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Stratégie & Communication / Re : Offre d'ouverture

« le: 05 mai 2018 à 10:50:14 »

Si j'ai bien compris, tu as un concurrent qui vient de s'installer avec une offre Discount?
Et tu veut quand tu ouvre faire une offre ..... moins discount que lui.

Tu nous dit qu'il est plus fort que toi dans ce domaine, bas toi sur d'autres critères !!

Ne peut tu pas te battre sur autre chose... Qualité des matières premières, Recettes originale .

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 05 mai 2018 à 10:44:35 »

Non malheureusement :-(
J'espère le prochain.

Je monte surtout pour voir un peu les bouilles depuis le temps ;-)

Bruno
Pizza Côte Bleue

www.pizzacotebleue.fr

Ce sera un plaisir dans tous les cas.

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La Carte / Re : Pizza pour Mariage

« le: 05 mai 2018 à 10:44:00 »

Les plus demandées ici :
Royale rouge et blanche
Chêvre miel
Margherita
Fromage
Jambon Fromage.

Et depuis peu, vu que je la propose, Marinara.

Mais bon... On est dans le chuuuuuudddd ;-)

Bruno
Pizza Côte Bleue

www.pizzacotebleue.fr

Merci .... on est classique ... logique.

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Farines / Re : Choix farine

« le: 05 mai 2018 à 10:42:21 »

Tu ne peut pas te faire un avis sur le "gout" ou la "texture" d'une farine après une dégustation .....
Le gout d'une pâte à pizza c'est bien plus la conduite des systèmes (pétrissage et fermentation), la qualité de la cuisson et les adjonctions que la farine de base..

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Actualités sur votre établissement / Re : Faire sauter la livraison

« le: 05 mai 2018 à 10:16:56 »

100 % Livrées !!! Mon dieu comment tu fais.

Soit pragmatique.
Tes clients viennent:
- Pour ton produit
- Pour les services associés (Dont la livraison)
- Pour le rapport qualité/Prix/Service

Si ils viennent uniquement pour ta Pizza .... tu perdra zéro client....
Par contre si tu me dit que tu livre 100%, le service livraison est une des raisons majeures de la venue de tes clients et la tu peut en perdre beaucoup.

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Stratégie & Communication / Re : Debit de boisson

« le: 05 mai 2018 à 09:52:52 »

http://www.gard.gouv.fr/content/download/25364/183529/file/2.%20Guide%20d%C3%A9bits%20de%20boissons%20Gard.pdf

Tout est la. Mis en ligne pour la région du Gard mais le document est National

Permis d'exploitation tu as eu la réponse, uniquement pour de la vente à emporter de Nuit.

Fais une recherche dans le document avec mot clef "ambulant" et tu verra que ta démarche de licence se fait uniquement dans ta commune d'origine. Après tu peut vendre dans la France entière. 

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La Carte / Re : Re : Pizza pour Mariage

« le: 04 mai 2018 à 17:52:13 »

En 2h ,150pizz?
Je me rends compte que je suis un escargot....
Prochain stage ca sera rapidité en service je crois

pizza avec peut de geste à faire, donc pizza simple maxi 3 ingrédients
- jambon/ fromage
- oignons/lardons/fromage/cf
- pesto/lardons/ tomate fraiche/cf/fromage
- véget
- 3 fromages
- margua
très en vogue aussi une végétalienne

enfin tu vois le style. Moi je donnais une liste de 10 pizzas au client, et lui choisis 4 pizzas dans cette liste. J'arrivais 1h30 avant la prestation, j'allume le four sur place, pendant que ça chauffe tu  te mets bien place, 1/2h avant l'heure prévu je commençais à produire, en boite/découpé, et stocké sur le four. En 2h du coup (de11h30 à 13h30) je pouvais envoyer les 150 avec ma femme qui s'occupé des clients

Pour moi je suis totalement en adéquation avec la reflexion de laurent, on organise pour le débit

pizza avec peut de geste à faire, donc pizza simple maxi 3 ingrédients

1/2h avant l'heure prévu je commençais à produire, en boite/découpé, et stocké sur le four. En 2h du coup (de11h30 à 13h30) je pouvais envoyer les 150 avec ma femme qui s'occupé des clients
[/quote]

Pareil avec sac isotherme, on commencera même peut etre 45 mn avant ....
Aprés sur demande de ma fille ... une pizza a la viande ... se sera le jambon pour la reine, une trois fromage (ou rouge ou blanc .... par 10 pas de soucis, miel liquide a disposition), une vegetarienne avec les legume du sud et pesto en bib a disposition, une margharita quand on me demande pour les "j'aime rien" ...... et c'est tout
 

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La Carte / Re : Re : Pizza pour Mariage

« le: 04 mai 2018 à 17:34:52 »

pour ma part j'ai un lendemain de mariage a faire au mois de juillet
pour environs 150 personnes et les clients nous ont demandé 3 pizzas,
jambon fromage, chorizo et 4 fromage blanche.

Merci Fred ... 2/3 à la tomate, 1 à la crème, pizzas classique !!!! c'est ce qu'il faut faire.
Les clients te demande ça ... parfait aprés vu le nombre, je vais essayé d'en faire une ou deux en plus ... aussi je suis le client .... lol

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La Carte / Re : Pizza pour Mariage

« le: 04 mai 2018 à 17:27:56 »

Moi le plus souvent c'est
Reine
3 fromages
Orientale (avec la merguez)
Et une au chorizo (tomate mozza chorizo poivrons olives)
Paysanne (crème mozza champignons lardons œuf)

Ca depend des saisons mais le plus souvent c est ça

Après il faut savoir qu'il toujours qq personnes qui ne voudront aucune des 4 ou style reine sans champignons, ou 3 fromage mais ils n'aiment pas le chevre. Etc.....

Merci sell
On est toujours sur les meilleures ventes ... et pour les clients chiant .... c'est moi le client ..... et je serais a la fabrication  ca sera simple!!!

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Farines / Re : farine noir pour une pizza noir qui en fait ?

« le: 04 mai 2018 à 16:15:02 »

Alors !!

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La Carte / Re : Pizza pour Mariage

« le: 04 mai 2018 à 16:13:31 »

Merci daniel et Sylvain .......
Bon nous on enlève pizza au bœuf .... mois de juillet pas de grosse pizza, on enlève aussi reblochon ou raclette...
Reine ok
3 fro Ok pas de roquefort pour plaire à tous
Vége ou provencale (aubergine, courgette, poivron, tomate ... pesto) Ok
Margha peut etre pour ceux qui n'aime rien ..... on ne t'en demande pas sylvain??
Et en aigre doux .... peut être chevremiel à la place d'hawaïenne .... plus dans le thème?

Quand je fais des prestations comme sa, le plus souvent celle qui sont choisie par les clients sont
Reine
Flamekuche
Végétarienne
Bolognaise
Des fois des dérivé flam raclette ou flam champignon

voici ce qu'ont choisis les futurs mariés :
10 Marga
10 4 fromages
10 Orientale
10 Barbecue
10 4 saisons
10 Hawaïenne
ils les réchauffent eux-mêmes

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La Carte / Re : Pizza pour Mariage

« le: 04 mai 2018 à 16:04:41 »

Une pizza au Dafalgan ? 

Bon Dalfagan er guronsan c'est pour moi .... je fais pas se style de prestation mais la c'est pour ma belle fille ..... une élève à moi amène le camion et on a 150 personne à nourrir en 1 h30

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 04 mai 2018 à 16:02:12 »

Je voulais bloquer à 30 ...... lol mais impossible cette année .....

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée Méditerranée 2018 Monteux

« le: 04 mai 2018 à 16:00:15 »

Pas participant mais présent au bar [emoji23]

Bruno
Pizza Côte Bleue

www.pizzacotebleue.fr

Tu sera présent au stage du lendemain?

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Stage fédé / Monteux / Mardi 5 Juin 2018

« le: 04 mai 2018 à 15:59:23 »

Et bien quel enthousiasme pour ce trophée  Il va falloir agrandir les locaux      En tout cas, merci à vous toutes et tous de votre implication pour ce trophée et à pour la vie de la fédé. Nous sommes de plus en plus fort, continuons dans ce sens .   

!!!!!

Formation en plein air!!!