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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 31 octobre 2014 à 18:40:10 »

Cette histoire de points noirs, c'est dû à la maturation ? Comment ça se fait qu'une farine fasse ça ?

PS Marc-Etienne, j'ai eu un client d'Annecy l'autre jour, je lui ai donné le nom de ta pizzéria

Merci, Tu as eu mes clients chinois?

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 31 octobre 2014 à 02:43:43 »

sur celle là c'était 13 jour, ,mais je suis allé plus loins. je mettrai les autres photos.  Là je redemarre avec plus d'hydratation 63 %.  J'ai aussi refait des teglia avec.  Elle est super.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 28 octobre 2014 à 02:00:01 »

ça merde, ça fait trois fois que j'essaie de publier mes photos, et j'ai perdu plus de 45 minutes donc tant pis, j'en ai marre,

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Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 28 octobre 2014 à 01:05:50 »

Je dirais aussi que si tu as le matériel qui suit, savoir un pétrin assez gros et du froid.  Faire 15kg de pate ou 30 kg, c'est pas plus long, il n'y a que le boulage des 15kg en plus à compter. Par contre si tu dois te taper un pétrin en plus que pour lui.  Je ne sais pas si ça vaut le coup, pour moi ce serait près de 2 euros le pâtons dans cette situation.

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La publicité / Re : ipizzaphone

« le: 20 octobre 2014 à 00:31:08 »

Ça se passe comment la commande en ligne ? On paye a la commande sur internet ou lors du retrait de la pizza ou à la livraison ?

Les deux sont possible, faut aller voir sur le site ipizzaphone.

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La publicité / Re : ipizzaphone

« le: 19 octobre 2014 à 13:05:06 »

moi pour l'instant je n'ai eu aucune commande en ligne pour le moment.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveaux pizzaiolo

« le: 15 octobre 2014 à 02:23:59 »

Bonjour et bienvenue, bonne recherche on trouve de tout par ici.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 15 octobre 2014 à 02:22:29 »

bonjour et biienvenue

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 15 octobre 2014 à 02:15:40 »

61% c'était déjà pas mal

il est préconisé 63%.  j'ai eu quelques soucis de cuissons aussi donc j'ai pensé à un manque d'hydratation.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 15 octobre 2014 à 01:58:53 »

Désolé, j'ai ma soeur en visite du Québec j'ai pas beaucoup de temps, je mets des photos bientôt.  Je vois que le sujet intéresse, ça fait plaisir  désolé si je fais des fautes mais j'ai repris l'accent Québécois .  mais aujourd'hui à 15 jour, c'est au top, bien croustillants et les arômes, bref pas mal,  par contre après les vacances de Toussaint, je reteste avec plus d'hydratation,  j'ai été un peu frileux sur ce coup.

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France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 13 octobre 2014 à 23:29:02 »

toutes mes félicitations Cos, j'ai pas pu me déplacer cette année c'est trop loin peut-être l'an prochain ou en finale à paris si je me classe d'ici là.

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La publicité / Re : ipizzaphone

« le: 13 octobre 2014 à 16:40:08 »

Voilà, j'ai franchis le pas, c'est fait, www.makalo.fr,  merci José pour tes précieux conseil et ton application simplifié, tu as su adapter ton programme à mes besoins rapidement.  En moins de deux semaines le tout est prêt et en ligne.  Tout peux être prêt plus rapidement car le site est simple a utiliser et il suffit de savoir utiliser le copier/collé pour transférer sa carte depuis word vers le site.  Il faut juste avoir quelques heures de libre.  De plus c'est super sympa de me permettre d'essayer les commande en ligne.

Il reste juste à ajouter un lien direct du site vers tripadvisor express pour que les gens pensent à noter la pizzeria.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 12 octobre 2014 à 12:16:41 »

Est ce que c est la photo ou c est peu cuit dessous?

c'est la photo, tout seul c'est pas évident de prendre le dessous.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 12 octobre 2014 à 02:58:51 »

Bon la suite si ça vous intéresse.  A 288h, pâte souple a souhait, beau point de maturité, cuisson plus homogène par contre le croustillant ne dure pas  habituellement ma pâte reste croustillante et moelleuse et là elle perd tous sont croustillant sans être caoutchouteuse le craquant n' est pas.  on verra plus tard.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 12 octobre 2014 à 02:48:53 »

T'es parti avec quel dosage de levure ?

Très peu ...  de mémoire 0,5 g au kilo de farine peut-être 0,55g.  Levure sèche active.  Il y a du levain dans les différents mélange que j'utilise  donc je diminue la levure.

Est ce qu il y a une acidite dans la pate?

  pour l'instant pas plus aue d'habitude.