Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

1156

Divers / Re : Re : Re : Outil pour prendre le pâton ?

« le: 21 novembre 2013 à 20:05:30 »

;DPas de rapport mais j'en profite pour poser 2 questions.
Mes pâtons sont à 4.5 degrés quand je sors le bac. La table est pourtant réglée à 3°C. Peut-être est-elle moins précise quand elle est vide.

Pour ma part, je ne conserve pas mes patons dans ma table a pizza, le froid n'est pas diffusé partout pareil et tu l ouvres plus souvent...alors c'est pas terrible!!
j'ai toujours mis mes bacs dans une armoire positive ventilée, et réservée aux patons.
fais un essai avec un bac et tu verras s'il y a une différence

1157

Divers / Re : Stage Spécial Prospérité de nos Entreprises

« le: 21 novembre 2013 à 18:15:41 »

Il nous faut définir un lieu, il doit être accessible au plus grand nombre, avec TGV et aéroport proches.
Je pense que ce serait sympa de pouvoir également y fabriquer quelques pizzas, bien que ce ne soit pas une obligation.
Il faut aussi définir une date et le nombre de journées nécessaires.

Une fois ces critères définis, je vous propose d'en construire le programme, merci de collaborer à ce projet, il ne peut être que bénéfique pour nos entreprises. 
 

Salut Thierry,
Je ne sais pas ce que  tous les intéréssés en pensent, mais la dernière rencontre était pas mal à Avignon...
Hotel correct, propre et securisé, bien négocié par Fred
le lieu de stage à moins de 15 min
gare TGV et Aerogare à moins d'une heure..
je ne sais pas s'il est possible de renouveller une telle rencontre chez Thierry C et Mathieu, mais tous les paramètres me semblaient concorder..
..et en plus on peut faire des pizzas, cuisson four, barbecue etc...
a plus

1158

Divers / Re : Outil pour prendre le pâton ?

« le: 21 novembre 2013 à 17:52:12 »

Salut,
perso j utilise une spatule triangulaire de chez lilly...10 ou 12 cm de large, je sais plus..
patons 270 gr par 12 dans des bacs à patons de 7 cm de hauteur...pas de probleme de place dans le bac...
si tes patons gonflent si vite, peut être la température de stockage en cause, la quantité de levure...
a plus

1159

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : aoka y grenouille

« le: 19 novembre 2013 à 20:20:32 »

Salut et bienvenue
dans quel coin du 22 etes vous ?
a plus

1160

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation d'un apprenti pizzaiolo

« le: 19 novembre 2013 à 11:29:50 »

Salut josé..
Bienvenu sur le forum..
bon courage pour la suite si toutefois tu choisis de faire le saut
a plus

1161

Fromages / Re : Re : Black mozza..

« le: 18 novembre 2013 à 09:08:18 »

On sait ce qu'il y a dedans ?... Pizza noire bof non ?
Des pâtes comme en parle Laurent encore ça ne me choque pas, mais du fromage je sais pas. A cette heure où tout est à l'industrialisation et aux faux fromages analogues, ça peut porter à confusion...

salut,
on est en plein dedans ...c'est de de l'agroalimentaire à 200 % .
matières végétales, fromages analogues etc...
mais ils font aussi des fromages 100 % ...
ça m'a surpris aussi la couleur noire pour la mozza...mais bon , les gouts et les couleurs..

1162

Reportages sur la pizza / Re : pizzeria 4 saison

« le: 17 novembre 2013 à 09:40:28 »

7/7 jrs ....même le lundi
trop fort !!!

1163

Fromages / Black mozza..

« le: 17 novembre 2013 à 00:44:09 »

Salut,
Developpe en 2012, est ce que quelqu un a deja vu passer cette mozzarella noire "made in bretagne"?
http://www.ab-technologies.com/fr/notre-savoir-faire/innovation
Est ce que quelqun connait leurs produits ?
A plus

1164

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 17 novembre 2013 à 00:34:40 »

Salut a toi..
Soit le bienvenu sur le forum
A plus

1165

Fromages / Re : Re : Mozza Galbani perfetta

« le: 14 novembre 2013 à 08:43:03 »

Salut, pour info elle est a 7,24ht /kg
[/quote
Salut,
pour Info, il vaut mieux l acheter en Bretagne...5,92 ht/ kg
je l ai utilisé sur plusieurs jours...bon produit pour moi, sur une margharita, il n'y a pas photo, la qualité est tirée vers le haut...mais sur des pizzas"multi ingredients", pas forcement plus de gout!!
j'ai pas donné suite car habitué à la cossette, je vais plus vite en garnissage...

1166

Fromages / Re : Re : Et la mozza on en est ou ???

« le: 13 novembre 2013 à 16:26:55 »

je ne prends les commandes ni n'encaisse.
Je confectionne et cuit seulement.
par contre je suis à près de 3000m d'altitude, à ne pas négliger

tu vas perdre du temps avec ta bouteille à oxygène...ne l'approche pas trop près du four

1167

Fromages / Re : Et la mozza on en est ou ???

« le: 13 novembre 2013 à 11:35:22 »

Salut,
je viens d'être augmenté sur la même mozza cossette "maestrella"...jusqu'a ce mois ci, 9,99 /2,5 kg et maintenant, je suis à 10,75 € les 2,5 kg...un peu moins cher que toi, mais pas non plus trerrible!
prix ht livré.
a plus

1168

Achat/vente/location / Re : A la recherche d'un beau camion !

« le: 12 novembre 2013 à 09:25:59 »

c'est vraiment interressant...et au moins tu deduis la mensualite complete , pas que les interets
tu peux même en tant que proprietaire proposer a une banque de prendre ton bien et de te le proposer en credit bail afin de recuperer de la tresorerie..
http://vosdroits.service-public.fr/professionnels-entreprises/F23220.xhtml#N10072

1169

Divers / Re : Re : Nous devons nous réveiller !

« le: 11 novembre 2013 à 16:19:06 »

bien sur que si  nous sommes en plein dedans et  je pense que d ici peu de temps  ça va avancer plus vite que l on ne crois


nous  sommes en contact avec mathieux


voilou    c est vrai qu en ce moment on a pas mal de taf 

Salut,
une idée peut-être..si Mathieu, formateur officiel "fédé" , pouvait s'inspirer des précédents stages fait en Normandie (..Alain pourrait communiquer le programme)et plancher sur un modèle de stage réservés aux professionnel en difficultés comme décrit dans le programme de niveau 1 sur deux jours..(en respectant le cahier des charges que nous avions démarrer à Avignon) nous pourrions envisager un stage "pilote"réservé aux futurs  formateurs "fédé"
Nous cotisons nous aussi pour la formation, et pouvons utiliser notre "capital" annuel chez lui..au moins tout le monde serait content !!(...et cela avancerait un peu plus... )
Les difficultés de mise en oeuvre que nous rencontrons sont simplement dues au fait que chacun d'entre nous n'a pas que cela à faire, il me semble que cela permettrais d'avancer à grand pas, et Mathieu ne ferait pas cela pour rien...
cela me paraît être une bonne idée non ?

1170

Divers / Re : Nous devons nous réveiller !

« le: 11 novembre 2013 à 01:02:49 »

Ben on a pas ete tres nombreux sur ce coup la!!!
Tous les adherents present en Avignon ne sont plus interresses ?
Trop de boulot ?