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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 09 décembre 2014 à 15:36:42 »

Bonjour et bienvenue.  Bonne lecture, ici il n'en manque pas et surtout très intéressante.
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pole pizza pontrieux tres bonne ecole

« le: 09 décembre 2014 à 15:31:11 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Techniques / Re : Re : Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 01 décembre 2014 à 00:43:48 »

Pas certain, c'est vite fait de chercher une carte quand c'est bien classé ! Pour mettre les tampons sur la carte c'est la même perte de temps, seul la recherche de la carte ne prends que quelques secondes.

je confirme, parce que je le fait ce système, d’ailleurs je ne garde plus les cartes sauf pour quelques clients, en ce moment j'en ai encore plus de 400 et je diminue au fur et à mesure.  Un soir de gros débit j'ai déjà eu près de 30 minutes de retard en fin de service dû à la recherche des cartes.

Sinon comme solution à la carte de fidélité j'ai un amis qui a fait faire des pièces (en alu je crois) avec son logo.  Elles servent de porte bonheur ou aussi valent 1 euros dans sa pizzeria.  Donc il distribue au fil de ses envies tant sur place qu'à emporter.  Donc un client t'en prend 4 hop un jeton, l'autre deux un jeton.  6 2 jetons etc.  C'est aussi réutilisable car ils reviennent.  Quelqu'un te paye avec, pas de jeton, la prochaine fois.

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Gérer son établissement / Re : Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 25 novembre 2014 à 00:33:00 »

ok, merci .

Mais tu veux dire quoi par "jouer au yoyo" ?

Changer tout le temps tes jours de fermeture.  Un coup un jours, le mois suivant un autre deux mois après revenir.

Par contre selon les régions il y a des moments pour faire ces changements, soit à la fin des classe ou reprise scolaire ou au debut d'une saison touristique dans ces zones.

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Gérer son établissement / Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 21 novembre 2014 à 00:08:27 »

Pour moi, je suis ouvert tous les soir, fermé les mercredis midi et dimanches midi.  C'est ce qui me convient plus ou moins pour la vie de famille.  Les lundis presque tout le monde est fermés autour de moi donc deux fois sur trois ça vaut le coup ensuite une semaine, c'est le mardi qui tourne l'autre semaine c'est le jeudi. En général le mercredi soir tourne bien,  le dimanche tourne bien, le midi je faisait un bon chiffre car les gens se lâche un peu mais ils arrivaient tard et du coup je ne voyais plus ma famille par contre le soir je travaille bien en général.  Les vendredi soir et samedi soir commence à se développer mais par chez moi les gens vont direct en ville pour sortir après comme ça ils ne reprennent pas la voiture.  Bon tout est à refaire car mon ex associée refusait les client à partir de 20h45 ces jours là donc tout est à refaire et ça prend du temps. 

De plus je te conseillerait de ne pas trop jouer au yoyo lors du démarrage et un mois au démarrage c'est court pour se faire une idée.

 

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 14 novembre 2014 à 01:22:11 »

Est-ce que tu étale à froid, ou tu laisse remonter a température, le problème peut peut-être venir de là trop de repousse à température.

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Marc Etienne

« le: 08 novembre 2014 à 00:55:50 »

Merci encore, c'est pas grave pour le retard, on est pas sur le forum tout le temps  .

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Stratégie & Communication / Re : trouver un nom !!

« le: 08 novembre 2014 à 00:44:35 »

Pour moi c'est comme Pascal, MaKaLo,  MArc-Etienne, ma femme KArine et mon ex associée LOlo(Laure).

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : anniversaire Marc Etienne

« le: 04 novembre 2014 à 00:59:28 »

c est tous jeune ca 

   Oui, si on me pice le nez ya encore du lait qui coule....  lol 

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Marc Etienne

« le: 03 novembre 2014 à 17:26:06 »

Merci à tous, ça me fait 37 balais maintenant.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 31 octobre 2014 à 18:40:10 »

Cette histoire de points noirs, c'est dû à la maturation ? Comment ça se fait qu'une farine fasse ça ?

PS Marc-Etienne, j'ai eu un client d'Annecy l'autre jour, je lui ai donné le nom de ta pizzéria

Merci, Tu as eu mes clients chinois?

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 31 octobre 2014 à 02:43:43 »

sur celle là c'était 13 jour, ,mais je suis allé plus loins. je mettrai les autres photos.  Là je redemarre avec plus d'hydratation 63 %.  J'ai aussi refait des teglia avec.  Elle est super.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 28 octobre 2014 à 02:00:01 »

ça merde, ça fait trois fois que j'essaie de publier mes photos, et j'ai perdu plus de 45 minutes donc tant pis, j'en ai marre,

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Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 28 octobre 2014 à 01:05:50 »

Je dirais aussi que si tu as le matériel qui suit, savoir un pétrin assez gros et du froid.  Faire 15kg de pate ou 30 kg, c'est pas plus long, il n'y a que le boulage des 15kg en plus à compter. Par contre si tu dois te taper un pétrin en plus que pour lui.  Je ne sais pas si ça vaut le coup, pour moi ce serait près de 2 euros le pâtons dans cette situation.

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La publicité / Re : ipizzaphone

« le: 20 octobre 2014 à 00:31:08 »

Ça se passe comment la commande en ligne ? On paye a la commande sur internet ou lors du retrait de la pizza ou à la livraison ?

Les deux sont possible, faut aller voir sur le site ipizzaphone.