121

Etude de marché et prévisionnel / Re : Consommation des appareils électrique

« le: 25 novembre 2013 à 00:45:07 »

Bonsoir

Ton éclairage et ton chauffage?

Ton fournisseur d'énergie peut pas t'aider?

Sinon tout mettre a la meme unité, en KWh x prix du KWh x H fonctionnement puis ajouter les taxes en conservant les proratas

Ou alors relever le compteur le lundi matin puis dimanche soir pour avoir la moyenne globale d'une semaine de fonctionnement en KWh, qui a mon avis sera plus proche de la réalité

Laurent

122

Actualités des pizzaiolos / Re : Pizzarte

« le: 25 novembre 2013 à 00:31:33 »

Visiblement présentation de leur nouvelle pizza

123

Recettes d'Empatements / Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 25 novembre 2013 à 00:28:23 »

Ok, j'avais pas vu le truc de la balance, c'est la première chose a contrôler effectivement

124

Recettes d'Empatements / Re : ma pate fini par devenir de la dentelle je sais plus quoi faire

« le: 25 novembre 2013 à 00:19:35 »

Bonsoir

Souvent Dentelle = manque d'hydratation ou croutage du pâton

Pour le croutage du pâton, multiple raison, mais est il crouté?

Laurent

125

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Farine PZ3 Spadoni

« le: 15 novembre 2013 à 23:56:26 »

J'ai regardé sur mon petit sac (5kg) et aucune composition.......

126

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Farine PZ3 Spadoni

« le: 15 novembre 2013 à 00:25:33 »

J'ai pas le sac ici, je regarderai demain la composition

Laurent

127

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Farine PZ3 Spadoni

« le: 14 novembre 2013 à 23:44:17 »

Bonsoir à tous

Je travail avec de la T55 et j'ai eu en essai un sac de Spadoni PZ3.
j'ai proposé à un client très régulier et qui prend toujours la même pizza, donc normalement apte à voir une différence, de la faire ça pizza avec les pâtons PZ3.
selon le client, l'extérieur de la pâte était plus croustillante, type pain et moelleuse a l'intérieur (trottoir) et surtout il l'a trouvé plus sucré.
Visiblement il trouve qu'avec la T55, le trottoir est plus moelleux a l'exterieur, moins style pain.
J'ai fait très attention à la cuisson, j'ai bichonné sa pizza en PZ3 et elle n'était pas trop cuite
Mon protocole a été strictement identique ainsi que toutes les pesées, et en plus, je ne met pas de sucre.
Avez vous déjà constaté cette différence ou entendu quelque chose de similaire?

Laurent

128

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Mes premières teglias

« le: 13 novembre 2013 à 23:01:08 »

Bonsoir Thierry

Comment ça mélanger la roquette dans l'huile d'olive?
Mettre un peu d'huile dessus, la brasser puis la disposer?
J'y penserai pour la prochaine fois.

Laurent

129

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Mes premières teglias

« le: 13 novembre 2013 à 01:23:00 »

Merci Cos, mais je viens de regarder les 55 pages de "pizza du mois" et je suis admiratif devant tes créations.
Laurent

130

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Mes premières teglias

« le: 12 novembre 2013 à 23:32:32 »

Bonsoir Thierry
La garnir à été très rapide, en 3 minutes c'était fait, obligé, les collègues commençaient à mettre la table, j'ai tapé dans ma mise en place pizza.
Base crème avec sel poivre pulpe ail, oignons émincés sur toutes la surface, de même avec des champignons de Paris mais relativement peu chargé, tomates fraiches, poélée de légumes (courgettes, oignons, poivrons), quelques olives noir, lardons et roquette.
J'ai pas eu le temps de disposer sur la roquette des tomates cerises.
Pas de mérite, inspiration via le forum.
Prochaine téglia prévu pour vendredi et surement une autre photo à la clé.

Laurent

131

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Mes premières teglias

« le: 12 novembre 2013 à 16:42:03 »

Bonjour à tous

comme beaucoup, j'ai suivi les post téglia et dans un premier temps j'ai fais quelques essai dans un cadre de patisserie, hé oui j'avais que ca, et par la suite sur une plaque patisserie 50x30.
ca y est, maintenant j'ai une plaque téglia 60x40x2 et ce matin premier essai.......
changement de superficie mais j'ai voulu concerver le même paton pour voir, résultat pate trop fine, environ 7mm de mie.
c'est pas grave, je vais me régler.
je vous joint donc ma première photo d'une téglia un peu trop fine et don j'ai du accélérer le processus parce que je me suis fait avoir par le temps.
cette première était pour nous ce midi (le personnel), tous le monde était déjà a table et commencait a s'impatienter alors que la téglia venais d'entrer dans le four lol, alors pas eu le temps de la couper et prendre la mie en photo.
les prochaines photos seront je pense mieux et il y aura l'intérieur
merci à vous tous pour vos conseils que je regarde très régulièrement
laurent

132

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Mes premières teglias

« le: 30 octobre 2013 à 01:13:51 »

Bonsoir Olivier

J'ai suivi tes essais et en meme temps je fesais les miens.
De mémoire, tu devais essayer avec une hydratation a 100%, ou es tu?

Laurent

133

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Re : Mes premières teglias

« le: 30 octobre 2013 à 00:32:53 »

Tu as raison sur le fond coco mais réfléchis deux secondes....
Tu viens d'être invité et tu rentres chez les gens pour la première fois. Tu leur dis tout de suite que leur papier peint est moche et que les meubles ne te plaisent pas ? Non, tu reste poli et tu gardes ça pour toi, il sera toujours temps de leur dire dans quelques semaines, une fois que vous vous connaîtrez mieux non ?

Et bien sur un forum c'est pareil, disons que les usages et la bonne éducation veulent que lorsqu'on arrive, on se présente (tu l'as fait), on lit un peu, on intervient dans quelques posts mais on ne dit pas tout de suite, sur le premier post, surtout quand on a que 3 mois dans le métier que la pâte d'un autre est à chier (je caricature exprès...).

Mais sur le fond, encore une fois, je suis assez d'accord avec toi pour des critiques objectives et dites avec délicatesse et diplomatie....

Suis ok, rien a dire de plus

134

Techniques / Re : Pizza teglia

« le: 30 octobre 2013 à 00:09:29 »

Bonsoir

Bravo, belle teglia, tu hydrate a combien?
Parce quand j'en fait, obligé de précuite, puis tomate et garniture

Laurent

135

France Pizza Tour / Participation concours

« le: 27 octobre 2013 à 15:30:50 »

Bonjour à tous

Je souhaiterais éventuellement participer à des concours.
Novice dans ce domaine, pouvez vous un peu m'orienter.
- je suppose qu'il doit y avoir des concours départementaux, où? Quand?
- conditions d'inscription? Et ou s'inscrire?
- la réglementation d'un concours, ce que l'on peu faire, ne pas faire etc.....
- pleins d'autres renseignements utiles, je prend

Merci à tous

Laurent