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Techniques / Re : Re : Re : Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 21:21:21 »

Avec cela ma pâte de sera plus élastique au moment de l'étaler ?

Je voulais dire : ne sera plus élastique au moment de l'étaler

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Techniques / Re : Re : Re : Re : Re : Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 21:18:30 »

20g huile d'olive normalement ces pour 1kg pas 500g

C'est la recette de Rabah pour 500G dont logiquement il doit mettre 40G pour 1kg de farine .

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Techniques / Re : Re : Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 21:16:28 »

Hier j'ai fait un essai où j'ai pétri 5 bonnes minutes et je l'ai laisser reposer 1/2 h avant de mettre en pâton. Et là elle avait vraiment un aspect très lisse, agréable au toucher et élastique ?

Bon, ce soir l'étalement a été réussi sans rouleau  , mais il va valoir que j'améliore ma technique, car j'ai l'impression plus on l'a manipule et plus elle devient elle élastique très rapidement.

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Techniques / Re : Re : Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 21:10:00 »

En effet ton temps de pétrissage est un peu court. Table plus sur 15mn environ.

Avec cela ma pâte de sera plus élastique au moment de l'étaler ?

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Techniques / Re : Re : Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 21:07:54 »

Pour faire plus claire :

Je mélange farine +sel puis je rajoute l"huile d'olive et l'eau avec la levure diluée. Lorsque j'obtiens une pâte, je fais le pétrissage. Le tout le dure pas 5 minutes.

Est ce plus clair pour toi ?

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 18:22:12 »

54% pourquoi ?

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Techniques / Re : Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 12:34:14 »

Elle n'était pas collante, mais juste un aspect collant.

Hier j'ai fait un essai où j'ai pétri 5 bonnes minutes et je l'ai laisser reposer 1/h avant de mettre en pâton. Et là elle avait vraiment un aspect très lisse, agréable au toucher et élastique

  15 minutes, on pétri autant que pour pain du pratiquement (20min) ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Nouveau sur le forum

« le: 18 avril 2015 à 12:29:34 »

Salut et bienvenue!!!
Bonne idée la pizza dans ton camping,sa va cartonner!!!

Oui, mais à condition qu'elles soient bonnes et belle. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Nouveau sur le forum

« le: 18 avril 2015 à 12:28:42 »

Bienvenue!
Si on peut aider n'hesites pas

Merci, c'est déjà fait 

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Techniques / Pâte élastique.

« le: 18 avril 2015 à 10:43:36 »

Bonjour à tous.

Petit soucis avec ma pâte, elle est élastique, impossible de l’étaler à la main(  et elle se déchire), il faut que je penne le rouleau pour en venir a bout.

Voici la recette et comment je procède.

Farine 500 g
eau 270 g
Levure 2 g
sel 12 g
Huile d'olive 20 g

Je mélange le tout sans pétrir longtemps. L'ensemble ne dure même pas 5 min. Je trouve que la pâte n'a pas un joli aspect, elle est loin d'être lisse et "douce", elle a une troche de collante.
Aussitôt je met en pâtons et le tout au frigo pour 24 h.
A la sortie du frigo, je fait , du moins j'essaye d'étaler ma pâte.

Dite moi où ça coince.

Pour la farine, j'ai fais avec de la T55 et la Francine pro 00, au promocach où je fait les courses il n'y a pas grand choix de farine.

Combien de temps le mélange + le pétrissage de la pâte doit durer ? Car si j'ai bien compris, plus on pétri, plus on donne de la force a la pâte et plus est elle est élastique ? Je vois que pour un certain nombre, cela dure environs 15 min. Pour l'instant je le fais a la main, mais un robot kitchenaid arrive, la durée reste la même ?

Faut il laisser reposer un peu entre le pétrissage et la mise en pâton ?

Merci de votre aide.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Nouveau sur le forum

« le: 18 avril 2015 à 10:20:45 »

Bonjour à tous.

Je me présente : jean louis, 44 ans.

Je suis gérant d'un petit camping depuis 3 ans. Nous sommes dans la construction d'un petit snack/bar type chalet en bois. L'achat d'un four d'occasion auprès d'un collègue à un peu précipité l'idée de faire des pizzas, car c'était prévu pour plus tard, mais les clients sont demandeurs d'une (bonne) restauration sur place, alors on fonce.