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Je suis en retard pour répondre ... je ne sais pas si tu as pris déjà une décision. Dans tous les cas je pense qu'il faut prendre des décisions ferme et assumée. Tu livre 100%, tu vas perdre une grande partie de ta clientele ..... que tu regagneras aprés en partie si leurs motivation premiere est le produit et non le service. Peut tu l'assumer financierement? ... combien de temps peut tu tenir? Par contre si tu ajoute de la restauration sur place, la c'est jouable, grosse communication sur nouveau service restauration assise
J-10 avant le trophée, nous sommes dans la phase finale de la préparation.... beaucoup de travail pour le trophée .... mais aussi pour la fédé. Nous allons donc dévoiler, en primeur pour les participants toutes les nouveautés 2018/2019, les trophées bien sur avec de nouveaux lieu, les stages fédération incontournable, la coupe de France qui s'approche, mais aussi plein de nouvelles choses ...... Plein de nouveaux outils ou avantage pour nos membres .... Alors soyez patient, vous allez être surpris !!!!
Oui réfléchit bien car premièrement ton four à 1000€ n'est pas pro du tout ... 3 pizza en 40 oui mais sans le foyer ....... lol, la le foyer est à l’intérieur. Et 135 kg le four ..... a amener froid et ramener chaud !!!!
De temps en temps certaines pizzas se percent durant la cuisson, et collent à la sole de mon four... Je ne sais pas si c'est du a ma pâte trop fine, une garniture trop riche ou une sole trop froide, ou peut être les trois en même temps.
Piments oiseau frais pour la préparation puis filtrage et sec en bouteille pour la conservation Aromates au choix ..... Pareil que du sec dans la bouteille Huile au choix, suivant l'identité recherchée pour moi que de l'huile d'olive.... mais pourquoi pas des huiles plus neutre ...... avec un pourcentage choisis en fontion du gout recherché.
Pas d'ail ..... cuisson basse température pour accelerer les process en améliorant la diffusion des saveurs
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