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Divers / Re : bouleuse

« le: 21 septembre 2011 à 10:21:02 »

Aujourd'hui, tu dis que ta pâte est plus "dure"... comment abaisses-tu tes pâtons ? à la main, au laminoir ?
Si ça passe dans un la minoir ou à plus forte raison à la main, ça doit le faire dans la bouleuse... 

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Divers / Re : bouleuse

« le: 21 septembre 2011 à 09:16:16 »

Bon, après avoir pris pas mal de renseignements auprès d'utilisateurs de plusieurs modèles, j'ai arrêté mon choix sur la bouleuse KALI (voir vidéo dans les postes précédents).
Comme Thierry CRANSAC (COTE PIZZA) est à présent intervenant "actif" sur le forum, et que cette bouleuse est référencée chez lui, je l'ai interrogé au sujet de cet achat.
J'ai été très agréablement surpris :
Beaucoup de disponibilité
Réponses efficaces et précises à toutes mes questions
Prix spécial Fédé consenti...
Efficacité dans la commande : je lui ai envoyé un chèque milieu de semaine dernière, et la bouleuse arrivait chez moi hier matin (en direct de l'Italie) !!! (moins d'une semaine !!!)
Premier essai hier soir avec un empattement de 25 kgs ==> SUPER : beau matériel, tout inox, facile à démonter et à nettoyer, rapide d'utilisation, très silencieux, monté sur roues pour le déplacer, boules bien serrées et régulières, aucun réglage ni adaptation de mon empattement ! Bref mes pizzaïolos sont contents et moi aussi
Voilà, on parlait il n'y a pas longtemps des relations avec nos fournisseurs : là, je suis très satisfait, donc je tenais à vous le faire savoir : n'hésitez pas à contacter Thierry : l'adresse est sérieuse. 

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Fours à bois / Re : quel modèle de four choisir pour des soirées intensives ?

« le: 20 septembre 2011 à 09:25:55 »

ET bien nous c'est four bois EPHREM. Nos 3 points de vente sont équipés en EPHREM. Grosse capacité de chauffe. pas de refroidissement de sôle notable. Par contre pour une "grosse" soirée, il faut prévoir des buches fendues plus petit : si on s'aperçoit que la chaleur commence à baisser : on en remet une sur les braises et ça repart aussitôt. (Si la bûche est trop grosse, le redémarrage de flamme est plus long).
mais autrement super réactivité et maitrise de chaleur avec le bois !...

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La publicité / Re : Site Internet

« le: 14 septembre 2011 à 16:08:46 »

A ben c'est du beau ! A peine ouvert, déjà 2 jours de fermeture hebdomadaires ! Fonctionnaire, va ! 

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Humeurs du Jour / Re : Video sur la pizza, Napoli 1967

« le: 14 septembre 2011 à 09:04:27 »

Super ! Au moins, il n'y a pas 30 recettes à la carte ! et la chaine du froid... pour conserver les aliments : pas besoin de vitrinelle ! température ambiante ... Bof : on n'était pas malade pour autant... les bactéries et autres salmonelles étaient zigouillées par la température de cuisson... 

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Aménagement d'un Local / Re : Ma nouvelle boutique

« le: 14 septembre 2011 à 08:54:23 »

Ben bo tout ça !... A l'image du site : une réussite : Yann, t'es un vrai PRO ! on ne peut qu'avoir envie d'aller faire une formation chez toi !

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La publicité / Re : Site Internet

« le: 14 septembre 2011 à 08:50:52 »

Super, Yann : très beau site : bien réussi : tout est clair, on accède rapidement aux menus : très pro !
T'as une idée du budget auquel ça revient ?

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Matériels / Re : IARP

« le: 12 septembre 2011 à 12:08:00 »

Salut Fathia,
Rapproche de Thierry ASt (Cote Pizza) membre du forum : Il distribue la gamme "GAM INternational" et consent des conditions tarifaires interessantes aux memebres du forum... 

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Le calcul du prix de revient / Re : Re : promo métro

« le: 09 septembre 2011 à 09:07:49 »

Le forum a, d'un seul coup, pris un sacré coup de vieux ! 

Meuh non : c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes !... 

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Archives / Re : METRO a 40 ans...

« le: 09 septembre 2011 à 09:06:44 »

Bravo Maestro !!!!!
Suggestion : demande à ton nouveau copain, Directeur de l'entrepôt Métro si il connait d'autres entrepôts en France qui fêtent bientôt leur anniversaire...
Ce serait bien que la fédé renouvelle ton expérience par une animation simsilaire à ce que tu viens de faire. Animation qui serait organisée localement par un pizzaïolo client du métro qui fête son anniversaire... Comme nous sommes tous répartis sur le territoire Français, ça doit pouvoir se faire... 

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Fours gaz - électricité / Re : four cuppone

« le: 08 septembre 2011 à 14:03:04 »

t'arrive bien a équilibrer les températures entre voute et sole ? Pas de problème ?

Fathia travaillait aussi auparavant sur cuppone et en était très satisfaite... C'est bien de faire remonter ce qu'on pense de son matos, tant en positif qu'en négatif !
merci Lolo 

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Le calcul du prix de revient / Re : Re : promo métro

« le: 08 septembre 2011 à 13:25:11 »

heu  !!!  je peux faire partir du club !!!!!!!!   moi c est dans  5 mois 

Et bien sur !
Bienvenue au club aussi, Alain ! 

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Humeurs du Jour / Re : ne jamais faire d affaires en juillet et aout

« le: 08 septembre 2011 à 09:11:51 »

Courage ! de la ténacité, ne rien lacher, et se battre !
Rien ne tombe tout cuit dans le bec !
Notre première affaire, on avait trouvé le local pour l'implanter, on n'a jamais voulu changer d'avis :et ben je te le dis ça pas été facile : il nous a fallu 1 an entre les premières démarches et l'ouverture !
La deuxième : ça a été : 3 mois de démarches,
Quand à la dernière, qu'on a ouvert le 31 Aout, on était en tractations depuis le 7 Avril !... 
ne te décourage pas, mais si tu pense avoir trouvé un emplacement de 1er ordre, ne lache rien, à force d'insistance tu y arriveras... 

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Le calcul du prix de revient / Re : promo métro

« le: 08 septembre 2011 à 08:19:36 »

Bienvenue au club, MAMIE Fathia ! Dans 3 mois, faudra que je demande à Gilles quel effet ça fait de dormir avec une grand mère !!!!!!!!!!!     
Allez, sans rancune ! 

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Le calcul du prix de revient / Re : promo métro

« le: 07 septembre 2011 à 14:53:10 »

Bon, alors ça y est , enfin les vacances pour vous... Bientôt le retour dans le sud ?