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Reportages sur la pizza / Re : Re : il manque 6.000 pizzaïolos en Italie

« le: 25 novembre 2013 à 23:21:34 »

salut,
Je pense que tu caricatures un peu albert...C est pas parceque l'on vie dans un systeme de consomation certe excessive qu'il faut tout remettre en question.Les jeunes devraient un peu plus se bouger le C..!

+1
.Les jeunes devraient un peu plus se bouger le C..!

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Recettes d'Empatements / Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 25 novembre 2013 à 00:45:18 »

c'est clair qu'il faut tout peser comme il faut, et ne pas se fier ni aux graduations des verres mesureurs, ni aux indications de pesée des paquets...
..seule l indication de la balance fait foi !!!!
je crois qu'on a tous fait les frais de ce genre de surprise..

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Recettes d'Empatements / Re : Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 24 novembre 2013 à 23:12:08 »

Exact Chris , W250 pour la verte .... et donc MINIMUM 48h selon la recette , et surtout , étaler à tempé ambiante

j avais pas vu qu'il avait le meme soucis avec la rouge
tu dois avoir raison, la temperature du paton au moment de l'utilisation doit y etre pour quelque chose...

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 24 novembre 2013 à 22:32:02 »

Non, au contraire , cette farine , ROUGE , par exemple à un W de 390 , et 72h est un MINIMUM avant de la travailler . Mais à condition de sortir le paton TRES longtemps à l'avance pour un étalage à température ambiante.

le verte, il me semble a un W inferieur a la rouge, W 240 ou 250 ...

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Recettes d'Empatements / Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 24 novembre 2013 à 17:50:58 »

farine peut etre trop faible pour durer au froid..?

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Reportages sur la pizza / Re : attention ça ne va pas vous plaire ...

« le: 24 novembre 2013 à 17:48:42 »

double zero pointé pour les professionnel du test

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Ingrédients / Re : Re : et pour la viande ???,

« le: 23 novembre 2013 à 11:31:00 »

un four solaire dans une caverne ?

c etait kekette 34...il me semble, un nouveau concept
on l a plus vu...dommage!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 23 novembre 2013 à 10:02:05 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous !

« le: 23 novembre 2013 à 10:00:37 »

Bienvenue a toi...

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Ingrédients / Re : et pour la viande ???,

« le: 23 novembre 2013 à 09:57:52 »

...lapizzeria troglodite, avec le premier four a cuisson solaire ?

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Levures / Re : Re : naturkraft

« le: 22 novembre 2013 à 23:42:04 »

Tu auras toutes les infos ici => http://www.naturakraft.com 


à moins que ce ne soit un levain chef en poudre ...

je dois etre fatigué ...j'ai mis quelques secondes à comprendre!!!
je me demandais quel était ce lien que tu avais mis ...sur le coup je me suis demandé ce qu'il t'arrivait Damien...
Par contre , comme Daniel San, je suis curieux de savoir ce que le formateur t'a dit pour te pousser à utiliser le naturkraft ?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Après la ponction..

« le: 22 novembre 2013 à 17:12:08 »

Contrôle bouclé !!
1 erreur sur un salaire en 2012 , erreur du comptable, pendant les congés d'été, s il vous plait donc pas de pénalités...+600 € à payer et basta cosi ! 
assez etrange le controle...assisté par le comptable, en fin de service au milieu des clients.
la surprise, le controleur était client de notre ancien établissement, donc bien connu..
Bref, c'est fini jusqu'au prochain, et c'est tant mieux...

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Divers / Re : Re : Stage Spécial Prospérité de nos Entreprises

« le: 22 novembre 2013 à 17:03:27 »

Y a pas eu un bug sur ce sujet, car y avait plusieurs réponses postées il me semble et j'avais aussi répondu à Jean-Chris que son idée était bien.

non Jerem...ça c'est sur ce post 
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,5742.0.html

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 22 novembre 2013 à 08:56:38 »

Bonjour et bon anniversaire Laurent..

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Divers / Re : Re : Stage Spécial Prospérité de nos Entreprises

« le: 22 novembre 2013 à 08:55:40 »

et ben tu relève un post ou la dernière réponse et de 12 jours   


ça n interesent pas grand monde a priori 

Désolé de resortir ce post ..
il me paraissait assez interressant sur le plan "humain" et sur la plan professionnel...
ce stage devrait interresser les accros à la compétition, pour le coté rencontre et echange...et les pizzaiolos qui passent leur vie au boulot, leur permettant d'améliorer et "lisser" leur outil de travail.
..à moins que les outils de chacun soient déjà réglés à la perfection et ne nécéssite jamais de devoir anticiper ou négocier un virage assez sérré...
Pour ma part, j'aime le coté évolution, et sur une seule rencontre "fédé" que j'ai eu la chance de connaître , les bénéfices sont visibles tous les jours...
je vais tous les jours au charbon, et préfère quand mon outil professionnel me donne du plaisir, à l'inverse lorsque la machine doit faire face à des ralentissements, des des tracas, il faut réagir vite et là, pouvoir bénéficier du vécu et de l'expérience de nous tous c'est une chance inespérée...mais ce n'est que ma vision des choses..
a plus


a plus