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Farines / Re : Iaquone Luna Nera
« le: 08 octobre 2014 à 02:01:46 »
moi maxi 3 jours de maturation, mini moins de 24h
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Farines / Re : Iaquone Luna Nera« le: 08 octobre 2014 à 02:01:46 »
moi maxi 3 jours de maturation, mini moins de 24h
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Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main« le: 08 octobre 2014 à 01:28:25 »
j'en ai déjà vu utiliser des tours pour faire les tarte, l'avantage c'est amovible et ça fait moins de 2 cm de hauteur
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Farines / Re : Iaquone Luna Nera« le: 08 octobre 2014 à 01:03:39 »
va te falloir un camion réfrigéré si tu dois stocker tes patons sur 9 ou 10 jours
![]() 1099
La Signalétique / Re : Logo fait maison« le: 07 octobre 2014 à 21:57:16 »
moi non, trop "faut" cette appellation
je préfère afficher ça vu que j'utilise uniquement du frais : 1100
Achat/vente/location / Re : BOULEUSE KALI A VENDRE« le: 07 octobre 2014 à 19:11:18 »
il parle en TTC toi en HT Rémi, mais par contre tu à la livraison comprise dans ce que tu à payé et surtout le SAV (même si avec un Kali ce service est presque inutile, jamais entendu de problème)
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Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main« le: 07 octobre 2014 à 14:43:49 »
la T55 c'est très bien, faut juste savoir s'en servir.
Oui une T55 tu peu la pousser à 72h, et une hydratation de 60%, même avec une T55 "basique" Et oui la T55 conviens à la Pizza, et vu qu'il y à plus de t55 à la maison "maman" utilise de la t45 pour faire les cake Ah j’oubliai, très belle ta pizza Pizzasudiste, aussi bien la pate, la cuisson, que la garniture bien présente de partous 1102
Techniques / Re : Travail d etalage farine« le: 06 octobre 2014 à 13:36:17 »
trop cher Vincent, à moins de demander à tes clients de te ramener les noyaux de leur olives, en plus ils auront meilleur gout car déjà sucé
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Presses - Formeuses / Re : Petite folie« le: 06 octobre 2014 à 08:16:00 »
oui Jérome jusqu'à 1kilo, mais tu peu même moins que 50 grs
je connais que la kali donc peu pas parler des autres, mais on peu pas faire plus simple à l'utilisation, entretien très simplifié et surtout rien à changer pour changer le poids de paton. Nikel 1104
Presses - Formeuses / Re : Petite folie« le: 06 octobre 2014 à 00:22:31 »![]() ben je pleins la jeune fille si tu fais pareil ![]() 1105
Techniques / Re : Travail d etalage farine« le: 05 octobre 2014 à 23:38:49 »
c'est pas de la stacca mais de la semoule extra fine que certains mettent dans leur pate
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Techniques / Re : Travail d etalage farine« le: 05 octobre 2014 à 12:54:27 »
farine ou stacca, l'un et l'autre tu t'écarte pas de la pizza, les deux sont apprécié en Italie : dans le nord ils aiment l'un et pas l'autre, dans le sud c'est l'inverse.
Perso moi c'est mon Côté Français qui ressort avec le pain à l'ancienne donc à la farine 1107
Techniques / Re : Travail d etalage farine« le: 05 octobre 2014 à 12:37:39 »
si tu préfère le résultat de la farine, dans ce cas fait ton propre mélange semoule extra fine + farine
Moi aussi je préfère le résultat de la farine don je fait 3/4 farine+ 1/4 semoule extra fine En faisant ce mélange tu garde l'avantage des micro billes de la semoule et l'aspect de la farine 1109
Divers / Re : Placement local idéal« le: 01 octobre 2014 à 22:37:13 »
par contre oui tu aura moins de concurrences dans une ville de 6000, que dans une grande ville mais regarde moi 6500 hbts/ 5 pizza, plus quelques autres qui sont très proche mais pas sur la même commune.
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Divers / Re : Placement local idéal« le: 01 octobre 2014 à 22:17:18 »
En gros pareil que Phil, sauf que moi je bosses sur 5 soirs et 1 seul emplacement : seul et je veux plus de salarié, ambiance village (6500 habitants), j'envoie les clients que je peu pas servir chez mes concurrents, sans me tuer au travail mais en gagnant suffisamment pour profiter de mes repos et vacances sans me priver.
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