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Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 12 octobre 2014 à 02:23:00 »

Moi j'ai appris la pizza dans une école, par contre la restauration à l'école de la vie.  J'ai travaillé 10 ans dans la restauration avant de me lancer comme pizzaiolo.  Oui l'école c'est très bien pour démarrer avec un bon produit qui tiens la route mais si tu ne connait pas le métier de la restauration c'est un gros handicap.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 11 octobre 2014 à 01:29:14 »

Désolé j'ai sauté une journée trop  de boulot, des teglia a préparer, et aussi la mise en place de la fin de semaine.  Voici les test à 264h.  11 jours de travail au froid, pâte souple mais encore très élastique et un peu collante.  Dore bien au four mais crame rapidement par moment.  Manque surement d'hydratation ou pas encore assez mature.  Voici les photos.

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Aménagement d'un Camion / Re : du bois a l'électrique...

« le: 11 octobre 2014 à 00:43:12 »

Par contre en remorque as-tu de quoi brancher le four?  j'aurais plus penser au gaz pour de l'ambulant.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 11 octobre 2014 à 00:37:09 »

passe le bonjour à Jerôme pour nous

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Humeurs du Jour / Re : Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 02:18:45 »

bien vu marc étienne, j'avais mal lu

Pas de soucis Laurent, j'ai eu un doute donc je suis allé verifier, je me disais bien qu'il n'avais pas tant changé le règlement.  Par contre ils ont fait une faute d'orthographe, il ne devrait pas y avoir d'accent sur le u du où  ça peut porter à confusion.

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 02:02:53 »

Oui hors vacances scolaire c'est compliqué de partir pour le fiston, et j'ai ma soeur qui arrive la semaine prochaine, elle arrive du québec et ça fait qqes année qu'on s'est pas vu donc je reste en famille je vais même fermer un jour entier pour l'occasion à defaut de pas fermer plus.

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:56:27 »

Si tu as besoin d'un labo n'hésite pas et Jeanmanil est super sympa.  Dommage cet année c'est trop compliqué.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:52:09 »

marrant on vois plus les points hier , qu'aujourd'hui

il te reste encore asser de pâtons pour faire des essai suffisamment longtemps ? car là il te reste encore plusieurs jours d'essai

Pour les pâtons il m'en reste plus de 130 pas de soucis pour les essaie    pour les points je crois que c'est dû à l'angle de la camera voici un autre cliché

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:48:52 »

Art.2 : Les participants / inscriptions / tarifs

a) Les participants :
-Tous les pizzaiolos professionnels, âgés de 17 ans et plus concourent pour le compte de leur propre pizzéria, à titre personnel où représentant une association.
b) Les inscriptions :
Les inscriptions et paiement se fond soit par chèque au secrétariat de l’APF (APF 23-25 Boulevard Vital Bouhot 92200 Neuilly sur Seine) où par Internet sur le site de FrancePizza.fr au plus tard 1 semaine avant l’épreuve quand se sera mis en ligne (un bulletin de validation et facture sera à imprimer)
Contacter ensuite l’organisateur de votre étape
c) Tarifs et facturation :
- Le montant du concours classique est d'un montant de 50 Euros à l'ordre de " APF "et de 40 Euros pour les adhérents à jour de cotisation.



Il est bien écris a titre personnel sur le règlement du france pizza tour

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:43:58 »

Fatch ! 192h ! Elle doit être bonne cette pate !

  ça commence tout juste.  le meilleur rest à venir je crois

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:42:09 »

oui tu peux te présenter à titre personnel.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:39:55 »

Bon le retour à 192h, enfin ça commence à être pas mal.  Encore un peu de raideur à l'étalage, mais déjà utilisable pour le service sans se briser les épaules et les coudes, non bien pour un début.  Les point sont là et le goût est là, encore un peu léger mais bien présent, le craquant aussi.  Reste encore un peu de travail a faire on verra demain.  Surtout ce que je veux savoir c'est jusqu'à quand ça va être top.

voici les photos du jours

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 01:55:03 »

Là je suis sur la fin des pâtons que j'ai fait il y a 14 jours avec de la rouge.  donc pour l'instant ça va. je peux en faire plus et moins souvent .  Quand ça tourne plus, il y a le poolish, ensuite les farine moins forte et après des empâtement napo s'il faut mais je n'y arrive jamais j'anticipe assez bien.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 00:42:16 »

bon le retour des 168h, plus de point mais pas encore assez à mon goût, pâte encore raide manque un eu de souplesse mais utilisable en cas de besoin.  Niveau goût déjà mieux mais pas encore au top.  Encore deux jours bref on voit demain. 

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La Signalétique / Re : Logo fait maison

« le: 08 octobre 2014 à 00:01:59 »

moi je ne vais pas me donner du travail supplémentaire à appliquer cette règle de m..... comme discuté sur un autre post.  Quand ce sera à ceux qui gagne du temps en faisant du tout prêt qui devrons travailler plus pour afficher qu'ils vendent de la merde là je ferai des efforts pour afficher.  En attendant mes clients savent gouter la différence.