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@Calou : pour la guimauve, faut-il impérativement le glucose ? @Marc-Etienne : dommage les gobelets en plastique ! Surtout avec la bougie fantaisie qui fait fondre le plastique
Empâtement à la bière Autres empâtements sucrés (j'ai eu un résultat surprenant avec de la poudre d'amande) Hautes hydratations Faibles hydratations (genre pizza cracker) Levain j'imagine que tu as déjà fait... Améliorer des farines inadaptées à la pizza...
"Ce label européen garantit que ces pizze respectent un cahier des charges rigoureux allant de la préparation de la pâte à l'huile d'olive..." BEEEH mauvaise réponse !
Bon mon précédent message est un peu passé inaperçu, je le pensais pourtant bien intéressant Je retente une fois...
Quand on a un commerce (la pizzéria en l'occurrence), quel est notre but premier ? Transmettre notre savoir, faire passer une idée ou gagner de l'argent en rendant service aux gens ? Réponse détaillée : - la meilleure façon de transmettre son savoir c'est de devenir enseignant ; - la meilleure façon de faire passer une idée c'est de communiquer en écrivant un blog ou un livre ou en faisant des vidéos gratuites sur internet. On gagne donc de l'argent en rendant un service aux gens. Quel service ? Vendre un produit dont ils ont besoin = qu'ils aiment. Selon moi, on peut soit leur faire aimer un nouveau produit (l'iPad d'Apple) = on créé la demande = besoin de plus de temps + marketing intensif = beaucoup plus risqué ; soit on fait ce qu'ils connaissent déjà = on répond à l'offre sur un marché qui existe déjà = moins de risques.
Il faut savoir se placer correctement. Rien n'est irréalisable, il faut juste savoir organiser sa stratégie.
Pour ce qui est de l'industriel, qu'est-ce qui définit un industriel selon vous ? La taille du projet ? La qualité qu'ils sort ? Des produits qu'il utilise ? Le nombre de machines qu'il utilise ? Est-ce que la chaine de boulangeries Marie font partie des industriels ? L'une des définitions trouvées sur internet est la suivante : Qui emploie, utilise certains procédés de l'industrie, qui fait appel à la machine, et qui est généralement produit en grande quantité
Ma moralité : dans l'industriel, il y a du bon et du mauvais, tout comme dans l'artisanat !! BRAVO !
Il y a plusieurs points importants dont on parle ici.
1) Les industriels et la remise en question 2) Les clients 3) Le business
1) Les industriels ne font pas tous de la merde, et ils se remettent aussi en question. Ca prend juste plus de temps à leur échelle, c'est ce qui fait le point fort de l'artisan (du jour au lendemain il peut changer). La pizza de Domino's est peut-être (avis personnel) la meilleure de toutes les grosses chaines... Et je pense qu'il y a un très gros savoir-faire derrière (la preuve : lequel d'entre nous peut reproduire leur empâtement ? On n'est pas nombreux !) La remise en question fait partie de toute entreprise, sinon elle meurt. 2) Ah... Les clients... Combien d'entre nous ont entendu nos clients nous dire "vos pizzas elles sont super bonnes ! Tiens l'autre fois j'ai mangé chez machin (ton concurrent qui fait de la pizza dégueu pousse d'1h et ingrédients de merde), elles sont pas mal non plus ses pizzas !!" Là tu verses une larme... Mais c'est le cas, beaucoup de nos clients ne comprennent pas la pizza comme nous on la comprend. C'est pareil dans tous les domaines. Heureusement qu'on n'a pas toujours un passionné en face de nous ! Imagine t'y connais que dalle en mécanique puis tu vas chez le concessionnaire BMW et tu lui dis "BMW M5 c'est vrai que c'est joli, mais ma Peugeot 205 GTI elle pousse pas mal non plus"...! 3) On arrive sur le dernier point, c'est le business. C'est peut-être mon expérience en Chine qui me fait réfléchir comme ça, et pour cause, je côtoie tous les jours des hommes d'affaire qui ont réussi professionnellement et financièrement... mais il ne faut pas oublier qu'on fait du business. En économie, une entreprise doit toujours grandir. La stagnation n'est jamais bien bonne. Donc il faut définir les résultats qu'on veut (dans ma signature j'avais "la théorie c'est bien beau, mais c'est le résultat qui compte"). Combien je veux vendre de pizzas/mois ? Quel message je veux faire passer ? Est-ce que je peux combiner ma passion avec mon commerce, et m'enrichir, et si oui, comment faire ? J'ai pas assez de clients, comment faire ? Mes voisins sont pleins ils font de la merde, qu'est-ce que je dois changer ? (remise en question... il faut les bonnes remises en question aussi...)
Bref y'en aurait beaucoup à dire mais il se fait tard pour moi. Ciao ciao la compagnie
La survie de l'information passe par le buzz, le problème des média n'est pas d'informer mais de faire le buzz pour vivre ou survivre. Donc titre accrocheur. Trés bonne pizza à vous
Je rajouterais même que la question n'est pas de savoir si leurs pizzas valent ce titre ou pas, mais "comment je peux faire pour que les médias disent la même chose de moi"... Soyons honnêtes, quand il s'agit d'un copain du forum qui a un super article tout le monde le félicite, or quand c'est quelqu'un d'extérieur on le juge...
Attention avec la levure sèche, ce ne sont pas toutes les mêmes (selon la marque et le genre) ; moi j'utilise de la LSI (levure sèche instantanée) Lesaffre et elle n'a pas du tout le même comportement avec une maturation à froid qu'à T°A. Le sucre (coloration/fermentation) dans un premier temps, avec une bonne farine comme la Caputo et une maturation au frigo ménager je dirais que tu n'as pas besoin d'en mettre, à part si tu aimes le léger goût sucré que ça peut apporter, pourquoi pas. Pour le sel, 30g y'en a qui en mettent autant... Ca me choque aussi, en principe c'est entre 20 et 25g on va dire. Ceci dit, teglia c'est à peu près ça (en tous cas selon un protocole que j'avais...).
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