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Organisation & Aménagement / Re : Re : Glacière Weaco CF 50

« le: 01 juin 2018 à 12:26:09 »

Hello ! C'est un groupe froid ! J'ai actuellement une glacière effet Pelletier, mais trop juste pour conserver des pâtons à 4°.

Surtout en été ... Lundi il pleut, tu pourra venir avec tes pâtons sous le bras!! 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 01 juin 2018 à 12:24:59 »

 

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Actualités des pizzaiolos / Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 25 mai 2018 à 18:21:36 »

J-10 avant le trophée, nous sommes dans la phase finale de la préparation.... beaucoup de travail pour le trophée .... mais aussi pour la fédé.
Nous allons donc dévoiler, en primeur pour les participants toutes les nouveautés 2018/2019, les trophées bien sur avec de nouveaux lieu, les stages fédération incontournable, la coupe de France qui s'approche, mais aussi plein de nouvelles  choses ...... Plein de nouveaux outils ou avantage pour nos membres .... Alors soyez patient, vous allez être surpris !!!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 07 mai 2018 à 13:00:29 »

À d accord tu viens pas !!! Je l en souviendrais!! [emoji23] LOL


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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Huile pimentée maison

« le: 07 mai 2018 à 12:35:38 »

Si tu ouvre tu facilite mais tu doit plus filtrer (graine)


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Fours à bois / Re : Pizza à domicile - Four à bois

« le: 07 mai 2018 à 10:20:34 »

Oui réfléchit bien car premièrement ton four à 1000€ n'est pas pro du tout ... 3 pizza en 40 oui mais sans le foyer ....... lol, la le foyer est à l’intérieur.
Et 135 kg le four ..... a amener froid et ramener chaud !!!!

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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 07 mai 2018 à 09:53:02 »

De temps en temps certaines pizzas se percent durant la cuisson, et collent à la sole de mon four...
Je ne sais pas si c'est du a ma pâte trop fine, une garniture trop riche ou une sole trop froide, ou peut être les trois en même temps.

Tu as deja des bonnes pistes 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salutation

« le: 07 mai 2018 à 09:51:17 »

Bonjour et bienvenue ...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Huile pimentée maison

« le: 07 mai 2018 à 09:50:44 »

Piments oiseau frais pour la préparation puis filtrage et sec en bouteille pour la conservation
Aromates  au choix ..... Pareil que du sec dans la bouteille
Huile au choix, suivant l'identité recherchée   pour moi que de l'huile d'olive.... mais pourquoi pas des huiles plus neutre ...... avec un pourcentage choisis en fontion du gout recherché.

Pas d'ail ..... cuisson basse température pour accelerer les process en améliorant la diffusion des saveurs

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 07 mai 2018 à 09:43:43 »

Pizza accro jusqu’à 13h, Dégustation de produit Robot sur focaccia puis Les pizzaiolos savent aussi faire du pain .... fin de formation vers 17h suivant affinité.

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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 07 mai 2018 à 09:31:33 »

Peut tu nous expliquer ton protocole ?

Oui donne nous ta recette.... ingrédients, température, méthode et process de conservation !!!

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Fours à bois / Re : Pizza à domicile - Four à bois

« le: 07 mai 2018 à 09:29:05 »

Oui comme te dit Jo, le four a bois n'est pas adapté pour la pizza sur plaque, et ton premier four avec  le foyer en dessous est adapté a la flam (peu de garniture) mais pas a la pizza ...

Tu ne fera pas 5 pizza en 60/40 à lheure

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 07 mai 2018 à 09:25:13 »

"retranscrire un plat ou une spécialité d'un pays de la méditerranée"

Ca veut dire donner le même goût ou juste utiliser les mêmes ingrédients ?
Parce que cuisinés différemment ne donnera pas forcément le même goût..

Désolé c est une question de novice mais bon...

Désolé pour la réactivité

Tu retranscrit pour la pizza, c'est à dire que tu vas adapter le rôle et la quantité des produits pour que sa fonctionne sur une pizza, je retranscrit une paella ou un couscous, quelle sera le rôle du riz, de la semoule, comment faire un rappel, ce sont les questions que tu doit te poser.

Par contre tu doit retranscrire donc utiliser les ingrédients et préserver les saveurs ... l'identité du plat.

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Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : Pizzou (Paris 9e), nouveau concept de Pizzeria française, cherche Pizzaïolo (H/F

« le: 07 mai 2018 à 08:41:06 »

Cuisson sur four Pavesi?
https://www.facebook.com/Pizzou-2042491496028260/

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Fours à bois / Re : Pizza à domicile - Four à bois

« le: 07 mai 2018 à 08:35:57 »

Bonjour,
Si j'ai bien compris, tu veut faire de la pizza chez les clients, pour des groupes.
Tu dois démarrer dans l'autre sens, pour combien de personne sur des période de combien d'heures.
Ton débit nécessaire te guideras vers un style de four.
Ton matériel devra être transportable ... ton four n'est pas suffisant pour un déplacement, du froid sera nécessaire ainsi qu'un plan de travail..

Les deux fours que tu nous montre sont des fours ménager ... a mon avis tu cuiras parfaitement  5/6 pizzas à l'heure