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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 10 septembre 2014 à 00:16:09 »

Bonjour après réflexion , je vais me renseigner sur la formation avec mon taulier et si la DIF prend en charge ma formation j'irai à Mâcon j'ai appelé se matin il m'envoie la procédure à suivre.

moi je te dit : sage décision.  ça pourra t'éviter de grosse erreurs de débutant lors de ton démarrage.  Dont des frais en moins et surtout d'avoir à perdre 6-8 mois pour regagner la confiance des clients.  Car monter c'est très long et très rapide pour descendre.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 10 septembre 2014 à 00:09:14 »

bonjour et bienvenue.

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Humeurs du Jour / Re : Disque en silicone... troué ! :(

« le: 09 septembre 2014 à 00:07:15 »

moi je veux bien en commander mais la boutique est-elle enfin rouverte?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pizz'salade

« le: 08 septembre 2014 à 23:45:35 »

moi je les vends bien toutes l'année

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre!

« le: 06 septembre 2014 à 23:58:18 »

bonjour et bienvenue.

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Actualités des pizzaiolos / Re : C'est la rentrée !

« le: 06 septembre 2014 à 02:04:01 »

En parlant de boutique elle est toujours en maintenance.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 04 septembre 2014 à 15:19:03 »

Moi j'ai tirer le marbre vers l'avant et j'ai poussé la saladette vers le fond pour gagner de l'accessibilité au dessous.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau Membre

« le: 03 septembre 2014 à 23:26:26 »

bonjour et bienvenue parmi nous.

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Humeurs du Jour / Re : De retour

« le: 03 septembre 2014 à 00:31:14 »

moi je prend pas de vacances comme ça ça ne me manque pas et pas besoin de s'y remettre .  Naaaa je suis jaloux, bientot je commencerai a me prendre des vacances et ça me manquera aussi. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizza-bella prez

« le: 01 septembre 2014 à 23:45:41 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau

« le: 31 août 2014 à 23:20:18 »

Bonjour et bienvenue sur le forum, tu trouveras surement beaucoup plus que des astuces sur les four a bois ici

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE

« le: 31 août 2014 à 23:13:43 »

oh purée !!alors ce soir la cata LOL ma polish n'a pas aimé la temperature ambiante et apres 7 heure de pousse j'ai obtenu de jolies ....miches relol !!bon pas grave c'est en forgeant que l'on devient forgeron ! il a son taf ! et il m'a déjà dit de reduire le temps de petrissage et de baisser ma chambre froide et j'ai la technique pour calculer la baisse de temperature mais je pensais que mettre une eau directement sortie du froid suffisait !je vais reprendre les calculs alors !merci
Marc Etienne :tu ne fais pas de pointage alors direct sorti du petrin direct boulage ?

sur un poolish oui, pas de pointage, boulage direct et au froid 24 hrs, sinon avec de la verte 4 hrs a temperature et utilisation directe.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE

« le: 31 août 2014 à 20:35:30 »

Salut Gege, pour la verte avec un poolish, tu boule de suite en fin de petrie et au frigo 24hrs et t'est bon pour l'étalage.

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Presses - Formeuses / Re : empattement OEM

« le: 31 août 2014 à 01:07:16 »

Pour anecdote, mon pc est sur mon billot à côté de mon piano et ce forum est depuis qq temps l'une de mes lectures favorites et le restera. Je considère que c'est la bible du Pizzaiolo...

Bon courage à tous

  ahh la passion, quand tu nous tiens!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 30 août 2014 à 16:29:36 »

bonjour et bienvenue