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Désolé, j'ai ma soeur en visite du Québec j'ai pas beaucoup de temps, je mets des photos bientôt. Je vois que le sujet intéresse, ça fait plaisir désolé si je fais des fautes mais j'ai repris l'accent Québécois . mais aujourd'hui à 15 jour, c'est au top, bien croustillants et les arômes, bref pas mal, par contre après les vacances de Toussaint, je reteste avec plus d'hydratation, j'ai été un peu frileux sur ce coup.
toutes mes félicitations Cos, j'ai pas pu me déplacer cette année c'est trop loin peut-être l'an prochain ou en finale à paris si je me classe d'ici là.
Voilà, j'ai franchis le pas, c'est fait, www.makalo.fr, merci José pour tes précieux conseil et ton application simplifié, tu as su adapter ton programme à mes besoins rapidement. En moins de deux semaines le tout est prêt et en ligne. Tout peux être prêt plus rapidement car le site est simple a utiliser et il suffit de savoir utiliser le copier/collé pour transférer sa carte depuis word vers le site. Il faut juste avoir quelques heures de libre. De plus c'est super sympa de me permettre d'essayer les commande en ligne.
Il reste juste à ajouter un lien direct du site vers tripadvisor express pour que les gens pensent à noter la pizzeria.
Bon la suite si ça vous intéresse. A 288h, pâte souple a souhait, beau point de maturité, cuisson plus homogène par contre le croustillant ne dure pas habituellement ma pâte reste croustillante et moelleuse et là elle perd tous sont croustillant sans être caoutchouteuse le craquant n' est pas. on verra plus tard.
Très peu ... de mémoire 0,5 g au kilo de farine peut-être 0,55g. Levure sèche active. Il y a du levain dans les différents mélange que j'utilise donc je diminue la levure.
Moi j'ai appris la pizza dans une école, par contre la restauration à l'école de la vie. J'ai travaillé 10 ans dans la restauration avant de me lancer comme pizzaiolo. Oui l'école c'est très bien pour démarrer avec un bon produit qui tiens la route mais si tu ne connait pas le métier de la restauration c'est un gros handicap.
Désolé j'ai sauté une journée trop de boulot, des teglia a préparer, et aussi la mise en place de la fin de semaine. Voici les test à 264h. 11 jours de travail au froid, pâte souple mais encore très élastique et un peu collante. Dore bien au four mais crame rapidement par moment. Manque surement d'hydratation ou pas encore assez mature. Voici les photos.
Pas de soucis Laurent, j'ai eu un doute donc je suis allé verifier, je me disais bien qu'il n'avais pas tant changé le règlement. Par contre ils ont fait une faute d'orthographe, il ne devrait pas y avoir d'accent sur le u du où ça peut porter à confusion.
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. mais aujourd'hui à 15 jour, c'est au top, bien croustillants et les arômes, bref pas mal, par contre après les vacances de Toussaint, je reteste avec plus d'hydratation, j'ai été un peu frileux sur ce coup.
habituellement ma pâte reste croustillante et moelleuse et là elle perd tous sont croustillant sans être caoutchouteuse le craquant n' est pas. on verra plus tard.
