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Bonjour et bienvenue, tu veux t'installer à ton compte? dans quelle région, en fixe ou en ambulant. Tu trouvera beaucoup de réponse sur le forum. Si tu es près d'Annecy passe me voir on pourra discuter pizza.
Moi je met dans un pot en verre et stocke au frigo trois mois et je jette le reste tu peux pousser plus mais le risque est de te retrouver avec une levure affaibli donc résultat moyen voir nul si tu fais pas gaffe au bout quatre mois et demi donc je fait de a prévention en jetant.
J'ai oublié de préciser que j'utilise la levure sèche actives de bière. Spadoni ou 5 stagioni.
Moi je met dans un pot en verre et stocke au frigo trois mois et je jette le reste tu peux pousser plus mais le risque est de te retrouver avec une levure affaibli donc résultat moyen voir nul si tu fais pas gaffe au bout quatre mois et demi donc je fait de a prévention en jetant.
Effectivement, les fabriquant se gavent, j'ai un bon client qui aménage des camions, de tous types, transport, magasin ambulant, camion pizzas etc. bien un jours on parlait de charges salariales et RSI et tout le tralala, bien avant de dire qu'il se gavent, j'y penserai a deux fois. ses charges dépassait de plus du double de mon CA. Le travail coûte cher en france... Oui si tu passe par plusieurs indépendants avec des délais plus ou moins long car ils n'ont pas de personnel les tarifs sont plus intéressant, mais si tu as tout le personnel compétant à porté de mains, cela à un coût en charge qu'il faut imputer au produit final.
Quand tu fait du sur place en plus de l'emporter, pour payer le salaire en plus pour le service et la plonge, etc., tu vends tes pizzas plus chers qu'à l'emporter.
Le 31, dure question soit c'est la merde et pas de clients, soit c'est la folie avec des risques de gens bourrer à gerer. Tu peux tâter le terrain en faisan campagne Prevoyez le 31 commandez à l'avance. Si la veille tu n'as pas de commande tu vois si tu ouvre ou pas. Moi perso les 24-25-31 dec et 1er janvier sont les seuls jours qui sont immuable pour moi, congé congé congé. depuis que j'ai 18 ans j'ai toujours travailler ces jours et maintenant c'est fini. C'est moi le patron.
pour moi c'est crème d'asperge et mozzarella di bufala (90g pour 15,80/kg), au four et ensuite j'ajoute le saumon fumé agrémenté au jus de citron bio et aneth. je met environs 140 g de saumon fumée (12 euros/kg) sur une 29 cm que je vend dans les 14 euros.
Je suis sur le c.. vraiment toutes mes sincères condoléances à tous ses proches et sa famille. J'ai beaucoup de respect pour Pascal et tout son travail accompli.
Moi je ferme les 24-25 et 31-1er pour passer du temps en famille. ce sont les seules vacances que je prend pour l'instant, en général, c'est plutôt calme car ça se passe en famille, à moins d'organiser avec réservation un truc bien. Surtout pour le 31. Par contre entre les deux ça brasse pas mal surtout le weekend quand les fêtes tombent en milieu de semaine, les gens se déplacent beaucoup pour aller voir la famille un petit coup.
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