Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

1156

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 09 octobre 2014 à 01:39:55 »

Bon le retour à 192h, enfin ça commence à être pas mal.  Encore un peu de raideur à l'étalage, mais déjà utilisable pour le service sans se briser les épaules et les coudes, non bien pour un début.  Les point sont là et le goût est là, encore un peu léger mais bien présent, le craquant aussi.  Reste encore un peu de travail a faire on verra demain.  Surtout ce que je veux savoir c'est jusqu'à quand ça va être top.

voici les photos du jours

1157

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 01:55:03 »

Là je suis sur la fin des pâtons que j'ai fait il y a 14 jours avec de la rouge.  donc pour l'instant ça va. je peux en faire plus et moins souvent .  Quand ça tourne plus, il y a le poolish, ensuite les farine moins forte et après des empâtement napo s'il faut mais je n'y arrive jamais j'anticipe assez bien.

1158

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 08 octobre 2014 à 00:42:16 »

bon le retour des 168h, plus de point mais pas encore assez à mon goût, pâte encore raide manque un eu de souplesse mais utilisable en cas de besoin.  Niveau goût déjà mieux mais pas encore au top.  Encore deux jours bref on voit demain. 

1159

La Signalétique / Re : Logo fait maison

« le: 08 octobre 2014 à 00:01:59 »

moi je ne vais pas me donner du travail supplémentaire à appliquer cette règle de m..... comme discuté sur un autre post.  Quand ce sera à ceux qui gagne du temps en faisant du tout prêt qui devrons travailler plus pour afficher qu'ils vendent de la merde là je ferai des efforts pour afficher.  En attendant mes clients savent gouter la différence.

1160

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour de la run

« le: 07 octobre 2014 à 01:11:49 »

Bonjour et bienvenue Jeremie, pour répondre à ta question, les deux ne sont pas incompatible, il faut seulement se donner les moyens.  Soit en matériel performant ou en personnel plus ou moins qualifié.

1161

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 07 octobre 2014 à 00:59:20 »

j'ajoute, niveau goût, un peu plus de saveur qu'hier et de goût mais pas encore ce que j'ai habituellement mais je ne désespère pas c'est juste plus long normal vu le w. 

Je l'ai aussi testé pour une téglia,  très bien pour un premier essaie mais je ne suis pas un pro de la téglia je ne connais pas encore toute les ses ramification, mais j'ai pétrie, repos 4 hrs, étalage et au frigo 12h, précuisson après 2 heures à TA et re frigo 6hrs après refroidissement.  Garnissage et cuisson en sortie de frigo.  Bon résultat en ce qui me concerne.  Par contre les photos sont sur mon appareil photo, j'ai pas eu le temps de prendre avec mon téléphone.

1162

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 07 octobre 2014 à 00:45:30 »

Bon les essaies à 144h, étalage déjà un peu plus souple mais encore un peu de résistance au départ, la pâte bulle un peu lors de l'étalage.
Belle couleur a la cuisson et début de point de maturité.  voici les photos.

1163

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 07 octobre 2014 à 00:25:20 »

Merci du conseil Mathieu, mais j'ai pas trop voulu changer mon protocole actuel à part l'hydratation car j'ai fait une pétrie de 30 kg, pour continuer mon roulement de pâte, j'ai pas trop le temps de faire des essaie en l'air, mon emploie du temps est très serré avec les horaires d'école, les rendez-vous avec l'orthophoniste et le psychomotricien pour le petit, et je suis ouvert 5 midi et 7 soirs par semaine et je travail seul.  Aussi si je veux savoir comment elle est je dois la comparer avec ce que je connais.

1164

Farines / Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 06 octobre 2014 à 11:54:49 »

Rendu sympa!

Beaucoup de différence par rapport à la Stagionni niveau visuel et gout?

Pour l'instant le rendu est pas mal, niveau gout et croustillant il reste encore à se développer un peu.  120h c'est un peu juste pour un w 500, je vais en faire une tout les jours et mettrai le suivi.

1165

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 06 octobre 2014 à 02:36:33 »

la suite.

1166

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 06 octobre 2014 à 02:34:39 »

Bon au final j'ai fait un petit empâtement direct, 61% hydratation, 20% adjonction diverse dont soja, non solo grano, voici les photos.  J'ai fait un essai à 48h et ça s'est terminé en pâtons accrobatique  .   Bon j'ai fait une pizza à 120h  de maturité,  bon pas encore top, un peu raide à l'étalage, début de point de maturité, niveau goût il manque encore un peu de travail peut-être demain mais surement dans au moins 3 jours.  Par contre beau rendu de couleur à la cuisson.

1167

Presses - Formeuses / Re : Petite folie

« le: 06 octobre 2014 à 01:18:49 »

faut les caresser avec douceur, pas comme une brute en rut...  je parle des pâtons bien sur.  Bien moi je viens de séparer bouler 30 kg de pâtes, soit 145 pâtons, en 1h10 et ma tendinite au coude aurait bien aimer avoir une kali a porté de mains.  lol
Dites moi, est-ce que l'on peut bouler différente taille de pâtons avec la kali ou il faut tout démonter pour changer de taille de pâtons?

1168

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : viva la pizza !!

« le: 02 octobre 2014 à 01:37:19 »

Bonjour, donc tu es en fixe dans un camion   lol

1169

Ingrédients / Re : De la bière dans le pétrin

« le: 02 octobre 2014 à 01:26:39 »

Merci pour les précision car ça fait deux ans que je regarde la tireuse a bière chaque fois que je replis mon seau d'eau (j'utilise l'eau de la tireuse qui est froide a souhait) en me disant pourquoi pas essayer, ça fonctionne avec les crêpes non,  du coup maintenant je sais que c'est foutu mes fut sont pasteurisés.

1170

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau !

« le: 01 octobre 2014 à 00:59:20 »

Bonjour et bienvenue sur le forum,  pour la formation, que la distance ne soit pas un obstacle.