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Bon Philippe .... j'ai cru un instant que l'on t'avais perdu .... (un instant pas plus) Comment servir 300 Pizza en 1 heure .... tous seul !!!! sur une jambe et en chantant "bella pizza" dans 5 mètre carré .... mais la suite me montre que tu n'as rien perdu à ton pragmatisme.
En te lisant les deux premières idées qui me sont venues sont le "EMBAUCHE" de Marc Etienne, et la solution intelligente de Yael...
Pour ce qui ne connaisse pas les cantines de centra nucléaire ça peut être 3000 repas par jours, prés de chez nous j'ai connu une friteuse plus grande que vos camions pizza ou on vidais des sacs de pomme de terre non pelée d'un coté et ou sortais des frites cuite de l'autre...
Alors OK, tu pense à embaucher mais il faut du temps et tu pense à t’intégrer dans leur cuisine mais dans un deuxième temps. Je ne connais pas le nombre exact de repas servis le midi dans ta centrale mais sur 3000 repas jour il n'est pas stupide de penser potentiel de 300 pizzas ..... ce qui fait pour chaque employé au repas de midi une pizza tous les 10 jours...
300 en 1 heure ....2 heures .... 3 heures, l'histoire est totalement différente mais il y as des solutions à toutes.
Par contre tous seul dans ton camion il y as des actions incompressible, entrer et sortir tes pizzas, prendre les commandes par téléphone, encaisser, servir les boissons.... et toutes ces actions te limiterons obligatoirement dans ta production.
Alors pour répondre à tes questions 1: Dans ta situation spécifique bien sur que non ... lol et à titre personnel je travaille uniquement sur le matériel et sur le nombre de personne employée à fabriquer pour augmenter le débit . Actuellement si besoin on a les capacités de fabriquer jusqu' à 100 pizzas heures ....sans précuisson avec la carte complète, étalage à la main. Par contre sur de l'événementiel et pour des élèves, j'ai travaillé sur des projets s'approchant des tiens.
2: Non ....
3: Quasiment toutes les boites passe au four .... à 250° Adial aussi, par contre pour chauffer correctement les distributeurs sortent la pizza du carton .... je ne crois pas à cette piste la .
4: Tu pourrais imaginer un gain de temps sur l'encaissement avec sa sous traitance par le CE .... qui délivrerait ticket ou jeton pour un tarif unique avec une petite redevance. Ou un système automatique de billetterie style: http://sonexia.fr/borne-de-billetterie/ .... par exemple je n'ais pas fait de recherche approfondie.
Pas de commande au téléphone, on fait la queue .... mais tu vas vite
Tu pourrais gagner du temps sur la découpe de la pizza par contre en pré découpant mais en t’arrêtant à l’intérieur du trottoir.... l'idée n'est pas de moi mais très bonne pour les distributeurs... si ta pizza n'est pas détrempée à cœur ça doit être jouable d'envoyer la pizza pré découpée en chauffe. Les clients auront juste à "déchirer" le trottoir.
Après je vais en faire hurler certain mais la solution la meilleure c'est la surgélation .... de ton produit fini .... sur des conservations courte ... tu conserve tes pizzas les unes sur les autres, manipulation ultra simple, et uniquement mise à température du produit... par contre ça te demande une installation spécifique....
Si ils sont prêt à partir au distributeur, il te manque de la coloration.
Les bulles sont assez recurente sur les pa^tes pressée . Pour la creme encore plus .... il faut presser une pâte plus avancée en maturation, on as souvent des résultats meilleur avec un peu plus de levure .... une pâte un peu plus vieille, ou parfaitement revenue à température.
Sinon la solution adaptée est de recremer à mi cuisson
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