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Humeurs du Jour / Re : D'où vous est venu cette envie de la pizza?

« le: 29 décembre 2011 à 23:04:43 »

Thierry, tu as les mots qui réchaufferai le coeur d'un yéti. Tu as une âme sensible et le coeur gros, tu me fais vraiment envie de vous connaître.

Merci pour tes mots.....

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Techniques / Re : Re : des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 29 décembre 2011 à 22:56:35 »

et bien encore quelque essais et ca ssra super deja la elle donne envie

Merci Le calabrais ou devrai-je dire Mr Cos 

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Techniques / Re : des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 29 décembre 2011 à 18:51:59 »

Merci Yann et merci Eric,

Oui Eric c'est une téglia que je voulais faire.
Pour la carte Métro c'est résolu avec mon entreprise actuelle j'ai pris une carte équipements et qui, à Nanterre (92), me donne aussi accès à l'alimentaire donc ça c'est fait.
Ok pour la levure déshydratée, je vais voir ça quand j'irai faire les courses à Métro.

Pour la formation, figure-toi que j'attends les dates et lieux avec impatience, il paraît que nous allons avoir le calendrier d'ici peu ...... Pour ma part, je ne me lancerai pas dans l'aventure avant de connaître les bases du métier. Et je pense qu'avec un pro comme instructeur, ce seront plus que des bases !!!

Alors le staff, elles viennent ces dates ? 

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Techniques / Re : Re : Re : des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 29 décembre 2011 à 17:26:43 »

Ma pizza d'aujourd'hui,  c'était :

j'ai fais précuire ma pâte 7 mn comme me l'avait conseillé Thierry, la dernière fois.

Fond coulis tomates
Epinard
Mozarelle
Tomates séchées
Chèvre
poivron rouge et jaune
le tout agrémenté d'une  mixture persil, ail et huile d'olives.

voili, voilou ...... les aventures d'un novice

petite photo quand même pour ma deuxième pizza :

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Techniques / Re : Re : des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 28 décembre 2011 à 12:44:42 »

salut les gars entre 3 ET 4gr au kg de farine me semble bien pour une maturation de 3 JOURS et attention au boulage !!!

Même pour de la levure de boulanger ?

Qu'utilisez-vous comme levure, puis-je m'en procurer dans le commerce traditionnel ou bien c'est réservé aux pros ?

De toute manière, je suis entrain de voir pour avoir une carte Métro donc j'aurai accès au produits pro. Que me conseillez-vous ?

Merci pour vos conseils

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Techniques / Re : Re : des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 26 décembre 2011 à 16:56:22 »

Je ne connais pas non plus ta farine, mais comme je n'ai rien à vendre, je peux tu donner mon protocole (pour 1 kgr de farine type pz3) :
3 gr de levure
520 gr d'eau
26 gr de sel
28 gr d'huile d'olive
dans le pétrin :
levure dilué à l'eau tiède + eau de coulage + farine.
Tu pétris 10 min puis tu ajoutes l'huile
tu pétris 2 min et tu ajoutes le sel.
Tu filmes et tu laisses reposer (30 min en été, 1 h en hiver si tu as de grosses variations de t.c)
Tu boules et au frigo pour 3/4 jours.
Tu sorts du frigo 1h avant utilisation (sauf en été si local très chaud).

C'est une recette de base, mais elle a fait ses preuves. En partant de là, tu peux faire varier pour adapter ton propre protocole.

Voili, voilou, tu viens de gagner 1000 € en allant pas dans une école Lyonnaise, lol

Hé bé avec ça si je ne me débrouille pas !!!!!

Je te remercie beaucoup pour toutes ces infos, c'est vraiment très gentil de ta pat.


Ma pizza d'aujourd'hui,  c'était :

j'ai fais précuire ma pâte 7 mn comme me l'avait conseillé Thierry, la dernière fois.

Fond coulis tomates
Epinard
Mozarelle
Tomates séchées
Chèvre
poivron rouge et jaune
le tout agrémenté d'une  mixture persil, ail et huile d'olives.

voili, voilou ...... les aventures d'un novice

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Techniques / Re : Re : des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 26 décembre 2011 à 13:37:16 »

T'as aussi changé les unités !!! lol
A mon humble avis, mais ce n'est que le mien (et je ne connais pas ta levure, mais la mienne, c'est de la déshydratée), 25 gr de levure, c'est 10 x trop.
En hiver, je suis à 30 Gr, mais pour 10 kilo de farine avec maturation sur 4 jours 

Pour le moment ne sachant pas trop, j'utilisais de la levure du boulanger et sur le paquet de 42g c'est écrit pour 500 g à 1 kg de farine.

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Techniques / Re : Re : des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 26 décembre 2011 à 11:20:06 »

Peut-être que tu serres pas assez quand tu boules. C'est quoi les proportions que tu as changé?

500 g farina 00
250 g d'eau
50 g huile d olives
25 g de levure
10 g sel

et là j'ai fais

240 ml d'eau
2 CC sel
460 g de farine
50 gr d'huile d'olives
15 gr de levure

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Techniques / des bulles d'air dans mon pâton...

« le: 26 décembre 2011 à 09:14:44 »

bonjour à tous,

J'espère que tout le monde à passé de bonnes fêtes de Noël.
Je vous écris ce matin parce que j'ai changé mes proportions pour faire ma pâte et il se trouve qu'elle à plein de bulles d'air. Dois-je la retravailler ?

Bien à vous

Fred

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Humeurs du Jour / Re : Petit cadeau de noël

« le: 24 décembre 2011 à 14:38:34 »

Bonjour à tous,

Je vous souhaite un très beau Noël que les yeux émerveillés s'ouvrent par milliers.

Fred

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Ingrédients / Re : huile pimentées

« le: 22 décembre 2011 à 13:00:29 »

Bonjour à tous,

J'ai trouvé ça, si ça peut intéresser :

http://vosdroits.service-public.fr/F10990.xhtml#N100A8

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Matériels / Re : Boite perso

« le: 22 décembre 2011 à 12:38:12 »

Bonjour Fabio,

Très jolies boîtes et jolies couleurs. ça valait le coup d'attendre !!!!!!

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 20 décembre 2011 à 22:02:23 »

salut fredouille
la teglia est une pate tres alveolee genre miche de campagne doree dessous et sur les bords moelleuse et crostillante  c est ca qui en fait la magie
mais t inquiete pas ca s apprend
entraine toi pour les bases et les gestes et apres fait une formation et tu verras les portes du paradis s ouvriront a toi
mais s est pas pour un debut tu as commence a maitriser
+++

Oui c'est vrai qu'elle devait manquer de volume, je vais m'entraîner, compte sur moi !

Merci pour tes encouragements.

Bien à toi

Fred

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Humeurs du Jour / vidéo marrante

« le: 20 décembre 2011 à 18:40:08 »

Bonsoir à tous,

Je ne sais pas si je post au bon endroit mais voici un petit lien sur une vidéo trottoir

http://www.webnul.com/camion-pizza-juste-pour-rire.html

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pour ma première......

« le: 20 décembre 2011 à 17:42:40 »

Félicitations, c'est pas facile à réaliser une teglia, l'empattement et le protocole sont bien particuliers.
Tu as l'air de t'être bien débrouillé, de plus tu n'as pas forcément le matériel adapté. Une photo prise d'une part en coupe aurait été sympa pour que l'on voit l'alvéolage.

Bonsoir Jeremy,

Comme tu me l'as demandé, j'ai fais faire à mon fils une photo en coupe. C'était in extremis !!!!