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La cuisson à l'électrique n'est-elle pas la moins sèche des 3 styles ?
nop, à contrario du bois et du gaz. en plus pour le bois avec lequel tu cuis principalement avec la porte ouverte, il se crée un courant d'air qui amène de l'humidité ambiante dans le four
je met donc 240gr d'huile d olives pour 6kilos de farine
240g d'huile pour 6kg de farine ça fait 40g/kg ... c'est trop (pour ton cas), entre 20 et 30 est la moyenne ... pour de la pousse courte on peut même s'en passer
pour ta croûte pâle : à quelle température cuis-tu ? combien de temps pétris-tu ? et à quelle vitesse ? combien de sel mets-tu ?
Arf déjà que la pizza c'est de la chimie, vous allez pas nous coller des maths en plus non ??
faut juste retenir des coefficients remarquables pratiques (ici 1,8 au lieu de 1,7)
si ça ne rentre pas, tu précuis tes disques comme ça tu pourras les superposer là où c'est juste on m'a déjà demandé de travailler comme ça ... je suis parti le lendemain ...
et où tu parque tout ça ? dans ton jardin ? sur la route ? dans un garage privé ?
en tout cas chapeau pour tous ces travaux, c'est le genre de truc qui me décourage ... je suis plus pour la conception de mobilier que le "gros" oeuvre ...
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