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Recettes d'Empatements / Re : Levures

« le: 26 janvier 2015 à 05:04:14 »

Pour la Spadoni, si tu la passe en 1 Mois après l'ouverture du paquet, normalement il n'y a aucun problème.

Oui c'est sûr que la lesaffre doit être moins bien...
Pour les doses, avec la lesaffre donc, si je ne mets pas au froid je divise par 3, si je mets au froid je garde la même quantité sèche que fraîche ! (3g au kg de farine) Moins, j'ai pas de résultat. Elle aime pas le froid cette levure.

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Recettes d'Empatements / Re : Levures

« le: 25 janvier 2015 à 16:32:41 »

Alors attention quand même, parce que moi j'ai eu une sacrée différence entre un paquet vieux et un neuf, passé un temps je m'étais amusé à activer la levure dans de l'eau à 36~38° comme le dit Tony Gemignani dans son livre "The pizza bible", et quand j'ai fait ça avec le paquet neuf j'ai eu des pâtons surgonflés  ... (lesaffre rouge)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : coucou tout le monde

« le: 25 janvier 2015 à 11:48:38 »

Salut et bienvenue !!
Il faut lire malin, certains des vieux posts comportent plus d'infos que les récents !! 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Gérard Depardieu chez Maria

« le: 25 janvier 2015 à 08:27:12 »

Eh bé... Ils le connaissent les Italiens ??

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : recherche stage en pizzeria ou camion du 04/02 au 13/02

« le: 25 janvier 2015 à 06:52:39 »

Je te souhaite que ca marche en grand pour toi!

Comment ca , ils n auront pas de caisse?? Tu prends le systeme qu on voit dans certaines boulangerie ou tu paies a une borne?

Je serai dans un supermarché, façon traiteur, donc je ne gère pas de transfert d'argent !

Merci encore les gars

@Daniel : y'a du vrai... 
@Pizza loca : quand tu veux ! ^^

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : recherche stage en pizzeria ou camion du 04/02 au 13/02

« le: 24 janvier 2015 à 17:22:11 »

Merci les amis !

@pizzasudiste : dans la même ville, à 3 stations de métro l'un de l'autre, donc pas très loin. Le 2e sera plus simple puisque je suis dans un supermarché (façon traiteur) et que les employés n'auront pas de caisse, donc pas de cash entre les doigts... Pour l'autre, le premier, j'ai effectivement une personne de confiance, mon "pizzaiolo-ingénieur-employé-en-vue-d'être-partenaire", Français.
Pour le reste, il faut une formation nette et précise (digne des absurdités que l'on voit parfois "attention ne pas boire de l'eau bouillante", donc là c'est "pour ouvrir la porte, 1. mettre la clé dans la serrure, 2. tourner la clé dans le sens blabla, 3. baisser la poignée.." etc etc  ). Bref, je continue de comprendre cet immense pays.

@Daniel : ça dépend de ce que t'entends par "nul" ^^

@Jean-Chris : merci à toi... On verra après la Chine, on verra selon le succès !  Oui parce que sinon no limit.. A l'instar des gros groupes US... Autant voir les choses en grand ! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : recherche stage en pizzeria ou camion du 04/02 au 13/02

« le: 24 janvier 2015 à 13:37:18 »

La Chine ça te dit ? J'ouvre un 2e point de vente très bientôt
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 24 janvier 2015 à 13:30:42 »

Salut et bienvenue à toi !
Le forum a des tas d'infos, visite bien tous les recoins

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : bonjours a tous

« le: 21 janvier 2015 à 16:27:26 »

Pas tout quand meme!   
(...)

Ah pourtant ta femme m'a dit que... Ooooh fallait bien la faire, la perche était trop grande

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjours a tous

« le: 21 janvier 2015 à 13:48:56 »

Salut Salih, Salih salut ! 
Bienvenue sur le forum de la FPF, nous aussi on aime bien échanger

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Techniques / Re : Four à bois

« le: 21 janvier 2015 à 05:27:12 »

Et ton téléphone c'est un andruide ? 

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Techniques / Re : Re : Four à bois

« le: 20 janvier 2015 à 11:54:37 »

Je prends note qu'il vaut mieux éviter de tapoter sur la pierre. Comme ça je peux ranger le maillet, c'est cool.
C'est peut-être pourquoi certaines de mes pierres sont fendues!

Yann le breton... tu voulais nous faire un menhir ? 

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La Carte / Re : Plaque

« le: 19 janvier 2015 à 15:28:22 »

La pizza classique et la teglia sont 2 choses différentes : recette, protocole, cuisson,  consommation différentes.
(...)

Je parle de la différence dont on parle ici entre la "teglia" et la "pizza plaque", qui pour moi est finalement la même chose ; tout comme une pizza ronde cuite sur sole, que le disque soit de 22 cm ou 33 ou 40 épais ou fin restera une pizza (classique). Après bon ou mauvais c'est une autre histoire.
Quand même Daniel, j'ai bien compris ce qu'était la différence entre une pizza classique et in teglia...!!!
Par contre focaccia, c'est encore un empâtement différent ? N'est-ce pas une teglia coupée en 2 ?

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La Carte / Re : Re : Plaque

« le: 19 janvier 2015 à 09:49:48 »

Culottez-vous vos plaques ? Si oui, comment ?

C'est culotté comme question...  (facile, facile...)

Mouais j'ai l'impression qu'on parle du même produit qui n'aurait qu'une différence de poids... A moins que l'on ne parle de "teglia" pour désigner le protocole -italien à la base- qui est particulier (farine utilisée différente de la pizza classique, haute hydratation...). Sinon pour moi... une pizza pâte épaisse, moelleuse, alvéolée, cuite sur plaque et qui se vend à la part s'appellera pizza teglia... La pizza pâte fine, pâte épaisse, en 22, 29 ou 33 cm s'appelle toujours pizza non ? 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Titi

« le: 17 janvier 2015 à 05:13:32 »

Ah c'est donc Thierry dans sa jeunesse...