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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza fritta !

« le: 07 octobre 2013 à 23:56:12 »

Salut
il me semble que la pizza est bien trop grande pour la quantité d'huile...
essaye avec une négresse si tu n'as pas de friteuse...mais surveille le bain !!

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Humeurs du Jour / Re : Joyeux anniversaire au breton de Aix

« le: 07 octobre 2013 à 08:55:18 »

Salut à vous deux..et merci!!
desolé de n'avoir pu me joindre à vous...
eclatez-vous bien
bonne journée

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Presses - Formeuses / Re : Re : question sur les presses

« le: 06 octobre 2013 à 16:59:33 »

c'est bon je crois que j'ai trouvé mon problème!
j'ai changé de levure, je travail avec de la levure fraîche 20gr/k de farine. Le résultat est complètement différent. Ma pâte gonfle bien plus qu'avant, et après le passage sur la presse les bord son moins cassant et plus. En revanche mes pattons double de volume en un jour de maturation au frais, alors qu'avant ils poussaient en 3 jours.
Je peaufine mon empattement, et je ferais un petit bilan.
Encore merci.

Salut Bruno,
Comment sortent tes patons une fois presse ?
Arrives tu a faire des rebords correct ?
A plus

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Rome / Re : A quelques heures du départ...

« le: 04 octobre 2013 à 18:34:25 »

a tous je vous souhaites le meilleur...amusez-vous bien

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Après la bataille / Re : Laurent

« le: 02 octobre 2013 à 19:56:15 »

les messages disparaissent, le mien ne va sans doute pas rester longtemps, les sélectionneurs ne vont pas aimer ...
il va te falloir un attaché de presse...prends Daniel San !
avec lui tu sauras certainement rester dans l' ambigüité....sans tomber dans la mascarade.
quoi qu'il en soit, tu te bouges, Laurent, c'est bien, je te souhaite bonne chance !

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Matériels / Re : Re : Re : Re : Caisse tactile

« le: 01 octobre 2013 à 23:02:19 »

En cas de problème c'est réactif ? ça ne fonctionne pas via un pc ? Il me faut juste quelque chose que je peux relié à une imprimante, un tiroir caisse. Combien cela revient-il par moi ?
J'ai trouvé des offres à 40€/mois pour des logiciels qui fonctionne sur tablette.

C est un peu pls pousse que cela...je suis proprietaire du materiel, mais il me le garantisse, le mette a jour..et intervienne via livebox, ou deplacement....mais cest tres rare, d autant que depuis le temps, les pseudos problemes de caisse sont vite decele...et resolu!
Tu peux meme gerer la fidelite par le biais d une imprimante dedie...
http://www.vectron.de/products/tcp300/index.php?l=fr
C est une bonne marque, qui me suis depuis presque 14 ans.
http://www.vectron.de/products/poscolortouch/index.php?l=fr

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Matériels / Re : Re : Caisse tactile

« le: 01 octobre 2013 à 15:59:24 »

Salut,
je suis un peu réticent pour utilisation d'un pc en guise de caisse, je prefere un systeme plus stable..
je bosse depuis 2000 avec Vectron, syteme hyper fiable, qui a su evoluer...
ma caisse principale  est connectée a la cuisine , au bar et au poste dessert, via de simples imprimante ticket epson...le service beneficie d'une telecommande de la meme marque, tu envoie tout en temps réel, tout ce qui sort est tapé donc payé...
pour les coupures, tu gere avec un onduleur informatique, tu n auras pas de surprise

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : PIZZA FRAICHES ?

« le: 28 septembre 2013 à 09:38:22 »

Salut,
C est assez developpe aux usa...il s agit du take n bake ,il y a beaucoup de restaurant qui propose cela..aussi des franchises comme murphys.
http://www.papamurphys.com/WhatIsTakeNBake
..ca se cuit plus bas, avec un four a 220°
en France pas mal de distributeurs automatiques boostent leurs ventes en proposant une remise sur du "a cuire chez soi"...mais pour eux le paton est deja cuit, puisque la pizza deja garnie!

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La publicité / Re : Re : Logo définitif

« le: 27 septembre 2013 à 12:37:01 »

Pour le slogan j'ai pensé à " l'authentique cuisine italienne"
Ou "art culinaire italien" ou encore " Gastronomie italienne"

Salut Damien..
tes slogans laisse supposer une cuisine haut de gamme ...et les prix qui vont avec !!(le coté tres selectif de notre metier)
Plus bas j'ai lu " saveurs d'italie"..je trouve cela simple et porteur..
"authentique cuisine italienne" pâs mal sans le" L'"
bon courage

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Aménagement d'un Local / Re : travaux local

« le: 26 septembre 2013 à 16:51:02 »

en même temps ça peut aller très vite !!!
bon courage à toi..
a plus

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La publicité / Re : Logo définitif

« le: 26 septembre 2013 à 16:47:00 »

Salut Damien..
très sympa comme logo, bravo..
comme Thierry et DanielSan , la phrase me choque...
a plus

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Humeurs du Jour / Re : Thierry Cransac

« le: 26 septembre 2013 à 08:18:32 »

Bon anniversaire Thierry

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Presses - Formeuses / Re : Re : question sur les presses

« le: 25 septembre 2013 à 09:28:16 »

mais il y a Vincent 

il faudrait qu'on m'explique tout ça..
ça revient sans arrêt cette appelation "breton" de Rouen!!!

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Presses - Formeuses / Re : question sur les presses

« le: 24 septembre 2013 à 23:00:36 »

Salut,
fais attention a l ordre dans lequel tu incorpore tes éléments ...le sel , la levure, tout  cela joue sur ton empattement.
j'ai pas l habitude de ta levure, j'utilise de la levure fraiche, que j'active dans un peu d'eau à 32°c...
les patons que tu avais emmené chez moi n'avait pas levé...
pour moi tu avais un soucis sur ce point la.
tu trouveras ton bonheur sur le forum de la Fédé...et su tu te sens , il y a la Fédé ...on est pas assez représenté en Bretagne !!( ou les bretons pas assez représentés à la fédé

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : FUTURE PIZZAIOLA

« le: 24 septembre 2013 à 17:19:20 »

bonjour et bienvenue à toi
bonne chance pour la suite