:37:14 »

bonjour tous le monde
cherchant à faire des pates ultra fine 90g / 120G pour un diametre 33cm.
est il possible d'utiliser un formeuse a chaud genre oem ?
Quelqu'un à t-il déjà essayer ?
Merci d'avance ...

salut,
tu peux presser extra fin avec une presse à chaud, après à voir le résultat ..
si c'est ce que tu recherches, c'est faisable....perso pour du 33 je serais à 270 gr, avec pate fine et rebords prononcés.
90 gr je serais tenté de dire qu'il s'agit presque de galettes

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 23 décembre 2013 à 21:33:08 »

bienvenue sur le forum de la fédé...

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Le froid / Re : stockage en saladette ou table à pizza?

« le: 23 décembre 2013 à 21:31:36 »

salut,
en théorie tu ne peux pas trop laisser les bacs dans ta vitrine a ingredients, si c'est de cela que tu veux parler...
mais champignons, mozza et quelques autres ingredients restent en place après chaque service...avec des autocontroles fréquents.
je n'ai jamais eu de probleme, mais je laisserais pas les fruits de mer, le jambon ni la viande hachée dans cet appareil...quoiqu'il y en a qui ont un froid plus présent...
apres je ne sais pas si ta vitrine a un degivrage, a t elle un moteur , ou est-ce le meme pour la table et la vitrine ?
il y a pas mal de facteur a prendre en compte..
a plus

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Les Médias / Re : passage éclair sur FR3 national

« le: 23 décembre 2013 à 19:00:00 »

ton parcours est exceptionnel...en moins de 6 mois te voilà déjà sur une chaine nationale
t es pas trop mal installé...un peu à l'étroit mais rapide a nettoyer
bonne saison..

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Humeurs du Jour / Re : Qui est ouvert les 24, 25, 31 décembre et 1er janvier ?

« le: 23 décembre 2013 à 16:07:04 »

Salut
un peu à gauche de Sydney...en Bretagne
entre Brest et Saint-Malo .

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Farines / Re : Nouveau distributeur des Farines PIVETTI

« le: 23 décembre 2013 à 15:53:19 »

Salut,
voila donc un peu plus de 2 semaines que je bosse avec la farine Pivetti "girasole"...
résultats sympa et prometteurs avec un peu plus de temps...
Sur la photo, à 72 h mix 10% soja 10 % semoule avec utilisation de levain mère deshydraté, abaisse à la presse...(pour les détracteurs  )
Distributeur très pro et sympa...

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Humeurs du Jour / Re : Qui est ouvert les 24, 25, 31 décembre et 1er janvier ?

« le: 23 décembre 2013 à 15:25:04 »

Salut la Chine...et les autres !
ouvert aussi 7/7 midi et soir sauf le 24 au soir, 25 , 31 au soir et  le 1 qui seront jours fermés...
ici on est loin de la neige, mais pas mal de touristes aux moindres vacances....
je ne fait pas les deux réveillons, malgré la demande...depuis que je ne suis plus en station de ski, je les passe en famille 
a plus

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Et les enfants alors ? On y pense a eux ?

« le: 23 décembre 2013 à 13:26:11 »

quel cauchemar une tablée avec une ribambelle de gamins...maintenant je sais chez qui je les enverrais

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Aménagement d'un Local / Re : futur local !

« le: 23 décembre 2013 à 09:59:50 »

Salut Damien
Felicitation pour ton travail...
Je serais plus d avis de suivre les conseils du gaulois, qui orrespondent a ma vision des choses aujourd hui....mais toi tu n as pas trop le choix.
Il faut faire assez vite, pour satisfaire la curiosite de tes nouveaux clients....et leur donner envie de revenir.
La qualite ne fera pas toujours tout le boulot...
La Serveuse devra etre surtout agreable, commercante et bonne vendeuse....bref une perle rare.
Les etudes qu elle a fait ne sont pas forcement un gage de securite, malheureusement....
Bonne chance pour la suite...
A plus

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Divers / Re : filière à pate

« le: 22 décembre 2013 à 00:04:12 »

Salut,
Deux nouvelles ... Une bonne et une mauvaise.
J ai la filiere pour penne....mais c est pas du 73 mm , on serait a 85-86 !
Verifie peut etre encore ta mesure .
A  Plus

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 21 décembre 2013 à 23:58:30 »

Salut le sud.. Ceux d en haut te saluent!

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : oignons blancs cuits VS oignons roses crus

« le: 21 décembre 2013 à 23:57:00 »

Une pince a ingredients peut etre utile aussi...mais dans le speed c est la meme pince que toi, et jete tout aussi energiquement, par contre tu passes par le lave main apres!