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La publicité / Re : ipizzaphone

« le: 13 octobre 2014 à 16:40:08 »

Voilà, j'ai franchis le pas, c'est fait, www.makalo.fr,  merci José pour tes précieux conseil et ton application simplifié, tu as su adapter ton programme à mes besoins rapidement.  En moins de deux semaines le tout est prêt et en ligne.  Tout peux être prêt plus rapidement car le site est simple a utiliser et il suffit de savoir utiliser le copier/collé pour transférer sa carte depuis word vers le site.  Il faut juste avoir quelques heures de libre.  De plus c'est super sympa de me permettre d'essayer les commande en ligne.

Il reste juste à ajouter un lien direct du site vers tripadvisor express pour que les gens pensent à noter la pizzeria.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 12 octobre 2014 à 12:16:41 »

Est ce que c est la photo ou c est peu cuit dessous?

c'est la photo, tout seul c'est pas évident de prendre le dessous.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 12 octobre 2014 à 02:58:51 »

Bon la suite si ça vous intéresse.  A 288h, pâte souple a souhait, beau point de maturité, cuisson plus homogène par contre le croustillant ne dure pas  habituellement ma pâte reste croustillante et moelleuse et là elle perd tous sont croustillant sans être caoutchouteuse le craquant n' est pas.  on verra plus tard.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 12 octobre 2014 à 02:48:53 »

T'es parti avec quel dosage de levure ?

Très peu ...  de mémoire 0,5 g au kilo de farine peut-être 0,55g.  Levure sèche active.  Il y a du levain dans les différents mélange que j'utilise  donc je diminue la levure.

Est ce qu il y a une acidite dans la pate?

  pour l'instant pas plus aue d'habitude.

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Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 12 octobre 2014 à 02:23:00 »

Moi j'ai appris la pizza dans une école, par contre la restauration à l'école de la vie.  J'ai travaillé 10 ans dans la restauration avant de me lancer comme pizzaiolo.  Oui l'école c'est très bien pour démarrer avec un bon produit qui tiens la route mais si tu ne connait pas le métier de la restauration c'est un gros handicap.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 11 octobre 2014 à 01:29:14 »

Désolé j'ai sauté une journée trop  de boulot, des teglia a préparer, et aussi la mise en place de la fin de semaine.  Voici les test à 264h.  11 jours de travail au froid, pâte souple mais encore très élastique et un peu collante.  Dore bien au four mais crame rapidement par moment.  Manque surement d'hydratation ou pas encore assez mature.  Voici les photos.

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Aménagement d'un Camion / Re : du bois a l'électrique...

« le: 11 octobre 2014 à 00:43:12 »

Par contre en remorque as-tu de quoi brancher le four?  j'aurais plus penser au gaz pour de l'ambulant.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 11 octobre 2014 à 00:37:09 »

passe le bonjour à Jerôme pour nous

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Humeurs du Jour / Re : Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 02:18:45 »

bien vu marc étienne, j'avais mal lu

Pas de soucis Laurent, j'ai eu un doute donc je suis allé verifier, je me disais bien qu'il n'avais pas tant changé le règlement.  Par contre ils ont fait une faute d'orthographe, il ne devrait pas y avoir d'accent sur le u du où  ça peut porter à confusion.

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 02:02:53 »

Oui hors vacances scolaire c'est compliqué de partir pour le fiston, et j'ai ma soeur qui arrive la semaine prochaine, elle arrive du québec et ça fait qqes année qu'on s'est pas vu donc je reste en famille je vais même fermer un jour entier pour l'occasion à defaut de pas fermer plus.

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:56:27 »

Si tu as besoin d'un labo n'hésite pas et Jeanmanil est super sympa.  Dommage cet année c'est trop compliqué.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:52:09 »

marrant on vois plus les points hier , qu'aujourd'hui

il te reste encore asser de pâtons pour faire des essai suffisamment longtemps ? car là il te reste encore plusieurs jours d'essai

Pour les pâtons il m'en reste plus de 130 pas de soucis pour les essaie    pour les points je crois que c'est dû à l'angle de la camera voici un autre cliché

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:48:52 »

Art.2 : Les participants / inscriptions / tarifs

a) Les participants :
-Tous les pizzaiolos professionnels, âgés de 17 ans et plus concourent pour le compte de leur propre pizzéria, à titre personnel où représentant une association.
b) Les inscriptions :
Les inscriptions et paiement se fond soit par chèque au secrétariat de l’APF (APF 23-25 Boulevard Vital Bouhot 92200 Neuilly sur Seine) où par Internet sur le site de FrancePizza.fr au plus tard 1 semaine avant l’épreuve quand se sera mis en ligne (un bulletin de validation et facture sera à imprimer)
Contacter ensuite l’organisateur de votre étape
c) Tarifs et facturation :
- Le montant du concours classique est d'un montant de 50 Euros à l'ordre de " APF "et de 40 Euros pour les adhérents à jour de cotisation.



Il est bien écris a titre personnel sur le règlement du france pizza tour

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:43:58 »

Fatch ! 192h ! Elle doit être bonne cette pate !

  ça commence tout juste.  le meilleur rest à venir je crois

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:42:09 »

oui tu peux te présenter à titre personnel.