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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 02:02:53 »

Oui hors vacances scolaire c'est compliqué de partir pour le fiston, et j'ai ma soeur qui arrive la semaine prochaine, elle arrive du québec et ça fait qqes année qu'on s'est pas vu donc je reste en famille je vais même fermer un jour entier pour l'occasion à defaut de pas fermer plus.

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:56:27 »

Si tu as besoin d'un labo n'hésite pas et Jeanmanil est super sympa.  Dommage cet année c'est trop compliqué.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:52:09 »

marrant on vois plus les points hier , qu'aujourd'hui

il te reste encore asser de pâtons pour faire des essai suffisamment longtemps ? car là il te reste encore plusieurs jours d'essai

Pour les pâtons il m'en reste plus de 130 pas de soucis pour les essaie    pour les points je crois que c'est dû à l'angle de la camera voici un autre cliché

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:48:52 »

Art.2 : Les participants / inscriptions / tarifs

a) Les participants :
-Tous les pizzaiolos professionnels, âgés de 17 ans et plus concourent pour le compte de leur propre pizzéria, à titre personnel où représentant une association.
b) Les inscriptions :
Les inscriptions et paiement se fond soit par chèque au secrétariat de l’APF (APF 23-25 Boulevard Vital Bouhot 92200 Neuilly sur Seine) où par Internet sur le site de FrancePizza.fr au plus tard 1 semaine avant l’épreuve quand se sera mis en ligne (un bulletin de validation et facture sera à imprimer)
Contacter ensuite l’organisateur de votre étape
c) Tarifs et facturation :
- Le montant du concours classique est d'un montant de 50 Euros à l'ordre de " APF "et de 40 Euros pour les adhérents à jour de cotisation.



Il est bien écris a titre personnel sur le règlement du france pizza tour

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:43:58 »

Fatch ! 192h ! Elle doit être bonne cette pate !

  ça commence tout juste.  le meilleur rest à venir je crois

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Humeurs du Jour / Re : 2 trophée des fours grand-mére lundi 13 octobre

« le: 09 octobre 2014 à 01:42:09 »

oui tu peux te présenter à titre personnel.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:39:55 »

Bon le retour à 192h, enfin ça commence à être pas mal.  Encore un peu de raideur à l'étalage, mais déjà utilisable pour le service sans se briser les épaules et les coudes, non bien pour un début.  Les point sont là et le goût est là, encore un peu léger mais bien présent, le craquant aussi.  Reste encore un peu de travail a faire on verra demain.  Surtout ce que je veux savoir c'est jusqu'à quand ça va être top.

voici les photos du jours

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 01:55:03 »

Là je suis sur la fin des pâtons que j'ai fait il y a 14 jours avec de la rouge.  donc pour l'instant ça va. je peux en faire plus et moins souvent .  Quand ça tourne plus, il y a le poolish, ensuite les farine moins forte et après des empâtement napo s'il faut mais je n'y arrive jamais j'anticipe assez bien.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 00:42:16 »

bon le retour des 168h, plus de point mais pas encore assez à mon goût, pâte encore raide manque un eu de souplesse mais utilisable en cas de besoin.  Niveau goût déjà mieux mais pas encore au top.  Encore deux jours bref on voit demain. 

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La Signalétique / Re : Logo fait maison

« le: 08 octobre 2014 à 00:01:59 »

moi je ne vais pas me donner du travail supplémentaire à appliquer cette règle de m..... comme discuté sur un autre post.  Quand ce sera à ceux qui gagne du temps en faisant du tout prêt qui devrons travailler plus pour afficher qu'ils vendent de la merde là je ferai des efforts pour afficher.  En attendant mes clients savent gouter la différence.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour de la run

« le: 07 octobre 2014 à 01:11:49 »

Bonjour et bienvenue Jeremie, pour répondre à ta question, les deux ne sont pas incompatible, il faut seulement se donner les moyens.  Soit en matériel performant ou en personnel plus ou moins qualifié.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 07 octobre 2014 à 00:59:20 »

j'ajoute, niveau goût, un peu plus de saveur qu'hier et de goût mais pas encore ce que j'ai habituellement mais je ne désespère pas c'est juste plus long normal vu le w. 

Je l'ai aussi testé pour une téglia,  très bien pour un premier essaie mais je ne suis pas un pro de la téglia je ne connais pas encore toute les ses ramification, mais j'ai pétrie, repos 4 hrs, étalage et au frigo 12h, précuisson après 2 heures à TA et re frigo 6hrs après refroidissement.  Garnissage et cuisson en sortie de frigo.  Bon résultat en ce qui me concerne.  Par contre les photos sont sur mon appareil photo, j'ai pas eu le temps de prendre avec mon téléphone.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 07 octobre 2014 à 00:45:30 »

Bon les essaies à 144h, étalage déjà un peu plus souple mais encore un peu de résistance au départ, la pâte bulle un peu lors de l'étalage.
Belle couleur a la cuisson et début de point de maturité.  voici les photos.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 07 octobre 2014 à 00:25:20 »

Merci du conseil Mathieu, mais j'ai pas trop voulu changer mon protocole actuel à part l'hydratation car j'ai fait une pétrie de 30 kg, pour continuer mon roulement de pâte, j'ai pas trop le temps de faire des essaie en l'air, mon emploie du temps est très serré avec les horaires d'école, les rendez-vous avec l'orthophoniste et le psychomotricien pour le petit, et je suis ouvert 5 midi et 7 soirs par semaine et je travail seul.  Aussi si je veux savoir comment elle est je dois la comparer avec ce que je connais.

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Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 06 octobre 2014 à 11:54:49 »

Rendu sympa!

Beaucoup de différence par rapport à la Stagionni niveau visuel et gout?

Pour l'instant le rendu est pas mal, niveau gout et croustillant il reste encore à se développer un peu.  120h c'est un peu juste pour un w 500, je vais en faire une tout les jours et mettrai le suivi.