1096

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 06 juin 2018 à 21:14:48 »

Bravo à Laurent à qui il manquait uniquement, après avoir fait des places d'honneurs dans toutes ses participations aux concours nationaux ou internationaux ..... une place  au plus beau des concours  ; il nous fait donc l'honneur de gagner le Trophée de la méditerranée.
Félicitation aussi à tous les participants et plus particulièrement à Jo D'angelo 2eme et Raphaël Paratore 3eme en classique.
félicitation aussi à nos féminine et plus particuliérement à Denise Christelle pour le trophée Ragazza et Bruno dechene pour la plus belle pizza

1097

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 03 juin 2018 à 12:36:25 »

Non malheureusement ... celui la est d'occasion ....

1098

Recettes d'Empatements / Re : Pâte dure après cuisson

« le: 03 juin 2018 à 12:30:03 »

Oui, ta pâte est pas cuite .... Cuisson en deux temps obligatire.
Pâte et sauce ... jusqu'a coloration
Puis garnissage et 3mn de cuisson complémentaire.
Cuisson totale à 250°, quasiment 10 mn .... c'est la ou les adjonctions deviendront obligatoire pour garder du moelleux

1099

Actualités des pizzaiolos / Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 03 juin 2018 à 12:25:54 »

Pour l'instant uniquement des polos disponible, pour les vestes il vas falloir attendre un tous petit peu, mais on reviendra vers tous le monde pour les tailles à reserver des la boutique disponible.

1100

Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : Re : Re : Pizzou (Paris 9e), nouveau concept de Pizzeria française, cherche Pizzaïolo (H/F

« le: 02 juin 2018 à 16:20:37 »

C'est bien ca qui me bloque...
Je sais pas comment c'est vers nimes, Montpellier, Perpignan..
Au pire j'ouvre un kebab

De Nîmes à Toulouse ça vas LOL 

1101

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : sujet a la con

« le: 02 juin 2018 à 16:18:33 »

Pour ceux qui connaissent la réalité du métier de pizzaiolos et ces services en production aléatoire, qui connaissent accessoirement le travail à la presse, savent qu'il est très difficile de calibrer une durée de pressage unique. Le pâton est vivant, un peu plus jeune, un peu plus froid et la pâte rétracte. Si vous regardez la vidéo, vous voyez zéro rétractation, une pâte qui à l'air très liquide, qui colle un peu à la presse, j'opte pour une farine de faible force, très peu de levure, un pâton qui sort direct du froid ..... beaucoup d'améliorant .... une pâte hyper spécifique, pas spécialement ragoutante .... et les empéchants de travailler avec des structures comme Pizza hut ou domino qui travaillent avec une pâte qui est pour eux signature.
Je serais vraiment curieux de voir la machine fonctionner sur 24h avec du 120 pizza heures sur des périodes et du 10 pizzas heures sur d'autres.

1102

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 02 juin 2018 à 15:25:57 »

Ça donne quoi à la cuisson ces fonds? [emoji23]


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

Moyen 

1103

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Mikael

« le: 02 juin 2018 à 15:25:00 »

Tu nous donne ta recette et ton process de pâte?

1104

Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : Pizzou (Paris 9e), nouveau concept de Pizzeria française, cherche Pizzaïolo (H/F

« le: 02 juin 2018 à 15:23:01 »

Faite gaffe les gars, plus tu t'approche du sud est, plus la concurrence est rude.

1105

Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 02 juin 2018 à 15:20:26 »

ca m'a l'air plus simple et sobre que ce drôle de masque vénitien ! Ca me plaît !

Le masque étais novateur au moment ou il as été choisis .... il étais sans doute temps d'un peu de changement.

1106

Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : Pizzou (Paris 9e), nouveau concept de Pizzeria française, cherche Pizzaïolo (H/F

« le: 02 juin 2018 à 10:00:27 »

C'est pour moi ce poste

C'est à coté de chez toi?  Concurent?

1107

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Mikael

« le: 01 juin 2018 à 17:18:04 »

Lol, bravo pour ta motivation, oui tu doit encore travailler mais tous le monde doit travailler et progresser.
Tu verra rapidement que ce petit four est faiblar .... tu cherchera plus gros rapidement

1108

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : sujet a la con

« le: 01 juin 2018 à 17:15:31 »

Ne soyez pas inquiet, vous n'en verrez pas beaucoup.. 
Vu le prix de la machine, le contrat de maintenance, le personnel nécessaire:
- On a rarement des chaines de production aussi complexe, sans surveillance
- nécessaire a la gestion de la sortie des pizzas ..... 120 pizzas de l'heure qui sorte d'un distributeur, imaginez le carnage ...
- au nettoyage de chaque composant en contact avec la nourriture.... sauf si système automatisé.
- Qui prépare les ingrédients .... calibré, qui prépare la pâte ........

Le coût de cette machine destinée à être en vue du public, donc pas adaptée pour une production industrielle de pizza surgelée par exemple, mais adaptée à un système de vente directe aux clients ne se rentabilisera pas dans beaucoup d'endroit......

Après j ai plein de choses à dire encore.... mais on verra si j'ai le temps ....

1109

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 01 juin 2018 à 16:46:05 »

Un de plus sur une 1/2 demi chaise,  c'est encore possible?

Pas de problème Patrice .... tout est pret

1110

Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : Pizzou (Paris 9e), nouveau concept de Pizzeria française, cherche Pizzaïolo (H/F

« le: 01 juin 2018 à 16:34:02 »

Pas mal .....