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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 08 octobre 2014 à 09:20:26 »

http://www.midilibre.fr/2014/10/06/en-route-pour-le-championnat-des-pizza,1061927.php

Dommage pour le moment impossible d'avoir de photo de ma pizza, du coup j'ai un gros manque de communication direct au camion

Bon mes clients connaissent la pizza que j'ai présenté car c'était ma pizza du moment que j'ai servi pendant 3 semaines au camion

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 02:01:46 »

moi maxi 3 jours de maturation, mini moins de 24h

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Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 08 octobre 2014 à 01:28:25 »

j'en ai déjà vu utiliser des tours pour faire les tarte, l'avantage c'est amovible et ça fait moins de 2 cm de hauteur

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 01:03:39 »

va te falloir un camion réfrigéré si tu dois stocker tes patons sur 9 ou 10 jours

 

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La Signalétique / Re : Logo fait maison

« le: 07 octobre 2014 à 21:57:16 »

moi non, trop "faut" cette appellation

je préfère afficher ça vu que j'utilise uniquement du frais :

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Achat/vente/location / Re : BOULEUSE KALI A VENDRE

« le: 07 octobre 2014 à 19:11:18 »

il parle en TTC toi en HT Rémi, mais par contre tu à la livraison comprise dans ce que tu à payé et surtout le SAV (même si avec un Kali ce service est presque inutile, jamais entendu de problème)

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Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 07 octobre 2014 à 14:43:49 »

la T55 c'est très bien, faut juste savoir s'en servir.

Oui une T55 tu peu la pousser à 72h, et une hydratation de 60%, même avec une T55 "basique"

Et oui la T55 conviens à la Pizza, et vu qu'il y à plus de t55 à la maison "maman" utilise de la t45 pour faire les cake


Ah j’oubliai, très belle ta pizza Pizzasudiste, aussi bien la pate, la cuisson, que la garniture bien présente de partous

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 06 octobre 2014 à 13:36:17 »

trop cher Vincent, à moins de demander à tes clients de te ramener les noyaux de leur olives, en plus ils auront meilleur gout car déjà sucé

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Presses - Formeuses / Re : Petite folie

« le: 06 octobre 2014 à 08:16:00 »

oui Jérome jusqu'à 1kilo, mais tu peu même moins que 50 grs

je connais que la kali donc peu pas parler des autres, mais on peu pas faire plus simple à l'utilisation, entretien très simplifié et surtout rien à changer pour changer le poids de paton. Nikel

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Presses - Formeuses / Re : Petite folie

« le: 06 octobre 2014 à 00:22:31 »

 

ben je pleins la jeune fille si tu fais pareil 

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 05 octobre 2014 à 23:38:49 »

c'est pas de la stacca mais de la semoule extra fine que certains mettent dans leur pate

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 05 octobre 2014 à 12:54:27 »

farine ou stacca, l'un et l'autre tu t'écarte pas de la pizza, les deux sont apprécié en Italie : dans le nord ils aiment l'un et pas l'autre, dans le sud c'est l'inverse.

Perso moi c'est mon Côté Français qui ressort avec le pain à l'ancienne donc à la farine

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 05 octobre 2014 à 12:37:39 »

si tu préfère le résultat de la farine, dans ce cas fait ton propre mélange semoule extra fine + farine

Moi aussi je préfère le résultat de la farine don je fait 3/4 farine+ 1/4 semoule extra fine

En faisant ce mélange tu garde l'avantage des micro billes de la semoule et l'aspect de la farine

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Fours gaz - électricité / Re : A votre avis ?

« le: 03 octobre 2014 à 23:59:19 »

connais pas

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Divers / Re : Placement local idéal

« le: 01 octobre 2014 à 22:37:13 »

par contre oui tu aura moins de concurrences dans une ville de 6000, que dans une grande ville mais regarde moi 6500 hbts/ 5 pizza, plus quelques autres qui sont très proche mais pas sur la même commune.