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Recettes d'Empatements / Re : Re : Utilisation Naturkraft

« le: 09 décembre 2013 à 21:41:15 »

Je dois avoir une absence  la violette à quel W ?

Pas d alzeihmer....je crois plutot qu il s agit de la bleue, "superiore",w330....non?

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Farines / Re : Re : Travail de la farine spadoni pz4

« le: 09 décembre 2013 à 21:35:27 »

Le protocole de la pz4 au dos du sac est correct. Par contre je ne l ai teste qu avec une maturation lente au frigo.

Spadoni a ete sympa , si ils ont donne un bon empatement 
Il ne reste lus qu a acheter un sac de farine, Mr christian Jacque....et y a plus qu a !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour de Bratislava

« le: 09 décembre 2013 à 15:25:31 »

salut..
bienvenue sur le forum. 
a plus

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Aménagement d'un Local / Re : Nouveau point de vente

« le: 07 décembre 2013 à 16:55:44 »

Très bel établissement, bravo..
une question concernant l'éclairage intérieur, est-ce des appliques particulières , ou juste une douille simple ?

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Recettes d'Empatements / Re : Utilisation Naturkraft

« le: 06 décembre 2013 à 00:01:56 »

Bonjour,

Je voudrais tester le naturkraft pour accelerer ma maturation car je n'ai pas assez de froid par rapport à mon débit.

Je voulais savoir le dosage, j'ai cru lire 60g par litre d'eau est ce exacte ?

Et sinon de combiens dois je reduire ma levure sachant que j'utilise 6g de levure seche pour 7,2 kg de farine (staggionni bleu ciel ou rouge, ou un mélange des 2).

Merci

Salut
le dosage "naturkraft" conseillé par aguggiaro est bien de 60g/litre d eau..
sur de la levure fraiche j'ai divisé par 2 la quantité..
plus interressant sur farine forte
j'ai monté l'hydratation, et la pate tiens mieux la chaleur...pas de probleme de bulles ni de croustillant chez moi

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 05 décembre 2013 à 23:52:31 »

Bonjour et bienvenue Olivier

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Enchanté

« le: 01 décembre 2013 à 16:52:28 »

bonjour;
Bienvenu à toi Jean-michel..

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Farines / Re : Travail de la farine spadoni pz4

« le: 01 décembre 2013 à 11:15:11 »

je crois même que la recette de l'empatement est imprimé au dos du paquet

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France Pizza Tour / Re : étape de Strasbourg

« le: 27 novembre 2013 à 10:32:59 »

Salut et bravo à Cos pour la 3eme place..
le four c'était quoi ?
a plus

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Creation vente ambulante pizza en Guadeloupe

« le: 27 novembre 2013 à 10:29:19 »

Bonjour,
Bienvenue sur le forum..
Le matériel , en occasion est très interressant, mais attention au pas cher qui le devient a l'usure
Pour le four, je suis comme Cos..je regarderais en neuf...et tu auras l'expérience du vendeur, si tu choisis une maison sérieuse
a plus et bonne chance

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bien le bonjour a tous de la part d'un chti biloute

« le: 27 novembre 2013 à 10:25:03 »

Bonjour et bienvenu sur le forum.
a plus

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour à tous

« le: 27 novembre 2013 à 10:24:20 »

Salut ..et bienvenu sur le forum
 a plus

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Presses - Formeuses / Re : DIVISEUSE BOULEUSE OEM

« le: 27 novembre 2013 à 10:20:25 »

Salut Pilou,
 je bosse avec une bouleuse de comptoir, et la texture change si je boule en direct, ou avec un petit coup de froid, ce que je fais d'ailleurs..
après pointage en vrac classique, je bloque au froid quelques heures et je boule ensuite...le rendu est bien meilleur et le boulage nickel en un seul passage..après je na sais pas si ta solution est plutôt techniquement lié a ta machine
c'est tout ce que je peux te dire, ne connaissant pas le combiné OEM.
a plus et bon courage

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Reportages sur la pizza / Re : il manque 6.000 pizzaïolos en Italie

« le: 27 novembre 2013 à 10:14:06 »

Rassures toi DanielSan..il y a en saison une première vague d'embauche, et il y a aussi une première vague de débauche
Les stations qui bossent avec l internationnal, qui démarre dès début décembre sont victimes de se phénomène avant Noel....tu vas retrouver avant les vacances de fin d'année une grosse demande de poste à pourvoir
L'été il faut bien viser, tu n'as pas une très grosse amplitude, le chiffre c'est sur 1 mois, mais l'hiver, lui est long....il faut juste bien sélectionner les zones ou tu cherche du boulot. Evites les stations familiales qui ne se remplissent qu'aux vacances, et tu verras le travail ne manque pas...

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Recherche formation/stage / Re : Formation sur Nantes

« le: 26 novembre 2013 à 16:17:30 »

a mon avis Doublefa a changer d'orientation