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Ingrédients / Re : Quantité Saumon sur une Pizza

« le: 18 décembre 2014 à 00:51:49 »

pour moi c'est crème d'asperge et mozzarella di bufala (90g pour 15,80/kg), au four et ensuite j'ajoute le saumon fumé agrémenté au jus de citron bio et aneth.  je met environs 140 g de saumon fumée (12 euros/kg) sur une 29 cm que je vend dans les 14 euros. 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal nous a quitté...

« le: 18 décembre 2014 à 00:31:54 »

Je suis sur le c..  vraiment toutes mes sincères condoléances à tous ses proches et sa famille.  J'ai beaucoup de respect pour Pascal et tout son travail accompli. 

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Humeurs du Jour / Re : Les fêtes de fin d'années

« le: 13 décembre 2014 à 00:34:33 »

Moi je ferme les 24-25 et 31-1er pour passer du temps en famille.  ce sont les seules vacances que je prend pour l'instant,  en général, c'est plutôt calme car ça se passe en famille, à moins d'organiser avec réservation un truc bien.  Surtout pour le 31.  Par contre entre les deux ça brasse pas mal surtout le weekend quand les fêtes tombent en milieu de semaine, les gens se déplacent beaucoup pour aller voir la famille un petit coup.

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Actualités des pizzaiolos / Re : La cerise sur la pizza

« le: 13 décembre 2014 à 00:29:10 »

Fait aussi

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Humeurs du Jour / Re : lendemain de mariage

« le: 13 décembre 2014 à 00:24:59 »

Moi j'aimerais bien mais les murs sont trop difficile à déplacer car j'ai trois étages au dessus de ma tête.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Commerçant pour démarrer ?

« le: 13 décembre 2014 à 00:20:39 »

Déjà tu peux aller faire la journée d'information à la chambre de métiers, elle est gratuite et obligatoire si tu veux faire le stage par la suite.  Déjà à cette journée tu auras beaucoup de réponses

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un de plus

« le: 09 décembre 2014 à 15:49:50 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 09 décembre 2014 à 15:42:24 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 09 décembre 2014 à 15:37:58 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 09 décembre 2014 à 15:36:42 »

Bonjour et bienvenue.  Bonne lecture, ici il n'en manque pas et surtout très intéressante.
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pole pizza pontrieux tres bonne ecole

« le: 09 décembre 2014 à 15:31:11 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Techniques / Re : Re : Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 01 décembre 2014 à 00:43:48 »

Pas certain, c'est vite fait de chercher une carte quand c'est bien classé ! Pour mettre les tampons sur la carte c'est la même perte de temps, seul la recherche de la carte ne prends que quelques secondes.

je confirme, parce que je le fait ce système, d’ailleurs je ne garde plus les cartes sauf pour quelques clients, en ce moment j'en ai encore plus de 400 et je diminue au fur et à mesure.  Un soir de gros débit j'ai déjà eu près de 30 minutes de retard en fin de service dû à la recherche des cartes.

Sinon comme solution à la carte de fidélité j'ai un amis qui a fait faire des pièces (en alu je crois) avec son logo.  Elles servent de porte bonheur ou aussi valent 1 euros dans sa pizzeria.  Donc il distribue au fil de ses envies tant sur place qu'à emporter.  Donc un client t'en prend 4 hop un jeton, l'autre deux un jeton.  6 2 jetons etc.  C'est aussi réutilisable car ils reviennent.  Quelqu'un te paye avec, pas de jeton, la prochaine fois.

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Gérer son établissement / Re : Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 25 novembre 2014 à 00:33:00 »

ok, merci .

Mais tu veux dire quoi par "jouer au yoyo" ?

Changer tout le temps tes jours de fermeture.  Un coup un jours, le mois suivant un autre deux mois après revenir.

Par contre selon les régions il y a des moments pour faire ces changements, soit à la fin des classe ou reprise scolaire ou au debut d'une saison touristique dans ces zones.

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Gérer son établissement / Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 21 novembre 2014 à 00:08:27 »

Pour moi, je suis ouvert tous les soir, fermé les mercredis midi et dimanches midi.  C'est ce qui me convient plus ou moins pour la vie de famille.  Les lundis presque tout le monde est fermés autour de moi donc deux fois sur trois ça vaut le coup ensuite une semaine, c'est le mardi qui tourne l'autre semaine c'est le jeudi. En général le mercredi soir tourne bien,  le dimanche tourne bien, le midi je faisait un bon chiffre car les gens se lâche un peu mais ils arrivaient tard et du coup je ne voyais plus ma famille par contre le soir je travaille bien en général.  Les vendredi soir et samedi soir commence à se développer mais par chez moi les gens vont direct en ville pour sortir après comme ça ils ne reprennent pas la voiture.  Bon tout est à refaire car mon ex associée refusait les client à partir de 20h45 ces jours là donc tout est à refaire et ça prend du temps. 

De plus je te conseillerait de ne pas trop jouer au yoyo lors du démarrage et un mois au démarrage c'est court pour se faire une idée.

 

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 14 novembre 2014 à 01:22:11 »

Est-ce que tu étale à froid, ou tu laisse remonter a température, le problème peut peut-être venir de là trop de repousse à température.