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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 18 octobre 2015 à 09:36:36 »

Un laser à 30€ ... lol
J'ai abandonné les paquets de thermomètres à 10 balles les 3, tiennent pas.

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Archives / Re : petite licence a emporter

« le: 18 octobre 2015 à 09:32:10 »

Les réglementations évoluent, entre l'oublie et la prise de mauvaises habitudes combien de resto dans lesquels je suis passé sont à côté de la plaque ... il y a aussi la formation d'un jour pour se remettre à niveau pour le permis d'exploitation (valable 10ans).

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 18 octobre 2015 à 00:47:37 »

Et oui c'est pourquoi il est conseillé de mettre un thermomètre à l'intérieur ... perso j'ai opté pour le laser, plus rapide pour relever les temp

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 17 octobre 2015 à 11:10:31 »

Si un pb cyclique te convient alors où est le pb ?
As-tu remonté l'info à ton fournisseur ?

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Levures / Re : levure utilisée pour empatement napolitaine [edit modo]

« le: 17 octobre 2015 à 11:05:35 »

Cube de 42g

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Techniques / Re : Tableau comparatif Farine en W

« le: 15 octobre 2015 à 23:48:03 »

Petit ps à ceux qui comprendront : va falloir avancer hein, ce taf est fait il y a 5 mois maintenant ...

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Pizza éthique / Re : Championnat de France de pizza éthique

« le: 15 octobre 2015 à 23:40:44 »

Lors de ce concours on pouvait entendre des pizzaïolo parler de leur pizza en terme de valeur énergétique, empreinte carbone, choix de producteur "eco-responsable" etc ... une réflexion qui va au-delà d'un simple assortiment gustatif.
Ok la démarche est honorable, je la respecte, mais est-elle appropriée à toutes les situations ?
Il faut que les clients soient réceptifs à ce genre de discours et que l'artisan puisse en vivre décemment aussi ...
Je pense que participer à ce genre de concours est un exercice intéressant car il amène hors des sentiers communs, mais en faisant le tri dans l'extrémisme ...

Certains collègues ici connaissent mon réel point de vu sur l'alimentation et je peux vous garantir que je suis bien plus "extrémiste" que les compagnons ... pourtant j'ai mangé une pizza kebab sortie d'un distributeur
L'ouverture d'esprit et la tolérance ...

Comme le rappel Matthieu, le terme "compagnon" est galvaudé, j'ai des compagnons dans la famille, fais mon tour de france des pizzerias et pourtant je ne me retrouve pas dans ce mouvement, c'est pour dire ...

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Pizza éthique / Re : Championnat de France de pizza éthique

« le: 15 octobre 2015 à 16:38:30 »

J'ai assisté au championnat de france, d'europe, du monde et de navare à Bruxelles
C'est une autre approche, plus de discours que de confection de pizza
Les juges sont les participants, et l'importance est autant donnée au résultat qu'à l'engagement aux valeurs éthiques.
C'est intéressant, ça a le mérite de faire bouger les lignes.
Faut être un "ultra pro" malheureusement
Trop extrémiste à mon goût, dommage, je partage pourtant la majorité de leur réflexion sans m'y reconnaître

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Techniques / Re : Tableau comparatif Farine en W

« le: 14 octobre 2015 à 20:49:14 »

Merci Thierry pour ce travail. T'as apposé ton copyright ?

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 14 octobre 2015 à 20:47:18 »

Vous oubliez LE point essentiel de la comm' : être dans l'esprit des gens.
Il faut que lorsqu'une personne pense pizza qu'il pense à vous.
Faire ce type de comm' pour un retour direct n'est valable qu'à court terme.
Être présent sur TOUS les annuaires/magazines gratuits de votre ville, vous montrer, être présent, occuper l'espace, ça c'est une stratégie à long terme ...
Être déçu que la personne soit venue chercher sa pizz' 10 mois après, ou n'avoir pris qu'une pizza, on s'en fout. Qu'on vous ait vu à la kermesse, au match, à la patinoire là est le plus important

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un nouveau pizzaiolo

« le: 14 octobre 2015 à 13:25:36 »

Hello&welcome
Du background, une bonne base, tu commence bien
A lundi.
@+

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Humeurs du Jour / Re : Je lève mon verre à JO

« le: 14 octobre 2015 à 09:11:21 »

C'est clair qu'il faut vaincre sa peur pour monter sur un manège en marche

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Déplacer son activité de 150m

« le: 13 octobre 2015 à 21:13:03 »

Great ! content pour toi !

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Humeurs du Jour / Re : Je lève mon verre à JO

« le: 13 octobre 2015 à 01:03:40 »

Me reste quoi ? L'envie, tout simplement
Je ne prends pas tant de plaisir que ça pour le moment, pour l'instant ça a été plus des galères qu'autre chose ... du coup mes 2 x 10ème me conviennent amplement !

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Techniques / Re : besoin d'une info

« le: 13 octobre 2015 à 00:18:39 »

Tu ne change rien à ta pétrie, seulement pour aplatir ton pâton tu utilise cette farine spéciale.